Receta de Pescado zarandeado

Pescado zarandeado

El Pescado zarandeado tiene un origen prehispánico en la costa del Pacífico de México donde habitaba el pueblo Totorame. Un territorio limitado al norte por el río Piaxtla en lo que hoy es Sinaloa, y al sur por el río Santiago, hoy Estado de Nayarit. Tuve que hablar entonces con mis amigos de Mazatlán, Sinaloa y también con los de la Riviera Nayarit.

Cuando algo está “para chuparse los dedos” en México, la mayoría de las veces se afirma que el origen es la cocina de una abuela en un pueblito escondido en una selva o montaña lejana. El pescado zarandeado no era una excepción, pero de todos modos quería llegar al fondo del asunto. Mis amigos de Sinaloa aseguraban que ellos lo crearon y los de Nayarit los copiaron. Investigaciones posteriores me dijeron que el lugar específico donde se originó este platillo fue Mexcaltitán, una isla en un lago del mismo nombre alimentado por el río Santiago en el municipio de Ixcuintla, Nayarit. Este pequeño paraíso, por cierto, sólo mide unos 435 metros de largo por 380 de ancho. Durante la temporada de lluvias, sus calles se inundan durante varios meses y la gente utiliza pequeñas embarcaciones para desplazarse. A este Pueblo Mágico se le suele llamar “La Venecia Mexicana”.

Que es pescado zarandeado en ingles

El Pescado Zarandeado es una barbacoa al aire libre es el lugar perfecto para saborear este ejemplo de la cocina que se encuentra en el estado de Nayarit en la costa del Pacífico de México. Es matizado y complejo en sabor, tierno por dentro y por fuera un crujiente glaseado de Guajillo.

Nayarit viene del náhuatl y significa “hijo de Dios que está en el cielo y en el sol”. Al ser un estado costero, el marisco figura en gran parte de la cocina de los huicholes y otros pueblos indígenas que viven aquí. Nayarit se encuentra en la ruta que seguían los indios de Texas para comunicarse y comerciar con las comunidades de la costa occidental y hacia el sur, hasta Mesoamérica y Ciudad de México. El español, Cabeza de Vaca, pasó por Nayarit cuando utilizó esta misma ruta en 1530 cuando viajó desde Texas hasta la ciudad de México.

El Pescado Zarandeado es un pescado bañado en chile y especias que se asa lentamente en mezquite mientras se rocía continuamente con chiles y especias. Se sirve con verduras frescas y crujientes y un aliño mexicano de lima y sal.

Receta de gambas zarandeadas

Para el chef Tonatiuh Cuevas, fue una sencilla cena familiar en la playa de Nayarit, México, lo que encendió su deseo no sólo de cocinar, sino de crear verdaderas experiencias culinarias. “Uno de mis recuerdos más vívidos es cuando probé por primera vez el pescado zarandeado bajo una palapa en la arena de la playa”, dice. “El olor a leña quemada y la frescura de la lubina se me clavaron en el corazón”.

Desde el ceviche hasta el aguachile, cada plato se prepara fresco con un enfoque “de la caña al tenedor”, mostrando ingredientes de calidad de la costa de Nayarit. Aunque todos los platos encierran auténticos sabores de la región, el plato estrella del restaurante es uno que todo visitante debe probar: Pescado Zarandeado, el plato que lo empezó todo.

El zarandeado, un método para asar pescado con 500 años de antigüedad, tiene su origen en Nayarit, un estado mexicano de la costa occidental con fama de ofrecer una cocina rica y variada. Para preparar un zarandeado, el pescado se suele partir por la mitad, de la cabeza a la cola, antes de asarlo sobre brasas en un horno de leña.

Salsa Zarandeado

“Cada uno de los componentes de este plato es delicioso: el pescado marinado y asado, la salsa melosa picante y las tortillas tostadas. Juntos cantan con sabor y textura. Para un sabor auténticamente mexicano, merece la pena buscar la pasta de achiote y los chiles Guajillo -en tiendas de delicatessen españolas o especializadas- y a Gerardo le gusta usar su cerveza favorita, Pacífico, pero cualquier cerveza estilo pilsner sirve”. Maeve O’Meara, Food Safari Fire

Pescado Zarandeado:

Ingredientes:

• 1 pescado entero (robalo, pargo o similar), limpio y abierto en mariposa
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Jugo de 2 limones
• Sal al gusto

Para la marinada:

• 3 chiles guajillos secos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla secos, desvenados y sin semillas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones:

Preparación de la marinada:

1. En un sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillos y pasilla secos durante unos segundos hasta que estén fragantes. No los dejes quemar.
2. Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja que se hidraten durante unos 15 minutos.
3. Escurre los chiles y colócalos en una licuadora. Agrega el ajo, el orégano, el comino, la pimienta negra, los clavos de olor molidos, el vinagre, el aceite y la sal. Licua hasta obtener una pasta suave.

Preparación del pescado:

1. Limpia el pescado y abre en mariposa, cortando a lo largo de la espina central, sin separar completamente las mitades.
2. Frota el pescado con jugo de limón y sal, tanto por dentro como por fuera.
3. Extiende una capa generosa de la marinada sobre ambos lados del pescado, asegurándote de que quede bien impregnado.
4. Deja que el pescado marine en la nevera durante al menos 1 hora (idealmente 2-3 horas) para que absorba los sabores.

Cocción del pescado:

1. Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
2. Unta la parrilla con un poco de aceite para evitar que el pescado se pegue.
3. Coloca el pescado en la parrilla, con la piel hacia abajo. Cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido y se desprenda fácilmente del hueso.
4. Mientras el pescado se cocina, cepilla ocasionalmente con más marinada para mantener los sabores intensos.

Servir:

1. Una vez cocido, retira el pescado de la parrilla y colócalo en un plato grande.
2. Sirve el Pescado Zarandeado con tortillas calientes, salsas picantes y acompañantes tradicionales como cebolla morada en rodajas, cilantro fresco, limones y aguacate.
3. Disfruta de esta deliciosa y auténtica preparación de pescado con sabores mexicanos.

El Pescado Zarandeado es una experiencia culinaria única que destaca por su marinada de chiles secos y especias, que infunden profundidad y picante al pescado. Es un plato perfecto para disfrutar al aire libre, en compañía de amigos y familiares, mientras te sumerges en los sabores de la cocina costera mexicana.