Receta de Balah el sham dátiles de siria
Historia de Balah el sham
Balah El Sham, que significa “dátiles de Damasco”, es la versión de Oriente Próximo del churro español. Se trata de dedos acanalados fritos bañados en un aromático sirope simple. El Balah El Sham, uno de los muchos manjares evocadores, se prepara especialmente durante el mes de Ramadán, que los musulmanes de todo el mundo observan como mes de ayuno.
Yo no tenía ni 7 años cuando la vecina de mi abuela entró una noche de Ramadán con un colorido plato de porcelana pintado a mano lleno de buñuelos dorados y brillantes con pistachos molidos. Esa misma noche conocí este excepcional plato dulce, Balah El Sham, y aprendí la primera lección de coexistencia pacífica con el otro.
Crecí como minoría cristiana en un país predominantemente musulmán, y sólo tengo cosas buenas que compartir sobre la gente encantadora que tenía una fe diferente a la mía, pero con la que compartí la misma tierra, recuerdos para toda la vida y muchos valores preciosos. Esta primera experiencia positiva me hizo disfrutar hoy de la diversidad en cada país que visito o en el que vivo a lo largo de mi viaje como expatriada.
Pronunciación de Balah el sham
De pequeño, éste era un postre que mi madre hacía bastante a menudo cuando pedíamos postre por la tarde, ya que es bastante rápido y muy fácil de hacer. Se puede decir que es una de esas recetas que requieren pocos ingredientes. Y para entender el significado del nombre, Balah significa dátiles y Sham es como la gente llama a Siria, sin embargo antes significaba toda la zona de Levante, de ahí que el nombre signifique los dátiles levantinos.
Aunque nunca vi a mi abuela prepararlo, de hecho no recuerdo que hiciera dulces en absoluto. Pero la base de esta receta pasó de mi abuela a mi madre, que también los comía infinidad de veces de pequeña. De todos modos, la primera vez que intenté hacerla, al principio no quedé satisfecha con los resultados y mamá también me confirmó que lo que hacíamos no se parecía ni de lejos a lo que solía hacer mi abuela. Luego intenté confirmar la receta con mi tía y descubrí que ella tiene la misma receta, aunque también me dijo que últimamente cada vez que la hace, simplemente no sabe igual que la que comían de niños.
Churros árabes
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Se elabora a partir de una masa a base de yogur[cita requerida] y almidón, que se fríe antes de ser bañada en almíbar. Es un dulce especial que se suele degustar en el Iftar del Ramadán[1]. También se suele vender junto con el jalebi, que se prepara de forma similar, pero dispuesto en forma de telaraña de tiras de masa.
Tulumba
Estos buñuelos de Oriente Medio, parecidos a los churros, son crujientes por fuera e irresistiblemente blandos por dentro. En cuanto salen de la freidora, se sumergen en un charco de sirope de azúcar y vainilla, que los hace deliciosamente chorreantes al morderlos. Además… ¡vídeo de la receta al final del post!
Balah tendría el aspecto estriado, bronceado y guapo de Churro, y el corazón suave y blandito de Doughnut. Será como todo un tipo duro y crujiente por fuera, y dulce y tierno como un osito de peluche por dentro. Puede que Balah El Sham no sea tan alto como Churro o tan regordete como Doughnut, ¡pero seguro que es muy sabroso!
Balah El Sham es uno de esos pasteles antiguos con un millón de nombres, dependiendo de dónde se encuentre. Es popular en la mayor parte de Oriente Próximo y en algunos países de Europa del Este. Al igual que los churros, es un paté frito bañado en sirope de azúcar, en vez de azúcar con canela. A veces se abre y se rellena con nata montada, chocolate, frutas, frutos secos o cualquier otra delicia, como crema pastelera.
