Receta de Lenguado al champagne
El chef estrella Michelin John Williams cocina un filete de rodaballo con
Esta receta de lenguado de Dover a la sartén es rápida y fácil de hacer. Con alcaparras y zumo de limón, este delicioso plato de pescado se prepara en menos de 20 minutos, ¡perfecto para una noche de semana ajetreada! Esta receta también se puede adaptar a dietas bajas en carbohidratos, Whole30, sin gluten y Paleo.
Hice lenguado de Dover frito el otro día y me alegró escuchar a mi hija de 17 años decir que le gustaba tanto que deseaba que lo comiéramos más a menudo. Por suerte, este pescado se cocina rápidamente en una sartén o en el horno, ¡así que puedo concederle su deseo!
Para hacer esta receta baja en carbohidratos, Paleo o Whole30, puede omitir la harina y simplemente cocinar el lenguado Dover frito en ghee o mantequilla clarificada. Para hacerla sin gluten, sustituya la harina normal por harina sin gluten o harina de arroz.
En primer lugar, seque el lenguado con una toalla de papel. A continuación, salpimiéntelo y páselo ligeramente por harina, u omita la harina y saltéelo sin ella. El pescado, y especialmente el lenguado de Dover, es fino y se cocina rápidamente. Sólo 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
Cornish Megrim escalfado en salsa de vino blanco y champiñones
Cuando abrió la marisquería en enero de este año, no tenía ni idea de lo difíciles que iban a ser las cosas, pero los mismos principios que le atrajeron por primera vez a los rigores de la alta cocina y a la delicadeza de la cocina marinera se han aplicado también a la pandemia. En una cocina de alta cocina, explica, no hay nada “normal” en lo que acomodarse; uno nunca puede sentirse demasiado cómodo. “No puedes confiar en lo que hiciste ayer”, reflexiona. “Cada día tienes que seguir avanzando”.
Este verano y otoño, el restaurante se ha centrado en su amplio patio de 86 plazas con vistas panorámicas del río Chicago y el paisaje urbano del centro, sus 100 plazas interiores socialmente distanciadas, además de la comida para llevar y el reparto a domicilio. De cara al futuro, Broskey está preparado para hacer frente a los golpes. “Hemos tirado las reglas por la ventana”, dice. “Vamos a hacer lo que la ciudad nos diga que es lo correcto”.
Hoy más que nunca, Broskey y su equipo no pasan por alto la oportunidad de divertirse. Aunque el menú se inclina por lo ambicioso, también ofrece variaciones de algunos platos favoritos de la playa, como el pescado con patatas fritas. “Nos encanta la versión lúdica del highbrow-lowbrow”, dice Broskey. Aunque el bacalao es la elección tradicional para este plato, él prefiere el lenguado de Dover, cuando puede conseguirlo. “Si lo piensas bien, es el pescado perfecto para el fish and chips”, explica. “Es súper carnoso; tiene esa hermosa cualidad más gelatinosa; la escama es estupenda”.
Receta iSi: Salsa de mostaza al champán
En Para servicios especiales (1982), de John Gardner, James Bond disfruta de una cena de lenguado al champán en Le Perigord, un elegante restaurante francés de la calle 52 Este de Nueva York. La compañera de cena de Bond no es otra que la hija de Felix Leiter, Cedar.
En una sartén honda y ancha, freír la cebolla en la mantequilla o el aceite hasta que esté blanda. Retirar la cebolla y reservar. Vierta el caldo en la sartén y caliéntelo hasta que burbujee. Poner los filetes de lenguado en la sartén. Escalfar el pescado a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que esté cocido. Pasar el pescado a un plato y taparlo para mantenerlo caliente. Llevar el caldo a ebullición y reducir el volumen de líquido aproximadamente a la mitad. Vuelva a poner las cebollas en la sartén, añada la nata y el champán y salpimiente. Remover y calentar. Para servir, colocar los filetes en los platos, verter la salsa sobre el pescado y decorar con perejil.
Cómo hacerlo: Lubina y salsa de champán
La beurre blanc es una de las salsas de mantequilla más populares de Francia que combina bien con la mayoría de pescados, especialmente con el lenguado limón a la plancha. Vea cómo Rick prepara la salsa y recree la receta en casa utilizando lenguado fresco entero de nuestra pescadería en línea.
Rinde 22 bananas chalotas picadas60 ml de agua40 ml de vino blanco2 cucharadas de vinagre de vino blanco40 ml de nata doble175 g de mantequilla fría sin sal cortada en dadosSal y pimienta para sazonar2 lenguados enteros-Ponga las chalotas, el agua, el vino blanco, el vinagre y una pizca de sal en una cacerola pequeña y deje hervir hasta que se reduzcan a unas 4 cucharadas.Pase (retire) las chalotas con un colador.Añada la nata y deje hervir hasta que se reduzca un poco más. Bajar el fuego y añadir la mantequilla poco a poco, hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Para el pescado, si aún no lo ha hecho, utilice unas tijeras decentes para quitarle las aletas, la cabeza y la cola, de modo que quede un pescado casi sin espinas.
