Receta de Lenguado España
Lenguado al horno
Cortar las 2 cebollas en rodajas y ponerlas en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra y cocerlas muy lentamente. Cuando estén blandas, añadir los ajos cortados en láminas finas y el pimiento verde en juliana. Se rehoga todo junto, se añade el tomate rallado y se deja cocer otros 10 minutos. Añadir un chorrito de Manzanilla. Añadir agua y llevar a ebullición. Añadir los garbanzos y el alga kombu. Cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Cuando los garbanzos estén blandos, añadir media cucharadita de pimentón de la Vera y retirar del fuego. Colocar encima el pescado escaldado y dejar cocer al calor de la cazuela unos 10 minutos.
Recetas mediterráneas
Mi madre siempre cocina este pescado porque es muy asequible y delicioso. Hace poco me enteré de que el 90% del lenguado de Cornualles se exporta a España, lo cual es escandaloso. Debería consumirse localmente, pero es un pescado de aspecto feo y, por desgracia, eso es suficiente para desanimar a la gente, así como el hecho de que recientemente se le ha cambiado el nombre de su predecesor, “lenguado Megrim”, que tampoco sonaba muy atractivo. Pero lo que importa es que es delicioso y delicado, así que espero animar a más británicos a comprarlo en sus pescaderías locales. INGREDIENTES
Receta de lenguado al limón
2. Pelar el diente de ajo y machacarlo o rallarlo finamente. Enjuagar las alcaparras. Deshoje la albahaca o el perejil y córtelos en trozos grandes. Mezcle los tres ingredientes con los tomates y las aceitunas. Vierta 3 cucharadas de aceite y exprima el zumo del limón. Espolvorear un poco de sal y pimienta y mezclar bien.
3. Precalienta el grill a fuego alto. Forre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Unte los filetes de lenguado con 1 cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta y colóquelos en la bandeja. Cuando el grill esté caliente, coloque el pescado debajo y cocínelo durante 3 minutos, hasta que esté dorado y cocido.
Lenguado frito
Cortar las 2 cebollas en rodajas y ponerlas en una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra y cocerlas muy lentamente. Cuando estén blandas, añadir los ajos cortados en láminas finas y el pimiento verde en juliana. Se rehoga todo junto, se añaden los tomates rallados y se deja cocer otros 10 minutos.
Vino recomendado Mestizaje 2005 (DO Vino de la Tierra El Terrerazo), de Bodega Mustiguillo. Este tinto joven, elaborado mayoritariamente con uva Bobal, ofrece fuerza e intensidad, con claras notas de fruta madura y tostados de la madera, ambos bien integrados. Sin duda marida bien con este plato ayudando a combinar la salinidad de las algas con la textura harinosa de los garbanzos.
