Recetas con sardinas blancas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, untadas en un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo bastante blandas como para comérselas junto con el pescado. Un par de filetes son una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado está firme y sin carne.

Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero suavizado para un público más amplio. Si se cocinan bien para que la carne empiece a escamarse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es hacerlas a la plancha o a la parrilla para que la piel se chamusque un poco. Se espolvorean con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sardinas marinadas en vinagre

ImprimirSardinas marinadas forma parte de mi almuerzo diario de verano, acompañando a cualquier verdura, alubia, arroz o pasta que cocino. A veces incluso es el plato central. Disfruto de las sardinas con rebanadas de mi pan -tostado si tiene más de un día- y, por supuesto, con una gran ensalada de tomate, cebolla y alcaparras.

Receta de Rollitos de pescado al horno

Utiliza mi receta para marinar el pescado azul como base, añadiendo tus hierbas favoritas o sustituyendo el ajo por cebolletas. Deje que el pescado se “cocine” en el adobo durante unas horas o toda la noche, o mejor aún, prepárelo con un día de antelación.

Por cierto, las humildes sardinas y anchoas se encuentran entre los pescados más sanos que se pueden comer; tienen mucho Omega-3 y vitamina D, y mucho menos mercurio que los pescados más grandes. Pero para mí esto es sólo una ventaja, ya que como sardinas porque adoro su sabor fresco y absolutamente maravilloso.

Sírvalas sobre rebanadas de pan crujiente o tostado, como parte de un meze para untar, o siga mi ejemplo y sírvalas como plato principal, complementando verduras, legumbres, alubias o platos de cereales: las sardinas marinadas son extremadamente versátiles y fáciles de combinar.

Filetes de sardina marinados

Si quiere asar caballa a la parrilla o a la plancha, esta receta es exactamente lo que necesita. El pescado asado al carbón de esta manera siempre resulta tierno, jugoso y aromático. La mezcla de especias, en la que lo hemos marinado, armoniza y complementa muy interesante…

Una receta muy sabrosa para marinar carne. El zumo de limón combinado con abundante cebolla da excelentes resultados. Cocción: 15 minutos Raciones: 4 Ingredientes Carne (cerdo, cordero, ternera) – 1 kg Limón – 1 ud. Cebollas – 0,5 kg Sal al gusto Pimienta negra – al gusto Pimienta roja…

Receta de Sardinas a la maña

El escalope es una capa plana de carne cortada de un solomillo u otra pulpa de cerdo o ternera. Los escalopes se cortan en un grosor no superior a 1-1,5 cm, luego se golpean finamente y se fríen en una sartén caliente o al fuego. Un trozo de carne así se cocina muy rápido…