Receta de Arroz con leche asturiano
Arroz al horno | 农家烤饭 | Arroz al horno
El chef José Andrés llamó una vez a Casa Gerardo, en Asturias, “uno de los restaurantes más importantes de España”. Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales y toques modernos. He aquí su receta del popular postre español, arroz con leche.
Mezclar el arroz, el agua, la canela y la vainilla en una olla mediana y calentar hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Colar el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.
Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar enfriar el arroz con leche. Sigue removiendo mientras añades la sal y el azúcar. Deje que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.
小小的身材，大大的魔力：原来豆子能做出那么多美味！
En España, los días de Semana Santa que preceden a la Pascua están marcados por la vigilia, la abstinencia, en la que los católicos observantes se abstienen de comer carne. Pero, para añadir un toque dulce a la temporada, se preparan varios postres lácteos, como el flan (receta ); las natillas, un flan cremoso, y el arroz con leche.Los postres lácteos son típicos de la temporada porque en primavera los animales lecheros producen mucha leche. En Asturias (norte de España), el arroz con leche se elabora con leche de vaca y se enriquece con mantequilla o nata. Es el postre de rigor tras la fabada (receta ). En Andalucía (sur de España), donde vivo, el arroz con leche se elabora tradicionalmente con leche de cabra.
La canela en rama y la piel de limón aromatizan la leche. El arroz con leche se espolvorea con canela molida después de servirlo en cuencos. Utilice arroz de grano medio-corto -el mismo arroz valenciano que se usa para la paella- para hacer el pudin. Déjelo cocer hasta que esté muy tierno.
4 tazas de agua¼ cucharadita de sal½ taza de arroz de grano medio 4 tazas de lecheCáscara de 1 limón1 rama de canela½ taza de azúcarCanela molidaPonga a hervir el agua y la sal en una cacerola pesada. Añadir el arroz y cocer durante 5 minutos. Poner la leche, la piel de limón y la canela en rama en la cazuela. Cuando empiece a burbujear (tenga cuidado de que la leche no se derrame), añada el arroz precocido. Reducir el fuego para que el arroz hierva a fuego lento. Dejar cocer 12 minutos parcialmente tapado e incorporar el azúcar. Dejar cocer a fuego lento, sin tapar, hasta que el arroz esté espeso y cremoso, unos 15 minutos. Remover con frecuencia para evitar que la leche se queme (es útil utilizar un difusor de calor). Repartir el pudin caliente en 4 cuencos. Espolvorear abundantemente con canela molida. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir. El pudin se espesará al enfriarse.
Arroz con leche asturiano | Arroz con leche asturiano
Sigo esperando probar un arroz con leche mejor que el que hacemos en España. Después de haber probado infinidad de versiones, creo que no lo hay. En Asturias, en el norte de España, están realmente orgullosos de él y tienen el mejor diario del país para hacerlo. Es un postre muy reconfortante y calentito cuando se toma caliente. Este es uno de los primeros postres que cociné con mi madre cuando era niño, soy un gran fan como se puede imaginar. Los crujientes caramelizados son una receta de mis días trabajando para el chef más creativo, Ferrán Adriá. INGREDIENTES
Cruzando Sabores: Arroz con leche y crujiente de canela
A todo el mundo le gusta el arroz con leche. No, hablo en serio. Literalmente, a todo el mundo le gusta el arroz con leche. No hay una sola cultura que produzca arroz que no tenga alguna versión de este postre. Muchas culturas que no tienen ninguna producción local de arroz también aprecian sus platos de arroz con leche. Desde el último plato que comió Buda Gautama antes de alcanzar la iluminación hasta el Рисовая каша con mantequilla del desayuno ruso, el arroz con leche está presente en todo el mundo.
En Estados Unidos, crecimos con dos versiones, al horno y hervido, y ambas se basan más o menos en el riz au lait de Francia. Es un plato sustancioso, a base de arroz, a veces salpicado de pasas, pero siempre parecido al arroz hervido hecho con leche en lugar de agua.
Como ya he dicho antes, y sin duda volveré a repetir, se trata de una receta en la que hay muy pocos ingredientes, por lo que la calidad de los mismos es primordial. Para un buen arroz con leche asturiano (y más generalmente español), es absolutamente imprescindible que sea un arroz de grano corto. No importa si es arroz con leche británico o arroz para sushi japonés. Del mismo modo, puede utilizar arborio italiano o bomba español. Lo único que importa es que sea un arroz de grano corto y pegajoso.
