Receta de relleno de crema de chocolate

El azúcar fino es ligeramente más fino y se disuelve más fácilmente que el azúcar granulado normal. Puede sustituirlo en una proporción de 1 a 1 o puede hacer su propio azúcar fino simplemente mezclando azúcar granulado hasta que quede fino.

Una forma más rápida de conseguir huevos a temperatura ambiente es poner los huevos con cáscara en un cuenco con agua templada o muy templada (no hirviendo ni muy caliente) durante 5 minutos, asegurarse de que el agua los cubre y ya tendrá los huevos a temperatura ambiente.

Se trata de un baño de agua caliente. Para ello, pon una olla con agua en el quemador y un plato encima con el ingrediente que necesites derretir o calentar. Si va a fundir chocolate, asegúrese de que el agua de la olla no toque el fondo del plato. Calienta el agua hasta que hierva lentamente y remueve el chocolate hasta que esté completamente derretido y suave.

Puede conservar esta crema pasticcera en el frigorífico tapada durante 4-5 días. Si se forma una piel en la parte superior mientras está guardada, ráspela suavemente con un cuchillo de mantequilla. No la mezcle con la crema pastelera, ya que se formarán grumos desagradables.

Nata cuajada

Parte de esto acabó con todo un conjunto de recetas de relleno: nata montada estabilizada, ganache de chocolate con leche batido, receta de crema pastelera clásica de vainilla, ganache de chocolate blanco batido y, hoy, mi receta de crema pastelera de chocolate.

Receta de Pay de nuez

A la hora de elegir el chocolate, asegúrese de que es de buena calidad. Ya sea en trocitos o en tabletas, los de menor calidad suelen tener ingredientes que pueden provocar texturas granuladas en la crema pastelera final.

A diferencia de algo como una ganache, el tipo principal de chocolate que utilices (chocolate con leche, chocolate semidulce, chocolate agridulce, chocolate negro) no afecta realmente a la textura final, por lo que puedes utilizarlos indistintamente.

3. Vaina de vainilla: Corta 1 o 2 vainas de vainilla por la mitad, a lo largo. Raspa las semillas de vainilla en la leche -antes de calentarla- y echa también las vainas. Antes de verter la mezcla de huevo en la olla, retira la(s) vaina(s) de vainilla de la leche.

Crema pastelera italiana de chocolate

Precaliente el horno a 200°C/Gas 6 y unte ligeramente con mantequilla una bandeja para hornear, o fórrela con papel de horno. La lámina de hojaldre ya enrollada debe medir unos 22 x 30 cm. Si utiliza un bloque de masa, extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente estas dimensiones y un grosor de 4-5 mm. Recorte los bordes. Coloque la masa en la bandeja preparada y hornee durante 15-20 minutos hasta que se hinche y se dore. Con un cuchillo de sierra largo y afilado, parta con cuidado la masa en dos horizontalmente. Debería encontrar un hueco natural donde las capas de masa son más finas y débiles. Inserte con cuidado el cuchillo y muévalo suavemente alrededor del rectángulo de masa hasta que haya liberado completamente la capa superior de la inferior. Extender la nata sobre la base de hojaldre. Con un rallador fino, rallar aproximadamente la mitad del chocolate sobre la crema. Derrita el chocolate restante: rállelo en un cuenco pequeño o en una taza de té y colóquelo dentro de un cuenco más grande con agua recién hervida. Cuando el chocolate esté derretido y suave, viértalo abundantemente sobre la masa. A mí me gusta hacerlo de un lado a otro de la masa en diagonal, pero se puede hacer el patrón que se desee. Utiliza un cuchillo de sierra afilado para cortarlo en porciones en la mesa.

Receta de Polvo de amor

Crema pastelera de chocolate blanco

Esta crema pastelera de chocolate es todo chocolate. Combinamos chocolate negro con canela molida para crear un intenso sabor a chocolate, equilibrado, ligeramente dulce y con el cacao en primer plano.

La crema pastelera de chocolate tiene que ver con el chocolate. El sabor debe ser terroso, rico e intenso, no suave y lácteo. La clave para conseguirlo es utilizar chocolate negro de alta calidad, para que el sabor del cacao no sea demasiado dulce. Una pizca de canela molida intensifica aún más el sabor natural del chocolate.

Receta de Mermelada de paraguaya casera

Los pasteleros más experimentados notarán que esta receta no incluye un paso de atemperado (en el que los huevos se combinan cuidadosamente con leche caliente para evitar que se revuelvan). Esto se debe a que en esta receta no es necesario precalentar la leche: basta con combinar los principales ingredientes de la crema pastelera en frío y luego calentarlos juntos hasta que espesen. El chocolate se funde después, al batirlo con la crema pastelera caliente. Encontrará más información sobre la técnica de la crema pastelera en nuestro artículo y receta de crema pastelera clásica de vainilla.