Receta de Salmón Champagne
Recetas de pescado Chef
No te fíes de mi palabra; pregunta a un puñado de mujeres si creen que el hecho de que un hombre prepare una comida maravillosa para los dos es romántico. Incluso podría ser una comida mediocre, si no mala, pero el esfuerzo estuvo ahí y eso significa algo. A las mujeres les gustan las cosas que significan algo. Para la mayoría de los hombres, la lista de cosas que realmente nos importan es bastante corta. Si nuestras esposas o novias nos presentan una magnífica comida a la luz de las velas, normalmente ya estamos pensando en el postre. Así que esta receta es para los hombres. Lo que quiero decir es que la comida la prepara el hombre, se sirve a la luz de las velas, con champán, etc. La mujer queda genuinamente sorprendida por tu esfuerzo y, si todo va bien, te recompensan de otras formas menos relacionadas con la comida, o tal vez haya comida de por medio… eso es cosa tuya. Entiende la idea. Ahora vete a bañar
Salmón escalfado al champán
[clickToTweet tweet=”El salmón escalfado con champán demuestra que no hace falta salir del pijama para disfrutar de una comida elegante y sabrosa” quote=”El salmón escalfado con champán demuestra que no hace falta salir del pijama para disfrutar de una comida elegante y sabrosa”].
Muy bien, resumiendo, estaba teniendo un día encantador. Fue una combinación de descansar en la cama un poco más de lo normal, beber té casualmente acurrucada en mi sofá con un libro, disfrutar de panqueques caseros y tocino, más lectura, cocinar algunas cosas para vaciar mi nevera, más descanso, más té, etc.
Hasta que decidí que quería preparar salmón. Tenía unos trozos de salmón en la nevera que me habían sobrado del día anterior, y era el momento de cocinarlo o tirarlo. No me gusta el pescado que lleva mucho tiempo en la nevera. Ew.
Llamo a esto elegante porque cocinar cualquier cosa en champán o prosecco o cava o el vino espumoso de su elección es mucho más elegante que cocinar en caldo. Y por elegante me refiero a la versión de Reba, no a la de Iggy Azalea.
Recetas de alta cocina
Hervir la salsa hasta que se reduzca en tres cuartas partes. Añadir la mitad de la nata, llevar a ebullición de nuevo y reducir hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de la cuchara. Dejar enfriar.
Mientras tanto, para el salmón Quitar las espinas del filete con unas pinzas o atrapándolas entre la punta de un cuchillo pequeño y afilado y el pulgar. A continuación, con un cuchillo de filetear grande o un cuchillo de trinchar, corte el salmón en 12 rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto al filete y cortando inclinado hacia abajo, hacia la piel. De este modo obtendrá lonchas más anchas.
Unte cada escalope con un poco de aceite, sazónelos ligeramente con sal y póngalos en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Precalentar el horno a grill. Coloque el salmón en el horno para que se cocine al punto deseado, unos 7-10 minutos para término medio.
Para la salsa, bata la nata restante con 1 cucharada de champán y 2 cucharaditas de tomillo picado. Saque el dispensador de la caja, incluyendo el soporte del cargador y las dos puntas del dispensador. Desenrosque la parte superior del dispensador y, a continuación, enrosque la boquilla de su elección (recta o en forma de tulipa) mientras sujeta el vástago de la válvula situado debajo del tapón. Asegúrese de enroscar bien el tapón. Asegúrese de que la junta (también llamada junta tórica) esté bien colocada en la parte inferior del cabezal.
Salsa Prosecco para salmón
Corte la cebolla en dados finos y sofríala con el aceite de oliva hasta que tome un poco de color. Añadir el champán o el vino y dejar reducir. Añada el caldo de pescado y el azafrán y deje reducir de nuevo. Añadir ahora la nata líquida, llevar a ebullición brevemente y mantener caliente.
Poner un trozo de filete de salmón en cada plato y verter un poco de salsa por encima. Añadir dos cucharadas de puré de chirivía y apio nabo al plato, rociar con un poco de aceite de sésamo y, si procede, salpimentar. Añada un poco de mantequilla al arroz de la olla, remuévalo, salpimiéntelo y añada un poco a cada plato.
Un vino blanco con cuerpo pero crujiente o un Champagne Blanc de Blancs de añada. Los Blanc de blancs Champagne, elaborados exclusivamente con Chardonnay, son vinos bastante raros. En el paladar, esbozan una acidez mineral muy especial. El Champagne de añada debe producirse en años excepcionales, lo que confiere, junto con una prolongada crianza en botella, una complejidad y riqueza sorprendentes a los vinos.
