Receta de Trucha asalmonada en salsa de mantequilla
Cómo cocinar filetes de trucha con piel
El secreto es la mantequilla dorada, llamada Beurre noisette en francés. Aprenda a pronunciarla para poder decir con altivez a su familia y amigos “¡esta noche comemos francés!”. (Pero no les digas lo sencillo que es…).
Y no necesitas mucho, ¡está riquísimo! La receta hace un poco más de lo que necesitas porque quedarse sin salsa en mitad de la cena es deprimente, pero sinceramente, mi ración estándar es de 1 cucharada de salsa por filete de pescado.
Se ve mucho más marrón en el bol que cuando se rocía sobre el pescado. Lo cual es perfecto, ya que tiene un color amarillo limón brillante una vez rociado. Si fuera simplemente mantequilla derretida, no tendría el mismo color amarillo intenso que se ve en el plato, ni se acumularía en el plato como en la foto de abajo.
El filete de pescado aparece en este post con la ensalada de col rizada y quinoa que publiqué el lunes. ¡Se conserva durante días en la nevera, amigos! No pienses en ella como una ensalada de moda de “comida sana”. Es simplemente una ensalada sabrosa que llena y que tiene como protagonistas dos superalimentos. Probado y demostrado.
¿Qué sabores combinan bien con la trucha?
Manzanas, zanahorias, apio, naranjas, cebolletas, chalotas y tomates se asocian bien, al igual que la menta, el estragón y el tomillo. También se anima con un chorrito de sidra, zumo de limón o vino, o con un poco de beicon desmenuzado o aceitunas en rodajas.
¿Se puede cocinar la trucha igual que el salmón?
Aunque son diferentes, la trucha arco iris y el salmón pueden utilizarse indistintamente en la mayoría de las recetas. Tienen un sabor y una textura similares. Si utiliza salmón, puede que necesite cocinarlo unos minutos más.
La mejor salsa para truchas
Este salmón frito a la sartén se escalfa en su propia salsa, lo que lo hace escamoso y jugoso. Existe la opción de una piel crujiente, y ese es el secreto, ¡así que no se lo cuentes a nadie! Al hornearlo por separado, la piel queda muy crujiente y combina muy bien con este salmón suave y delicado.
Es la única manera de conseguir esa piel de salmón crujiente que a todos nos encanta y seguir teniendo una salsa de nata que no lo ablande. Pero ese paso es opcional, si se cocina sin la piel crujiente opcional, este plato es muy rápido y tan fácil de hacer. Rivaliza en calidad con cualquier restaurante de alta cocina, ¡así que prepare sus papilas gustativas!
Este tipo de pescado suele cocinarse poco hecho, así que no lo cocine demasiado a menos que sea absolutamente necesario. El pescado debe quedar translúcido por dentro y no como el atún enlatado. Así conseguirás un pescado suculento, delicado y nunca seco. De cualquier manera, se enamorará después del primer bocado de esta deliciosa receta de una sartén.
Utiliza siempre un buen vino, uno que te guste beber, las notas afrutadas del vino se reflejarán en el sabor de la salsa. No compre nata baja en grasa sin sentido, utilice nata espesa o espesa para obtener una salsa decadente. Lo mejor es el perejil de hoja plana y una buena mantequilla.
Recetas con trucha entera
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Calentar la mantequilla en una sartén. Saltear brevemente la cebolla y el ajo. Añadir las lentejas, verter el agua y llevar a ebullición. Cocer las lentejas a fuego lento (sin tapar) durante unos 15 minutos hasta que estén blandas. Añadir las espinacas, dejar que se marchiten y sazonar con sal.
Sazonar el pescado. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente. Freír los filetes de pescado por tandas durante aprox. 2 min. por cada lado, retirar. Freír las rodajas de limón en la misma sartén durante aprox. 1 min. por cada lado, colocar con el pescado.
Vierta el vino en la misma sartén y desprenda los trozos que se hayan pegado al fondo, vierta la nata, llévelo a ebullición, añada la mostaza y rectifique de sal. Poner el pescado y las rodajas de limón en la salsa, calentar suavemente. Servir los filetes de pescado con las lentejas.
Salsa de mostaza para truchas
El salmón a la mantequilla de ajo puede parecer una receta sencilla, pero tiene garra. El salmón se unta continuamente con mantequilla de ajo burbujeante para que penetre en cada grieta y hendidura. Se trata de una técnica muy sencilla pero con un resultado de lujo: ¡te sentirás (y parecerás) un profesional!
Dudaba un poco en compartir esta receta, pensando: “¿Salmón cocinado con mantequilla de ajo? Tan obvio. Pero al pensarlo, me di cuenta de que tenía algunas cosas que decir sobre esta “sencilla” receta.
Por ejemplo: pica el ajo finamente con un cuchillo; no utilices un prensador/triturador de ajos. Los prensadores de ajo hacen que los trocitos de ajo sean demasiado pequeños y se quemen, y expulsan el jugo del ajo, por lo que salpica por todas partes cuando entra en contacto con la mantequilla.
Además: mis tiempos específicos para dorar y rebozar. Siguiendo este método se consigue un máximo de hilvanado de mantequilla con un salmón perfectamente cocinado en todo momento, en lugar de un salmón demasiado cocido porque te has dejado llevar por un frenesí de hilvanado.
Temperatura finaldespués de 3 minutos de reposoMedio crudo (recomendado) – Jugosidad óptimaAl estilo restaurante / mi preferencia50°C/122°F53°C/127°FMedio – Más seguro, no tan jugoso pero tampoco demasiado hecho¡Recomendación de la FDA60°C/140°F63°C/145°F
