Receta de Pescadilla con hinojo
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El puesto de pescado en el mercado tenía un montón de grandes enteros pescadilla como miembro de la familia del bacalao, pero abundante en torno a las Islas Británicas, sin embargo, debido a su menor popularidad y por lo tanto el valor es uno de los peces más a menudo descartados muertos o morir en la caza de bacalao más popular – destacado recientemente en Hugh F-W Fish Fight Campaign
Me encanta comprar pescado entero y practicar el fileteado, que no parece mejorar, pero desde luego da menos miedo. La pescadilla era un pez grande de 50 cm de largo con una delicada piel aguamarina, sin escamas gruesas que raspar.
Sabía que quería utilizar hinojo con las lentejas, que acaba de empezar a aparecer en la caja de verduras. Pensé en condimentarlas con pimentón (¡más chorizo!) o incluso con limón fresco, pero al final opté por un poco de garam masala con leche de coco para darle un toque cremoso.
Aunque añadí un poco de pasta de especias al pescado a la parrilla no lo dominó, sabía bastante parecido al bacalao aunque quizás un poco más a pescado. Otras recetas de pescadilla: pescadilla asada con mantequilla de gambas (de Hugh FW), pescadilla y buñuelos de patata (Mark Hix), ceviche de pescadilla (Mark Hix).
¿Cómo se prepara la pescadilla?
Salpimiente las pescadillas y colóquelas en una bandeja de horno pequeña. Mezcle la mantequilla, el ajo, los copos de pimiento rojo, el zumo de limón y la ralladura y viértalo sobre los filetes de pescadilla. Coloque las rodajas de limón encima y alrededor de los filetes. Hornear la pescadilla durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté tierno al pincharlo con un tenedor.
¿Se come la piel de la pescadilla?
Siempre que el pescado se haya limpiado correctamente y se le hayan quitado todas las escamas exteriores, la piel suele ser segura para el consumo.
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El rebozado de migas se puede utilizar con cualquier pescado. Si lo corta en rodajas finas, quedará como la pescadilla y tardará poco en cocinarse. Si lo prefiere, déjelo en un trozo más grande, pero ajuste el tiempo de cocción para que coincida.
Precaliente el horno a 120°C. Esparza las migas de panko en una bandeja de horno y póngalas en la rejilla central del horno. Hornear hasta que estén ligeramente coloreadas pero no doradas; retirar y dejar enfriar. Aumentar la temperatura del horno a 200°C.
Para la ensalada, utilice una mandolina para cortar el hinojo en láminas muy finas, espolvoréelo con sal marina y déjelo macerar en zumo de limón durante 10 minutos; a continuación, añada la rama de hinojo recién picada. Añadir aceite de oliva, dar un toque de pimienta y reservar.
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A excepción de los pescadores aficionados que pueden pescar su propio pescado, la mayoría de nosotros tenemos que comprarlo. La pescadilla es un pescado delicado y delicioso, así que cómprelo cuando lo vea. Todo lo que necesita es una fritura rápida en mantequilla, con un poco de sal y pimienta, un chorrito de limón y quizás una pizca de perejil.
1. Para preparar la ensalada, enjuague las lentejas y póngalas en un cazo con 4 veces la cantidad de agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien y extenderlas en una bandeja para que no sigan cociéndose. Colocarlas en una fuente y rociarlas con un poco del aceite de oliva. Unos 10 minutos antes de servir, utilice una mandolina para cortar el hinojo en rodajas finas en un bol. Mézclelo con el aceite de oliva restante y el zumo de limón y déjelo reposar durante 10 minutos. Justo antes de servir, añadir el apio, el pepino, el perejil, los granos de granada y las lentejas y mezclar bien. Sazonar al gusto.
2. Calentar 2 sartenes grandes a fuego fuerte para no saturar la sartén y “escalfar” el pescado en lugar de freírlo (ver nota). Sazonar el pescado, añadir un chorrito de aceite de oliva a ambas sartenes y, cuando esté caliente, añadir 2 filetes a cada sartén. Cocine durante 2 minutos por cada lado y, a continuación, reparta la mantequilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil entre las sartenes. Agite para mezclar suavemente y sirva inmediatamente con la ensalada.
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El selenio que se encuentra en el hinojo parece estimular la producción de células T que combaten las infecciones, lo que sugiere que el hinojo puede mejorar la respuesta inmunitaria. Las semillas de hinojo son muy ricas en vitamina C, un potente antioxidante con grandes propiedades antimicrobianas.
El pescado blanco, como el eglefino, el bacalao o la pescadilla, es una buena fuente de vitamina B3, que contribuye a reforzar el sistema inmunitario y puede ayudar a recuperarse más rápidamente de las infecciones. Ver a Mike Reid en el programa “Ready Steady Cook” a principios de esta semana me recordó lo atractivo que es cocinar el pescado en papillote, es decir, envuelto como un paquete en papel de horno y cocinado al vapor en el horno. es sencillo, rápido y limpio, simplemente realza el pescado en lugar de llamar la atención a gritos.
Coloque el pescado en el centro de un rectángulo grande de papel de horno. Utilice un microplane o un rallador para bañar el pescado con ralladura de limón, luego exprima el zumo de limón y viértalo sobre el pescado. Añadir una cucharadita de semillas de hinojo, machacadas suavemente para liberar su aroma, las frondas del hinojo construir2 cucharadas de perejil de hoja plana picado, sal recién molida y pimienta.
