Receta de FILETES DE LENGUADO AL VAPOR
Cómo cocinar pescado al vapor sin vaporera
Preparar pollo al vapor es fácil y rápido, y la salsa es la parte más satisfactoria del plato. Los niños pueden acabar comiendo un cuenco de arroz al vapor sólo con la salsa. A los mayores les encantará la tierna carne de pollo de textura aterciopelada. Yo atacaré las setas que empapan la salsa con todos los sabores de los demás ingredientes.
Los chinos de Asia suelen preferir cocinar el pollo con hueso al vapor. Se puede quitar el hueso o utilizar carne de pechuga de pollo. Sin embargo, los huesos añaden algo de sabor a la salsa que se forma en el plato tras la cocción al vapor.
Hay una diferencia significativa entre utilizar carne de pechuga y de muslo. Como la carne de muslo es más jugosa y sabrosa, en esta receta china de pollo al vapor utilizo muslo de pollo con hueso cortado en trozos pequeños. También puede cocer al vapor el muslo de pollo sin cortar para una mejor presentación.
La marinada para el pollo al vapor se compone de salsa de ostras, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, vino de arroz chino y jengibre. Los tres primeros son bastante habituales para marinar, pero el jengibre es especialmente adecuado para marinar pollo y ternera.
¿Cómo puedo hacer que mi pescado esté más tierno?
El uso de suero de leche es una forma eficaz y sabrosa de ablandar el pescado, difícil de ablandar de otro modo batiéndolo con un ablandador de carne. Los ácidos del suero de leche descomponen el pescado y hacen que el producto final sea más tierno y delicioso.
¿Qué tipo de pescado es mejor cocinar al vapor?
Algunos buenos tipos de pescado adecuados para cocinar al vapor son el lenguado, el bacalao, el mero, el pargo, la lubina, la tilapia, el fletán o incluso el salmón. Sin embargo, si va a cocinar el pescado entero al vapor, asegúrese de que sea muy fresco, con ojos claros, carne firme y agallas rojas.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer al vapor un trozo de pescado?
Ponga al menos 2,5 cm de agua en el fondo de una vaporera, tápela y llévela a ebullición. Coloque el pescado en la rejilla de la vaporera, asegurándose de que la rejilla esté elevada por encima del agua, y vuelva a tapar. Cueza al vapor de 4 a 8 minutos, o hasta que el pescado esté hecho.
Cómo cocinar pescado al vapor
Durante el Año Nuevo chino, los platos que se sirven tienen un significado simbólico. Uno de ellos es el pescado. El pescado o “yu” en chino simboliza la abundancia. Mientras comes el pescado, puedes desear a tus amigos nian nian you yu – que tengáis abundancia año tras año. Un pescado entero también representa una familia armoniosa y suele cocinarse al vapor o frito con un rebozado crujiente y cubierto con una salsa agridulce.
Sin embargo, no todos los tipos de pescado son adecuados para cocinar al vapor. Los pescados que tienen menos espinas y no desprenden un fuerte olor a pescado sólo son aptos para la cocción al vapor. Algunos buenos tipos de pescado aptos para la cocción al vapor son el lenguado, el bacalao, el mero, el pargo, la lubina, la tilapia, el fletán o incluso el salmón. Sin embargo, si vas a cocinar el pescado entero al vapor, asegúrate de que sea muy fresco, con ojos claros, carne firme y agallas rojas.
El condimento es muy importante cuando se cocina pescado al vapor, sobre todo si el pescado no es fresco o si se utiliza el tipo de pescado equivocado. Para reducir el olor a pescado, utilice hierbas como cebolletas, jengibre, chalotas y ajo, pimienta blanca, vino chino de cocina y aceite de sésamo.
Cómo cocinar pescado al vapor en una sartén
3. Retira la sartén del fuego y añade el vino (con cuidado porque salpicará). 4. 4. Cubrir la sartén con una tapa hermética y volver a ponerla a fuego medio. Escalfar los filetes durante 2 minutos más, rociando con el vino de vez en cuando, ya que se vuelve almibarado.
5. Retirar los filetes a un plato caliente y dejar reposar unos minutos. Mientras tanto, volver a poner la sartén al fuego, añadir el balsámico y reducir un poco más hasta que quede salseado y almibarado. Sazone al gusto. Servir los filetes con la salsa por encima. Acompañar con las verduras a la greque.
1. 1. Poner a hervir agua en una cacerola grande. Añadir las zanahorias y las patatas, cocer durante 8 minutos, añadir el tallo tierno y los espárragos. Tapar y volver a llevar a ebullición. 2. Quitar la tapa y cocer durante 3-4 minutos, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. 3. Mientras tanto, agitar bien los ingredientes del aliño en un tarro de mermelada y sazonar al gusto. Escurrir bien las verduras sobre papel de cocina, colocarlas en un bol y mezclarlas con el aliño, disponerlas en platos de servir y cubrirlas con el solomillo cortado en rodajas y rociarlas con todo el jugo de la sartén.
Cómo cocinar pescado al vapor en papel de aluminio
Muchos cortes de carne son duros y gomosos porque proceden de músculos que se ejercitan mucho. Los cortes de la zona de la paletilla de ciervo, cordero, vaca y cerdo contienen muchos tejidos conjuntivos que hacen que la carne sea masticable, pero los tejidos se deshacen cuando se exponen al calor del vapor. Otros cortes proceden de músculos magros con poco veteado, como los del cuarto trasero, que también se benefician del calor lento y húmedo.
El estofado es un método de cocción en el que se aplica vapor durante horas para descomponer el colágeno y deshacer las hebras de proteína, lo que hace que la carne quede tierna. Se puede estofar en el fuego, en el horno o en una olla de cocción lenta, pero dore primero la carne para realzar el sabor.
Reduzca el fuego para que el líquido hierva ligeramente. Tapa bien la sartén o la olla. Cocer a fuego lento los trozos pequeños de carne durante 75 minutos y los asados grandes de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla. Añada las verduras durante los últimos 60 minutos de cocción.
Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Tape la olla holandesa y colóquela en la rejilla central inferior del horno precalentado. Hornee la carne de 25 a 30 minutos por libra. Cocine la carne hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Si le gusta más tierna, cocínela más tiempo. Añada las verduras en la última hora de horneado.
