Receta de Arroz con leche y yogur
Arroz con leche griego
El arroz con leche es uno de mis platos favoritos, aunque no lo tomo muy a menudo. Es un plato que existe desde hace siglos y ha viajado por todo el mundo de cultura en cultura, con pocos cambios en la receta básica -arroz cocido con leche hasta que queda cremoso-, si no se tienen en cuenta las especias y los condimentos añadidos que suelen incorporarse. Quizás sea el hecho de que el plato sea tan consistentemente similar de un lugar a otro y de una versión a otra lo que me hace pasarlo por alto en favor de pasteles y otras cosas a la hora del postre. Como alternativa, decidí probar algo un poco diferente con el arroz con leche y convertirlo en un plato de desayuno. En lugar de nata o nata montada, añadí yogur griego espeso a mi arroz con leche para darle un toque ligero y fresco a un clásico.
Empecé este arroz con leche con restos de arroz, en lugar de utilizar arroz crudo y empezar desde cero. Normalmente, prefiero este último método, pero es bueno tener a mano una receta que utilice arroz sobrante para esas ocasiones en las que tienes un montón de arroz cocido llenando la nevera, como cuando compras comida china para llevar y te sobra un recipiente entero de arroz. En este caso, el arroz que sobraba era arroz integral. He descubierto que el arroz integral es más resistente que muchos arroces blancos, mantiene un tacto más firme incluso después de un largo periodo de cocción y no absorbe tanto líquido. Aunque suelo buscar una consistencia supercremosa en un arroz con leche estrictamente de postre, me gusta la textura que el arroz integral aporta a esta versión del arroz con leche (que es cremosa, pero no tanto como otras que he probado en las que el arroz no se ha cocido nada). Si no quieres utilizar arroz integral, también puedes utilizar arroz blanco.
Recetas del valle verde
Hay alimentos que te recuerdan que estás vivo: gloriosamente funky, descaradamente picante, ferozmente ácido. Y luego están los alimentos que te devuelven el equilibrio: suaves, calmantes y reconstituyentes. Como editora de restaurantes de Food & Wine, paso muchos meses viajando (en épocas no pandémicas) en busca de lo primero. Pero después de un flujo aparentemente interminable de vuelos, viajes en taxi, entradas y salidas de hoteles, acuciantes tentempiés en aeropuertos y cientos de comidas en restaurantes, todo mi ser anhela la simplicidad en forma de un plato: arroz con yogur. Es un plato favorito de la infancia que se ha convertido en un alimento básico de la edad adulta.
En la India, el arroz con yogur recibe muchos nombres: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, arroz con requesón… y la lista es interminable. En muchos sentidos, el arroz con yogur es una fuerza unificadora en un país con tantas regiones y estilos de cocina distintos. Es muy apreciado en todas partes -y en toda la diáspora-, aunque los indios del sur pueden argumentar con razón que ellos lo perfeccionaron.
En esencia, el arroz con yogur es exactamente lo que parece: yogur natural mezclado con arroz blanco y una pizca o dos de sal. Lo ideal es utilizar yogur natural, preferiblemente casero, y no griego, que es demasiado espeso. El arroz debe estar blando y enfriado a temperatura ambiente. Aunque el basmati es muy apreciado en la cocina india, el arroz con yogur se prepara mejor con arroz de grano medio (como el Kokuho Rose de Koda Farms) que se aglutina un poco.
Desayuno de arroz y yogur
Alrededor del 40 por ciento de las necesidades diarias de potasio se pueden ingerir de la forma más deliciosa. El arroz y el plátano contienen cantidades considerables de este mineral que ayuda al corazón y a los músculos en su trabajo. Tampoco hay que despreciar el aporte de vitamina C de la macedonia.
El yogur del supermercado suele tener un sabor poco natural y terriblemente dulce. Esto se debe a que el yogur contiene mucho azúcar y aromas artificiales. Si quieres evitar esto, pero aún así quieres tu yogur, ¿qué puedes hacer? Hacer el yogur tú mismo, por supuesto. Es más fácil de lo que crees y además ahorrarás dinero.
Receta de arroz con leche
“Me imaginé esto anoche mientras guardaba mis sobras de arroz jazmín cocido. Lo probé y estaba tan delicioso que hoy me he hecho otra ración. Esto es tan fácil y rápido que es increíble que nadie lo haya escrito antes. Puedes usar el sabor de yogur que quieras por supuesto e incluso añadir fruta si quieres. A mí me encantó sólo con los 2 ingredientes. La receta sirve sólo para 1 persona pero podría hacerse fácilmente más grande simplemente multiplicando los ingredientes por el número de porciones que quieras hacer.”
