Receta de SARDINAS EN SALSA DE ALBAHACA

Pasta de sardina

Ya sea como salsa para la pasta o como plato principal, las sardinas con salsa de tomate son siempre un éxito. Como antaño formaban parte de la cocina campesina de Italia, su preparación tiene orígenes humildes: solían conocerse como “pescado azul” (aunque no sea la clasificación científica) debido al tono azul oscuro de su lomo que contrasta con su vientre plateado. Tradicionalmente, las sardinas se han considerado parte de la cocina campesina italiana y hoy son un alimento básico de la dieta mediterránea. La siguiente receta requiere salsa de tomate fresco, para la que ofrecemos una receta sencilla; siéntase libre de potenciar el sabor con alcaparras, aceitunas y hierbas frescas. Si la idea de preparar la salsa le parece desalentadora, las sardinas fritas son sensacionales por sí solas. Receta de sardinas con salsa de tomate Esta receta se cocina ad occhio, o a ojo, pero hemos indicado las cantidades donde corresponde. Ingredientes

Recetas con sardinas

Una buena salsa verde de sabor intenso es todo lo que necesitan estas sardinas ahumadas a la parrilla. Eso, y quizás un buen chorro de limón fresco. Para muchos usos, me gusta añadir anchoas a mi salsa verde, pero cuando la uso con sardinas, las omito porque las sardinas ya tienen suficiente sabor a pescado.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la salsa verde, poner las alcaparras, la menta, el perejil, la albahaca y la ralladura en una tabla de cortar y picar hasta formar una pasta rugosa. Ponga la pasta en un bol pequeño, añada el zumo de limón y el aceite de oliva y mézclelo todo. Si se desea, se puede triturar en un robot de cocina, pero a mí me gusta mucho la textura fina y el color verde brillante de la versión cortada a mano. Sazonar con sal y pimienta.

Receta de sardinas en salsa de tomate

Cuando era niño, las sardinas eran habituales en la mesa del chef Aji Joseph. Así que no es de extrañar que el chef, que desde su infancia dejó Thalassery para trabajar en el grupo Taj, en cruceros en Miami y ahora en desarrollo e innovación culinaria en el mercado en línea Fresh To Home, vuelva a ellas con cariño, pero con un delicioso toque contemporáneo. Según él, las sardinas son beneficiosas para la salud: “Tienen un alto contenido en ácidos grasos Omega 3, que ayudan a prevenir enfermedades del corazón al reducir el riesgo de coágulos sanguíneos y disminuir la presión arterial. El pescado también es una fuente de calcio, lo que lo hace ideal para que las mujeres embarazadas y los adultos mayores lo incluyan en su dieta diaria.”

Prepare el adobo de sardinas mezclando garli picado, hojas de albahaca ralladas, pimienta negra, zumo de limón y sal. | Aplique este adobo sobre el filete de sardina. | Enrollar las sardinas junto con la marinada y pinchar con un palillo para mantener la forma. | Enrollar todas las sardinas marinadas y reservar.

Calentar el aceite en una sartén. | Sofreír la cebolla y el ajo picados junto con las escamas de guindilla. | Cuando la mezcla de ajo y cebolla esté dorada, añadir el tomate escaldado, sin pepitas y picado. | Añadir las hojas de albahaca ralladas y sal. | Cuando la salsa empiece a hervir lentamente, introducir los rollos de sardinas marinadas en la salsa de tomate hirviendo. | Reduzca el fuego y deje que la sardina se cocine en la salsa. | No deje de dar la vuelta a los rollos de sardina. | Con una cucharada, vierta la salsa sobre los rollos para que la sardina se cocine uniformemente por todos los lados. | Los rollitos de sardina se cocinarán en siete u ocho minutos. | Deje que la salsa espese para que apenas cubra los rollitos. | Una vez cocidos, el palillo se puede retirar del rollo con un ligero giro y un tirón.

Sardinas en aceite de oliva

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

La comida de fusión adopta muchas formas. Una de las más comunes es la de un chef que coge un poco de la cocina de la columna A y otro poco de la cocina de la columna B, y luego las mezcla. El chef espera que esta nueva creación sea el próximo Cronut, pero normalmente lo que se consigue es el próximo Estofado de huevo Young (no te atrevas a robarlo, ese es totalmente mío). Otro tipo de fusión se produce de forma más orgánica, a medida que las cocinas, las técnicas y los ingredientes se mezclan con el tiempo. Esa mezcla puede deberse a la proximidad de dos culturas, a la difusión de alimentos a lo largo de vastas rutas comerciales o a la violencia y la conquista. A menudo, son todas estas fuerzas a la vez. Probada por el tiempo y por generaciones de cocineros, esta forma de fusión casi siempre tiene mucho más éxito que las creaciones improvisadas de un individuo que sólo intenta hacer algo “diferente”.