Receta de Dulce de fresas
Receta de mermelada de fresa congelada
Muchos conservadores caseros se preguntan a menudo por qué las recetas de conservas probadas y aprobadas por el USDA piden zumo de limón embotellado. Esto es especialmente cierto cuando se trata de tomates y de hacer mermeladas. ¿Por qué no zumo de limón recién exprimido?
El USDA recomienda utilizar zumo de limón embotellado. Y en consonancia con esta recomendación, las fuentes de conservas de prestigio coinciden en que la mejor fuente de zumo de limón para conservas es el zumo de limón embotellado comercial, en lugar del zumo de un limón fresco. La razón de esta recomendación es que el zumo de limón embotellado ha sido uniformemente acidificado o estandarizado según la normativa de la FDA: “el zumo de limón preparado a partir de concentrado debe tener un contenido de acidez titulable no inferior al 4,5 por ciento, en peso, calculado como ácido cítrico anhidro”. Con un pH garantizado (5 por ciento2), existe un nivel de acidez constante y conocido que es esencial para el margen de seguridad crítico en el enlatado de alimentos poco ácidos y para que las mermeladas gelifiquen correctamente.
La acidez se mide en la escala de pH. La escala comienza con el ácido más fuerte en 1 y disminuye en fuerza a medida que aumenta el número hasta 14, el álcali más fuerte. Cuanto más bajo es su valor, más ácido es el alimento. El punto neutro es 7, ni ácido ni alcalino. La cantidad de ácido en los alimentos enlatados es fundamental para impedir el crecimiento de microorganismos y garantizar que el alimento sea seguro. Los alimentos con un pH inferior o igual a 4,6 se denominan alimentos “muy ácidos”. Los que tienen un pH superior a 4,6 son “poco ácidos”. Esta distinción es muy importante porque sólo los alimentos muy ácidos pueden procesarse con seguridad en un baño de agua hirviendo. Los alimentos poco ácidos deben procesarse siempre en un enlatador a presión; de lo contrario, pueden favorecer el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, potencialmente dañina.
Receta tradicional de mermelada de fresa
Cuando traigas a casa un piso de fresas del mercado o de la granja, esta es la receta de mermelada de fresas que querrás enlatar al baño maría. Conserva el sabor fresco de las fresas en una deliciosa mermelada para consumir durante todo el año.
Las jugosas fresas rojas y maduras siempre son codiciadas; en el sureste de Ohio, donde vivo, el comienzo de la cosecha local en mayo es una de las primeras señales de que nos espera un verano increíble. La gente se pone la crema solar y se dirige a las granjas para el ritual anual de recoger la cantidad suficiente de esta fruta preciosa y efímera para congelarla y conservarla. Una vez que has comido suficientes bayas allí mismo en el campo como para provocarte una úlcera, conduces a casa con tu cosecha e inviertes unas horas calurosas y satisfactorias en la cocina haciendo y enlatando mermelada de fresa para conservar y compartir.
Aunque imaginé esta receta para esos días gloriosos en los que vuelves a casa de la granja con un piso de fresas maduras, no te sientas limitado a hacerla en plena temporada de fresas.
Receta de mermelada de fresa sin pectina
Hacer tu propia mermelada de fresa es tan fácil como uno-dos-tres. Los únicos ingredientes que necesitas para preparar esta receta son fresas enteras descascarilladas, azúcar y zumo de limón. Para un desayuno o merienda rápidos, tuesta rebanadas de pan rústico y cúbrelas con queso ricotta y una cucharada de mermelada.
Realmente fácil y bueno. Yo lo quería un poco ácido, así que le añadí un limón fresco y zumo de lima. Y como tengo arándanos congelados también se los añadí. Así que se ha convertido en una mermelada de fresas y arándanos. Ajusta el azúcar a tu gusto. Mejor que la comprada en la tienda.
Hice esta receta esta noche con algunos cambios. En primer lugar, tenía casi 2 cuartos de galón de bayas frescas. Segundo, las corté a mano y luego las aplasté con un machacador de patatas mientras se cocinaban hasta que me gustó la textura. En tercer lugar, aumenté el azúcar a 3/4c inicialmente y añadí casi otro 1/4c durante la cocción. Algunas de mis bayas estaban muy maduras y otras no tanto. Añadí 3 cucharadas de zumo de limón. También cociné las bayas mucho más tiempo del indicado. Me gusta la mermelada espesa y untable, con trocitos pequeños. Lo conseguí cocinando la mermelada durante más tiempo y reduciéndola hasta que estaba lo suficientemente espesa como para que al pasar la espátula por ella no se moviera para intentar rellenarla. Acabé con medio litro y medio litro partiendo de 7 tazas. Si hubiera cocinado menos, habría obtenido casi el triple del producto final. Al final, es fantástico. No es demasiado dulce, tiene un poco de acidez y un maravilloso sabor a fresa. Me lo quedo. Gracias por compartir
Receta de mermelada de fresa pectina
Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros pueden esterilizarse de varias maneras. En primer lugar, elija tarros de cristal con tapa hermética. Quite las etiquetas viejas y asegúrese de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón, acláralos y, a continuación, esterilízalos con uno de los métodos siguientes:
Estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola honda y cúbralos con agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte, reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Retire los tarros con unas pinzas metálicas y déjelos secar al aire o con una toalla de papel limpia.
Lavavajillas: Introduce los tarros, las tapas y los cierres de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.
