Receta de Fish and chips

Sabor a pescado y patatas fritas

El clásico fish and chips es una institución británica y un plato nacional que todo el mundo adora. Puede comprarlas en una de las miles de tiendas de fish and chips que hay por todo el país, incluida la mundialmente famosa Harry Ramsden’s, o puede hacerlas en casa.

Utilice un pescado blanco grueso para esta receta; son preferibles el bacalao, el eglefino o el abadejo sostenibles. Los filetes se sumergen en una masa de harina que incluye cerveza negra y agua con gas, y la carbonatación garantiza un pescado frito ligero y crujiente. Las “patatas fritas” son simplemente patatas fritas recién cortadas. Utilice una olla para freír las patatas fritas, luego el pescado y después de nuevo las patatas fritas (para ese exterior crujiente y ese interior esponjoso) para asegurarse de que tanto el pescado como las patatas fritas estén listos para comer al mismo tiempo. Sírvelo con una pinta y llévate el pub a casa.

“Aunque es fina, la masa recubre bien el pescado. Mis trozos de eglefino no eran gruesos, así que se cocinaron en 6 minutos. Bien dorado y perfectamente hecho, el pescado estaba suave y húmedo. Las patatas estaban deliciosamente doradas. Soy una gran fan del fish and chips, y esta receta era tan buena como la de mi restaurante favorito”. -Diana Rattray

Salsa tártara

¿Qué es lo que hace que un rebozado de pescado pase de ser espeso, triste y empapado a fino, ligero y crujiente? La respuesta es la cerveza. Aunque algunos digan que la cerveza es la respuesta a muchas cosas, en este caso es cierto. Cuando el pescado de esta receta se sumerge en un rebozado que contiene cerveza fría y luego se echa en aceite caliente, el rebozado cobra vida, ya que la levadura de la cerveza hace que el rebozado se expanda y quede hinchado y crujiente.

Y como sabemos que el único acompañamiento verdadero del pescado crujiente son las patatas fritas crujientes, esta receta no sólo tiene el rebozado perfecto para el pescado, sino que también le guía en la preparación de las mejores patatas fritas calientes caseras que jamás haya probado. (El secreto está en cocinarlas dos veces).

Rebozar con cerveza en lugar de con agua tiene varias ventajas. En primer lugar, la cerveza contiene dióxido de carbono. Este gas espumoso invisible airea la harina y forma burbujas en la masa. El alcohol de la cerveza también influye. El alcohol se cuece más rápido que el agua, por lo que ayuda a que el rebozado se vuelva crujiente más rápidamente, lo que evita que el pescado se cocine demasiado. Al hacer la masa, sólo hay que remover hasta que esté bien mezclada, ya que no se quiere que se desarrolle el gluten, y no hay que dejar reposar la masa, ya que las burbujas de gas se colapsarían y no cumplirían su función cuando la masa se unte en el aceite.

Restaurante de pescado y patatas fritas

Rebozado crujiente a la cerveza, pescado hojaldrado y patatas fritas crujientes… ¿a quién no le gusta este clásico de la comida para llevar? Por fin he descubierto cómo conseguir el rebozado más deliciosamente ligero en casa, y puedo decir sinceramente que es infalible: ¡conseguirás siempre pescado de calidad de restaurante!

400 g de harina normal (harina para todo uso), métala en el congelador durante 15 minutos antes de usarla3 cucharaditas de levadura en polvo½ cucharadita de cúrcuma1 taza de harina de maíz (maicena)320 ml de cerveza fría280 ml de agua de soda fría4 trozos de 150 g de pescado blanco firme (p. ej., pargo, barramundi o bacalao). pargo, barramundi o bacalao), conservados en frío en el frigorífico hasta el momento de cocinarsal marina y pimientaaceite vegetal para freírcuñas de lima para servir Patatas fritas al horno: 6 patatas grandes, cortadas en chips finos, remojadas en agua durante 10 minutos3 cucharadas de aceite vegetal2 cucharaditas de ajo en polvo½ cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de sal marina Mayonesa picante de coco y sriracha:½ taza de mayonesa¼ de taza de Marion’s Kitchen Coconut Sriracha (haz clic aquí para saber dónde comprarla)1 cucharada de salsa de soja

Para las patatas fritas al horno, sácalas del agua y sécalas con un paño de cocina limpio. Espolvorear el aceite, el ajo en polvo, el pimentón y la sal. Remover suavemente para cubrirlas. A continuación, asar en el horno durante 1 hora (dando la vuelta a las patatas a mitad de camino).

Salsa de pescado y patatas fritas

¿Hay alguna comida más británica que el pescado con patatas fritas? Si se da un paseo rápido por cualquier calle de Inglaterra, seguro que hay una chippie cerca. Son el acompañamiento perfecto para un paseo por el paseo marítimo de cualquier ciudad costera, o para una cena de viernes por la noche con la familia. Sin embargo, los días en que el pescado y las patatas fritas se servían envueltos en papel de periódico han quedado atrás, ya que la preocupación por la salud y la seguridad en relación con la contaminación de los alimentos por la tinta de impresión superó a esta tradición icónica.

El pescado y las patatas fritas no pueden ser más sencillos. Las patatas fritas se fríen y el pescado se reboza en cerveza y se fríe en el mismo aceite. Además, no hay mejor acompañamiento para el fish and chips que la salsa tártara casera. La salsa tártara es una deliciosa mezcla de mayonesa cremosa y pepinillos, junto con otros elementos picantes, como vinagre de malta y limón.

La creadora de recetas de origen británico Jennine Rye recomienda disfrutar de esta comida con una guarnición opcional de guisantes frescos o blandos, así como una generosa ración de vinagre de malta, para redondear la auténtica experiencia del fish and chips británico.