Receta de Rape a la mantequilla
Pez monje
El rape no gana ningún concurso de belleza por su aspecto, pero cuando se trata de versatilidad y sostenibilidad, está a la altura de los mejores. ¿Qué es el rape? El rape es un pescado de fondo, es decir, que nada y se alimenta en el fondo del océano. Algunos lo conocen como “el bogavante de los pobres” por su sabor firme, dulce y delicioso, similar al de las colas de langosta, y otros como “todo boca”, porque la mayor parte del pescado la ocupa la cabeza y la mayor parte de la cabeza es boca. El rape es una opción proteínica versátil, de sabor suave y sostenible, preferida por muchos chefs de todo el mundo. Las poblaciones de rape gozan de buena salud, lo que significa que la especie no es objeto de sobrepesca, por lo que es una gran opción para los clientes y la pesquería. Al comprar rape, no sólo apoya sistemas alimentarios sanos, sino que también tiene un impacto positivo directo en los pescadores y las comunidades costeras de Maine. Una parte de las ventas del rape que vendemos se destinará a ayudar a los habitantes de la costa de Maine que padecen inseguridad alimentaria a través del programa Fishermen Feeding Mainers de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine.
Receta de rape a la plancha
Freír el rape en la sartén es sólo uno de los muchos métodos de cocción que se pueden utilizar con este versátil pescado, pero probablemente sea el más popular. Debido al alto contenido de agua del pescado, tenga en cuenta que los filetes pueden encoger durante el proceso de cocción. Asegúrese de que la sartén está caliente antes de añadir el pescado para conseguir un bonito color dorado.
Añada el rape a la sartén y cocínelo hasta que se dore por un lado, luego déle la vuelta y repita el proceso. No caiga en la tentación de mover el pescado en la sartén, ya que impediría que tomara color y podría romperse.
Si cocina un filete de rape muy grueso, considere la posibilidad de terminar el pescado en el horno después de freírlo en la sartén. Este método prácticamente garantiza un exterior crujiente y caramelizado, a la vez que asegura que el pescado esté bien cocinado. Para proteger el filete durante la cocción, puede envolverlo en panceta o cubrirlo con una costra. Marcus Wareing cubre sus colas de rape con una costra de chorizo antes de freírlas en la sartén, lo que ayuda a sazonar el pescado mientras se cocina y a crear la textura perfecta.
Receta catalana de rape
La carne del rape es mucho más carnosa que la de otros pescados. Es similar en textura y grosor a la langosta, si necesita una comparación. Si nunca ha cocinado rape antes, puede que esté perdido intentando encontrar las mejores recetas o las mejores cosas con las que servir el rape.
La buena noticia es que el rape se puede acompañar con casi cualquier cosa. Hay muchas maneras diferentes de cocinarlo, lo que lo convierte en un plato fácil de servir entre semana, cuando se tiene una apretada agenda de trabajo o de casa. Dado que el rape no es el pescado más bonito, si tiene invitados, puede servirlo de una forma más atractiva.
Cocinar rape no requiere muchos ingredientes y lo más probable es que los que necesites los encuentres ya en tu despensa o cocina, lo que lo hace fácil y económico. Para esta receta necesitará:
El aceite de oliva es el que se utiliza para freír el pescado en la sartén. Intente utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal, ya que el aceite de oliva le dará al pescado un sabor más intenso. Intenta no usar mantequilla para este paso tampoco porque puede quemar el pescado muy fácilmente.
Medallones de rape a la plancha
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante de los pobres”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
