Receta de Lubina al cava
Vieiras a la plancha con salsa de champán
Esta receta de lubina se sirve con salsa de tomates cherry y aceitunas negras. Creada por el renombrado chef de Galway JP McMahon para su libro Cava Bodega Tapas, es un plato que ofrecerá un verdadero “Sabor de España en Irlanda”.
1. Para hacer la salsa Cortar los tomates en cuartos y la mitad de las aceitunas deshuesadas. Mézclelos en un bol con todos los demás ingredientes. Sazone al gusto. Puede ajustar el vinagre en función de sus gustos. Se trata de encontrar el equilibrio perfecto entre sal y acidez. Esto es lo que da a la salsa su sabor.
JP McMahon es chef, restaurador y autor. Es director culinario del grupo de restaurantes EatGalway, que incluye el restaurante Aniar, galardonado con una estrella Michelin, el restaurante español Cava Bodega y Eat Gastropub, que ha inspirado su próximo libro de cocina Gastropub Revolution. También dirige la Aniar Boutique Cookery School.
JP es el fundador y anfitrión de uno de los mayores y más comentados eventos gastronómicos internacionales de Europa, Food On The Edge. El evento inaugural tuvo lugar en Galway en octubre de 2015 y en 2016 ya está causando sensación. Director, fundador y actual presidente del Galway Food Festival, JP es embajador de la comida irlandesa y líder de la red del proyecto mundial Cook it Raw. También es embajador de la gastronomía española en Irlanda, en particular de los vinos de las Rías Baixas (Galicia) y Jerez.
La receta del PASTEL DE PESCADO FRÍO: ¡Tomen nota!
Aquí os presento mi primera receta para estas navidades. La tenía en la cabeza desde que el año pasado me la pusieron en la boda de una amiga y me encantó. La verdad es que no me acuerdo de lo que se rellenaba, así que la he hecho a mi gusto. Y para acompañarlo, buscaba una salsa que combinara bien con el pescado, así que tomé como idea la salsa de cava, que se suele utilizar para acompañar la merluza.
IngredientesPara las conchas:Para el caldo de pescado:Para la salsa de cava y azafrán:PreparaciónNotaIMPORTANTE: En la pescadería tenemos que pedir que nos saquen los filetes de la lubina y que nos pongan también las cabezas y las espinas (con ellas haremos un caldo para la salsa).
Rodaballo al cava: ¡la receta perfecta para Navidad!
La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto a los omnipresentes salmón y eglefino. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Gracias a su textura y sabor más atrevidos, puede servirse con ingredientes de sabores más fuertes sin que resulte demasiado fuerte. Siga leyendo para saber en qué fijarse a la hora de comprar lubina, así como instrucciones para escalfarla, asarla, cocinarla al vapor y freírla (además de un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Siempre que sea posible, compre lubina de piscifactoría: la población de lubina salvaje está en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina fresca, con ojos claros, aletas intactas y agallas de color rojo brillante, firme al tacto y sin olor a pescado. Es difícil saber si los filetes de lubina están frescos, pero hay que intentar identificar la carne de color blanco nacarado sin decoloración.
Cocinar lubina rayada, alcachofas y patatas
Gabriele Corcos ha hecho carrera compartiendo su pasión por la comida italiana con su mujer, la actriz Debi Mazar. La pareja ha creado un programa de cocina y un libro de recetas, ambos titulados Extra Virgin.Experience: Gabriele creció cocinando con su madre y su abuela en Fiesole (Italia). Conoció a la actriz Debi Mazar en Florencia en 2001, se mudó a Los Ángeles y la pareja se casó en 2002.En 2006, la pareja grabó un vídeo de ellos mismos cocinando salsa de espaguetis y lo colgó en la entonces nueva plataforma web YouTube. A los espectadores les encantó, y así nació la serie web “Bajo el sol de la Toscana”. Las interacciones culinarias de Gabriele y Debi se han comparado con las de Ricky y Lucy Ricardo, y crearon el primer programa de cocina para el canal Cooking Channel, Extra Virgin, en 2011. El programa se convirtió en un libro de cocina superventas del New York Times en 2014, Extra Virgin: Recipes & Love from Our Tuscan Kitchen: A Cookbook.Gabriele fue chef ejecutivo en el Montauk Yacht Club en 2012 y abrió su propio restaurante y tienda llamado Tuscan Gun en Brooklyn (ahora cerrado).
