Receta de Truchas al vino tinto
Chef Jacques Pepin – Receta de trucha
La trucha arco iris tiene un delicado sabor herbáceo que combina muy bien con vinos blancos frescos como el Sauvignon Blanc, el Riesling y el Chablis. La trucha arco iris tiene un contenido de grasa entre bajo y moderado, dependiendo de si es de piscifactoría, salvaje o migratoria. Unos niveles de grasa de bajos a moderados significan que la trucha arco iris podría verse fácilmente abrumada por vinos con mucho cuerpo, como un Chardonnay en barrica, por lo que conviene optar por los blancos sin barrica. Por otro lado, la trucha de lago es una trucha muy rica en grasa que requiere vinos blancos ácidos, como Riesling, Chablis y Sancerre, para cortar la grasa.
La trucha arco iris es la especie más común de trucha de piscifactoría, así que si no la ha pescado usted mismo, lo más probable es que sea lo que está comiendo. La trucha arco iris se utiliza a menudo para repoblar ríos y arroyos en el oeste de América, mientras que la trucha de arroyo es más común en el este de Canadá y América. Las truchas salvajes que pescas tú mismo son mucho más sabrosas que las de piscifactoría, que a veces tienen un sabor turbio y una textura blanda.
¿Combina el vino tinto con la trucha?
Ejemplos: Salmón, sardinas, caballa, trucha
El pescado azul y el vino tinto forman una pareja natural. Como buenos amigos, la grasa y los taninos se compenetran y sacan lo mejor de cada uno.
¿Qué vino tinto combina bien con la trucha?
La trucha (u otros pescados ricos) marida mejor con vinos tintos ligeros o vinos blancos con cuerpo. La trucha a la parrilla y un Pinot Noir afrutado (sin fermentar) son la pareja perfecta. El Pinot Noir capta la riqueza de la trucha y el sabor de la piel caramelizada.
¿Se puede cocinar vino tinto con pescado?
Los investigadores descubren la base del regusto desagradable
La regla de oro ha sido vino tinto con la carne, vino blanco con el pescado. Pero la regla no es rígida. El marisco puede saborearse bien con algunos tintos, mientras que algunos blancos pueden arruinar la comida.
Receta de trucha arco iris en reducción de vino blanco
1. En una fuente de horno ignífuga de cristal, esmalte o acero inoxidable lo suficientemente grande como para que quepa el pescado en una sola capa, mezcle el vino tinto, el aceite de oliva, el agua, las cebollas, la menta, el romero, el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y la sal, y remueva bien.
2. Lavar las truchas bajo el grifo de agua fría y secarlas completamente con papel absorbente. A continuación, introducirlas en la marinada, dándoles la vuelta para cubrirlas bien. Dejar marinar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, dando la vuelta a las truchas a los 15 minutos.
3. Precalentar el horno a 350°F. Poner la marinada a hervir a fuego lento y colocar una hoja de papel encerado o de aluminio ligeramente sobre la fuente de horno. Hornee en el centro del horno durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté firme al tacto. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.
4. Con una espátula ranurada, transfiera el pescado a una fuente de servir caliente y cúbralo ligeramente con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino en una cacerola pequeña, presionando fuertemente las cebollas y las hierbas con el dorso de una cuchara antes de desecharlas.
Trucha entera rellena, venado con setas, vino
1. Enjuague el pescado por dentro y por fuera bajo el grifo de agua fría. Séquelo dando golpecitos con papel de cocina. En una fuente no metálica, colocar el pescado en una sola capa. En una cacerola pequeña, vierta el vinagre y llévelo a ebullición. Vierta el vinagre sobre el pescado y déjelo marinar durante 30 minutos. En otra cacerola, vierta el agua, el vino, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las ramitas de perejil, la ralladura de limón, las chalotas, las zanahorias, los granos de pimienta y los clavos. Sazonar con sal y llevar a ebullición a fuego lento. Escurrir las truchas y tirar el vinagre. Coloque el pescado en una sola capa en una sartén grande y vierta la mezcla de vino sobre el pescado. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
2. Pasar el pescado a platos de servir y mantener caliente. Llevar el líquido de cocción de nuevo a ebullición y reducirlo en tres cuartas partes. Añadir la mantequilla poco a poco. Incorporar el perejil y el eneldo. Verter la salsa sobre el pescado, decorar con ramitas de perejil y servir.
Trucha al vino blanco Catch n’ Cook
He aquí un plato extraño y delicioso de las montañas del Valle de Aosta: es extraño ver pescado y vino tinto juntos. En este caso funciona, pero es mejor utilizar un tinto ligero del Piamonte, como un Dolcetto o un Nebbiolo sencillo, o un Pinot Noir o un Chianti económicos. Se hace una salsa preparando un soffritto normal y cocinándolo en el vino, luego se espesa con un roux, para que tenga el sabor y la textura que se desea para complementar la trucha. El pescado se hornea entero o descabezado con piel, de modo que cuando el comensal coge un pescado y lo abre en el plato, puede echar con una cuchara tanta o tan poca salsa como desee.
