Receta de Salmón ahumado casero
Recetas fáciles con salmón ahumado
El salmón ahumado queda jugoso y escamoso con una sencilla cura de sal, azúcar y pimienta. Una sencilla guía paso a paso para preparar en casa el mejor y más delicioso salmón ahumado caliente. Cure el salmón con un aliño sencillo, ahúmelo durante dos horas y disfrútelo al natural como aperitivo, en bocadillo, con un cuenco de arroz o incluso en ensalada.
Mi hermano Slavik y su esposa Lyuba compartieron con nosotros la receta de salmón ahumado fácil hace varios años. La noche que nos obsequiaron con esta delicia en su casa, supimos que se convertiría en un plato básico para nosotros. Desde entonces, es la única receta que utilizamos para ahumar salmón.
El salmón perfectamente ahumado es uno de esos sencillos y delicados caprichos de los que uno nunca se cansa. Aunque ahumar salmón es un arte y una ciencia, es mucho más fácil hacerlo en casa de lo que imaginas. Tu familia y tus invitados se quedarán boquiabiertos con esta receta de salmón. Seguro que se convertirá en tu receta favorita de salmón ahumado para cualquier época del año, especialmente para las fiestas.
Mi marido, el pescador, hace la mayor parte del trabajo cuando se trata de ahumar pescado. Yo sólo lo curo y, a partir de ahí, él se encarga de enjuagarlo, cortarlo previamente y ahumarlo y, por supuesto, yo me encargo de probarlo y comerlo.
Salmón ahumado frío
El salmón -curado en sal y azúcar moreno y ahumado en frío a temperaturas inferiores a 100 grados- es un alimento básico en casa de los Raichlen. (No es lo mismo que el lox o el gravlax, que se curan con sal pero no se ahúman.) Nos gusta servido a la manera tradicional, con puntas de pan tostado a la plancha, huevos duros, alcaparras en salmuera, cebolla picada y eneldo fresco.
Unte el fondo de una fuente de cristal lo suficientemente grande como para que quepa el pescado con 1/3 de la salsa. Coloque los filetes de salmón encima de la mezcla. (La cura debe extenderse 1/2 pulgada más allá de los bordes del pescado en cada lado.) Extienda la cura restante en la parte superior para que cubra el pescado por completo.
Paso 5: Seque el salmón por ambos lados con papel absorbente. Colóquelo con la piel hacia abajo en una rejilla de alambre sobre una bandeja. Deje secar el salmón, sin tapar, en el frigorífico hasta que esté pegajoso, unas 4 horas.
Paso 7: Si va a ahumar el salmón en un día cálido (temperatura superior a 70 grados), coloque el pescado en una rejilla de alambre sobre una fuente de horno llena de hielo. (El pescado debe quedar al menos 2,5 cm por encima del hielo).
Bocadillo de salmón ahumado
Ahumar pescado no es difícil, y lleva mucho menos tiempo que ahumar carnes como la de cerdo o venado. Necesitará trozos grandes de pescado -el salmón es un excelente pescado para ahumar, al igual que la anjova, el sábalo, la trucha, la caballa o el esturión- y preparar una salmuera.
El proceso de curado dura al menos 8 horas, incluso para filetes finos. Para un filete grueso, como el salmón, hay que prever al menos un día. Para filetes de esturión o algo aún más grueso, considere un curado de hasta dos días.
Tenga cuidado de no excederse. Esencialmente, el pescado se está escabechando y salmuerizando en esta solución, por lo que cuanto más tiempo lo mantenga sumergido en la salmuera, más salado estará. En ningún caso debe dejarlo en salmuera más de tres días, ya que le quedará un pescado muy salado.
El secado al aire es un paso que muchos ahumadores principiantes no realizan. Secar el pescado curado y en salmuera en un lugar fresco y ventilado es vital para ahumarlo correctamente. Es necesario que se forme lo que se denomina una película, que es una fina capa similar a la laca sobre el pescado que lo sella y crea una superficie pegajosa a la que se adhiere el humo.
Receta de salmón ahumado
Una forma económica y fácil de conseguir salmón ahumado en frío en casa sin ahumador. Cure los filetes de salmón en su propio frigorífico siguiendo un antiguo método escandinavo. Sirve para cualquier receta que requiera salmón ahumado envasado.
En un plato grande, combine la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; mezcle bien. Eche el salmón en la mezcla y cúbralo bien. En este punto, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes, si lo desea.
Necesitará aproximadamente 60 cm de envoltorio de plástico por cada filete de salmón. Envuelva cada pieza varias veces y elimine el exceso de aire antes de doblar los extremos. A continuación, utilice unos 30 cm de papel de aluminio y envuelva cada filete cubierto de plástico de la misma manera. Coloque los filetes completamente envueltos en una sola capa dentro de una bolsa de plástico grande con cierre. Los filetes gotearán durante el proceso de curado, por lo que es importante utilizar una bolsa con un buen cierre.
En un plato grande, mezcle bien la sal, el azúcar, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Eche el salmón en la mezcla y cúbralo bien. En este punto, puede espolvorear eneldo picado sobre los filetes, si lo desea.
