Receta de Pescado frito con patacones y salsa
Pargo rojo frito
Los rústicos, sabrosos y crujientes patacones son un aperitivo y guarnición popular en muchos países de América Latina y el Caribe, y por una buena razón: tienen un sabor increíble. Estos deliciosos discos de plátano verde aplastados y fritos dos veces son fáciles de hacer en casa. Todo lo que necesitas es un plátano verde, aceite, sal y la técnica de cocción que voy a compartir contigo y que aprendí de un chef en Costa Rica.
Descubrí los patacones mientras viajaba por Costa Rica. Un chef local nos preparó una cena en nuestro airbnb y cuando nos sentamos a disfrutar de los aperitivos, cogí lo que pensé que era una tortilla gruesa, la mojé en guacamole, le di un mordisco y me enamoré.
Todo el mundo en la mesa tuvo la misma reacción al probar por primera vez un patacone – asimilar el sabor y la textura de este bocado caliente, crujiente y salado es un placer único. Es, sin duda, lo mejor que he mojado nunca en guacamole.
Los plátanos verdes son plátanos verdes. A pesar de estar inmaduros, los plátanos verdes son perfectos para cocinar ciertos platos, como los patacones. Cuando la piel del plátano es verde, el fruto inmaduro que contiene es rico en almidón y bajo en azúcar, lo que lo hace ideal para freírlo crujiente y dorado.
Chillo Frito [Fried Red Snapper]
En mi búsqueda en Internet, nunca pude determinar si “aloco” constituye todo el plato de plátanos fritos, mezcla de tomate y cebolla, y pescado a la parrilla o si sólo cubre los plátanos fritos. Algunos sitios agrupan los plátanos fritos y la mezcla de tomate y cebolla en una sola receta de aloco, sugiriendo simplemente que se sirve con pescado a la parrilla.
Para esta receta se pueden utilizar plátanos verdes o verde-amarillos. Si se opta por plátanos verdes, la comida será en general más sabrosa. Personalmente. Yo prefiero los plátanos verdes amarillos. Soy un GRAN fan de la combinación de dulce y salado, y los plátanos son una de mis formas favoritas de lograrlo.
Así que esta receta incluye instrucciones para ambos. Si hace suficiente calor para asar afuera, ¡hazlo! Pero cuando hace -20 grados F en Dakota del Norte y tengo un antojo de aloco, no voy a dejar de lado esta receta sólo porque no puedo asar a la parrilla.
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Los Patacones también conocidos como Tostones se hacen con plátanos verdes sin madurar. Para hacerlos se pelan y se cortan transversalmente los plátanos y se fríen dos veces. Son populares en la cocina latinoamericana y caribeña. Son versátiles y absolutamente deliciosos.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Hogado souce para patacones, arepas y patatas
Los patacones (tostones en Centroamérica) son rodajas de plátano verde fritas dos veces. El plátano verde frito es un tentempié dulce y rico en almidón que también funciona muy bien como aperitivo.
Esta receta es fácil de seguir, aunque conviene empezar una hora antes de servirlos porque los plátanos tienen que remojarse. Mientras espera, prepare una salsa fresca de ají amarillo si aún no la tiene. Esta cremosa salsa de ají es el aderezo perfecto para tus patacones.
Los plátanos se vuelven más dulces y menos almidonados a medida que maduran, pero también pierden su firmeza. Eso no es lo ideal para esta receta. Lo mejor es utilizar plátanos que aún estén verdes y que apenas empiecen a madurar, mostrando un toque de amarillo en la piel.
