Receta de Carlota de peras con natillas

Pastel de pera

Según los primeros relatos, este postre no horneable relleno de crema también se rellenaba con compota de manzana y se cubría con pan rallado. Su adoración por lo prohibido continuó mientras servía al zar ruso, cuando diseñó un flan gelatinoso con una corona de bizcochos de soletilla, apropiadamente bautizado como Charlotte Russe.

Con el tiempo, este pastel se ha disfrutado con una variedad de frutas que se le han añadido para mantenerlo fresco y emocionante. Se podría decir que la receta que presento a continuación es una combinación tanto de la tarta Charlotte como de la Charlotte Russe. Como es temporada de peras, me pareció adecuado presentar una deliciosa opción para una fruta muy utilizada, pero poco apreciada.

La pera ha servido de base para innumerables zumos, alimentos infantiles, cócteles de frutas y mucho más. La pera ofrece un sabor dulce y terroso que constituye una base estupenda sobre la que construir sabores. No es habitual ver la pera sola en un postre, hasta hoy.

Las cremosas natillas de vainilla, la nata montada y el mascarpone se hacen más sustanciosos y equilibrados con la textura arenosa de la pera azucarada de esta receta. Espero que la disfrute. Al fin y al cabo, es un postre digno de una reina.

Tarta de pera Bourdaloue

Pele 4 peras, córtelas por la mitad y sumérjalas inmediatamente en un recipiente con agua fría que contenga 1 cucharada de zumo de limón o, mejor aún, 2 pizcas de vitamina C. Esto es para evitar que se pongan marrones. Saque la mitad de una pera del agua, quítele el rabito y el corazón con una cuchara pequeña o, mejor aún, con una cuchara de pommes parisiennes (cuchara de melón). Continúe así para preparar todas las peras.

Disponerlas en los platos: colocar 2 mitades de pera cabeza con cola en cada plato con el interior hacia arriba.Rellenar el hueco central con crema pastelera. No importa si se desborda ligeramente, al contrario, queda muy bonito.

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Tarta de pera y almendra

Mi buena amiga, la artista Charlotte Gordon (ver su obra aquí), cenó recientemente en mi casa. Le encantó el postre, una versión española de la tarta de queso, y me pidió la receta. Así que aquí está, para que todos la disfruten.

Llamada quesada o tarta cuajada, esta tarta de queso procede de la región norteña de Cantabria, famosa por sus quesos de leche de vaca. Se elabora con queso tierno y fresco, antes de que la cuajada haya sido prensada o salada. Se puede utilizar requesón sin sal, batido sin grumos; ricotta; fromage blanc; o yogur escurrido en un colador forrado con estopilla durante una hora.

Por cierto, para los cocineros minimalistas, yo hago esta “tarta de queso”, sin la corteza y sin las peras, en vasos de cristal individuales y cocinada en el microondas (con una tapa ventilada para microondas; a potencia media, durante 2 minutos X 3, girando los vasos un cuarto de vuelta después de cada intervalo de 2 minutos, y dejando reposar 5 minutos antes de retirar).

Para la corteza: Mezclar las 1 ½ tazas de harina, el bicarbonato, la sal y ½ cucharadita de canela en un bol. Añadir los anises y ½ taza de azúcar. Batir un huevo e incorporar el aceite. Mezclar esto con los ingredientes secos.

Receta de charlotte de pera

La charlota es un postre clásico moldeado que puede prepararse frío o caliente. Las frías, como ésta, suelen llevar un revestimiento de galletas savoiardi y un relleno cremoso. Las charlottes calientes suelen llevar pan para forrar el plato y puré de fruta para el relleno.

1. Para preparar el sirope de brandy, ponga el azúcar y 250 ml de agua en un cazo pequeño a fuego fuerte y llévelo a ebullición, removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Dejar enfriar y añadir el brandy.

2. Para hacer el relleno, poner la leche y las semillas de vainilla en un cazo pequeño a fuego fuerte y llevar casi a ebullición. Utilizar una batidora eléctrica con el accesorio batidor para batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande durante unos 3 minutos o hasta que palidezcan y tripliquen su volumen (casi se formará una cinta gruesa al levantar las varillas). Incorporar la mezcla de leche y verterla en una cacerola mediana. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (no hervir o la crema se cuajará).