Receta de Delicias cordiales.
5 recetas navideñas,algo nuevo que probar
Nunca había oído hablar de las flores de saúco antes de mudarme al Reino Unido, pero aquí figuran entre las principales delicias culinarias locales. Se puede comprar presse de flor de saúco, licor de flor de saúco, cordial de flor de saúco… y todos tienen un sabor meloso encantador. Pero el año pasado decidí hacer mi propio cordial (basado en la receta de Sarah Raven) con naranjas, limones y limas. Y este cordial de cítricos y flor de saúco estaba buenísimo. Utilizo mucho menos azúcar que en la mayoría de las recetas, así que congelo el mío en porciones más pequeñas para conservarlo. PD: prueba este delicioso pastel con los sólidos después de colar el sirope…
Cinco bebidas en cinco minutos
El sol se levanta más temprano y se acuesta más tarde, y el aire huele a jazmín fresco. Sólo puede significar una cosa: ha llegado la primavera, y qué mejor manera de prepararse para el sol tan esperado que con una receta de cordial de limón casero.
Algunos de mis recuerdos favoritos de cuando empecé a trabajar en mi propia cocina después de dejar el nido son las tardes que pasábamos mi amiga Anya y yo preparando delicias, a menudo basadas en recetas que le había transmitido su padre, un amante de la cocina. Esta receta es una de ellas: sencilla, probada y absolutamente deliciosa.
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Inspirada por los mágicos sabores de la flor de saúco, decidí recuperar este dulce de las garras de la malvada Reina del Hielo y crear el mío propio. A continuación encontrarás la receta, ¡es demasiado buena para ser verdad! Esta delicia turca de flor de saúco es la forma perfecta de capturar el delicioso y embriagador sabor de la flor de saúco durante todo el año.
Me intrigó la descripción que hizo C.S. Lewis del Turkish Delight. Un dulce tan delicioso que venderías a tu familia, sabía que tenía que probarlo. No voy a decir que me decepcionó, pero sí que me confundió. De hecho, cada trozo era delicioso y se me hacía la boca agua. Me sorprendió su textura que se deshacía en la boca y su delicado sabor dulce y floral. ¿Pero traicionaría a mi familia por ello? Desde luego que no. ¿Y por qué lo haría Edmund?
Me he sumergido en los libros de historia para intentar entender de dónde venía Edmund. ¿Era un niño perdido y hambriento cuyo gusto por lo dulce sacó lo mejor de él, o era sólo un huevo malo? Echemos un vistazo.
“Hijo de Adán, me gustaría mucho ver a tu hermano y a tus dos hermanas. Lo intentaré”, dijo Edmund, sin dejar de mirar la caja vacía, “porque, si volvieras a venir -trayéndolos contigo, por supuesto-, podría darte más delicias turcas. No puedo hacerlo ahora, la magia sólo funcionará una vez. En mi propia casa sería otra cosa”.
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Llevar el agua a ebullición y añadir poco a poco el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Dejar enfriar un poco antes de verter sobre la flor de saúco, los limones y las limas. Cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante 24 horas.
Colocar una tela de muselina o un colador grande y fino sobre otro cuenco grande y colar la mezcla. Exprima el zumo de los 2 limones restantes y mézclelo con el licor. Si el cordial sabe demasiado dulce, sigue añadiendo más zumo de limón fresco hasta que alcance el nivel de acidez deseado.
“No hay nada más refrescante en los meses de verano que el tintineo de los cubitos de hielo en una jarra llena de licor casero de flor de saúco. En estos momentos, los setos y los arcenes rebosan de sus cabezas nubosas y, cuando se recogen en una tarde soleada, su fragancia dulce y floral nos recuerda lo idílico que puede ser el verano inglés.
He decidido no utilizar ácido cítrico en esta receta, en parte porque puede ser difícil de encontrar, pero también porque me gusta la idea de que el cordial final se mantenga fiel a sus ingredientes naturales. En su lugar, me gusta añadir zumo de limón fresco al final para conseguir esa característica tan apreciada.
