Receta de Dulce de leche cortada
Dulce de leche cortado origen
Soy un poco testaruda en algunos aspectos. Si a la primera no me sale bien, lo intento y lo vuelvo a intentar hasta que me resulta física y mentalmente imposible. Hay recetas que intento una y otra vez porque no me salen bien. He intentado hacer dulce de leche cortada cuatro veces y cada vez, por razones desconocidas, he fracasado. El dulce de leche cortada es como el dulce de leche caramelizado normal, pero su textura es grumosa, como la del requesón. Es un plato cubano, pero también se come en otros países del Caribe. (Se “corta” la leche en cuajada añadiendo zumo de limón o vinagre antes de caramelizarla. Tenía medio litro de leche y decidí intentarlo de nuevo.
Utilicé una receta de Three Guys from Miami, pero cambié un par de cosas y reduje las porciones a aproximadamente medio litro de leche, pero me dio pereza hacer cuentas y lo hice demasiado dulce. Aparte de eso, salió bien, por fin. Al menos eso creo. Puede que lo haya caramelizado demasiado… Me lo comí después de que se enfriara durante unos 20 minutos (NO lo toques bajo ningún concepto cuando está caliente) y estaba blando y caliente y era fácil de comer, pero después de refrigerarlo, que es lo que pedían la mayoría de las recetas, se parecía mucho más a un caramelo, lo cual no está mal, pero no estoy segura de si se supone que tiene que ser así. Cuando mi tía abuela Tia Edesa lo hizo para nuestra reunión familiar el verano pasado, podía llevármelo fácilmente a la boca con una cuchara, así que no estoy segura de haberlo hecho del todo bien. Ella no usa los huevos, sólo usa leche, limón o vinagre y azúcar. El suyo también tenía un color mucho más claro que el mío y que el de las fotos que encontré en internet, así que no lo caramelizó tanto. Tiene sentido.
Receta Dulce de leche cortada
El dulce de leche cortada es un postre tradicional en varios países de América Latina, caracterizado por su sabor dulce y textura suave con pedacitos de leche cuajada. Aquí tienes una receta para preparar esta delicia:
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 de taza de agua
- Jugo de 1 limón (o vinagre blanco)
Instrucciones:
- En una cacerola grande, calienta la leche a fuego medio hasta que comience a hervir. Agrega la rama de canela y la esencia de vainilla, y reduce el fuego a bajo. Deja que la leche hierva a fuego lento durante unos minutos para que absorba los sabores de la canela y la vainilla.
- Mientras la leche hierve, prepara el cuajo. Mezcla el jugo de limón o el vinagre con el agua en un tazón pequeño.
- Cuando la leche haya hervido durante unos minutos, retira la rama de canela y agrega el azúcar, revolviendo para que se disuelva por completo.
- Apaga el fuego y agrega la mezcla de cuajo (jugo de limón o vinagre con agua) a la leche caliente. Revuelve suavemente para combinar.
- Cubre la cacerola con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que la leche se haya cortado y cuajado.
- Una vez que la leche se haya cuajado, coloca la cacerola nuevamente a fuego bajo y revuelve suavemente hasta que los pedacitos de leche cuajada estén bien separados y la mezcla se haya espesado.
- Retira del fuego y deja enfriar.
Servir:
- El dulce de leche cortada se sirve frío, generalmente en tazas individuales o en un recipiente grande.
- Puedes espolvorear canela molida por encima o decorar con frutas frescas, como fresas o duraznos.
- Disfruta del dulce de leche cortada como un postre fresco y reconfortante, con su equilibrio entre lo dulce y lo cremoso.
Este dulce de leche cortada es una muestra de la diversidad de postres que ofrece América Latina, y su textura única con pedacitos de leche cuajada lo hace especialmente apetitoso y tradicional.
Postre de leche cuajada crucigrama
En las cocinas más afortunadas de Cuba, República Dominicana, Venezuela y Colombia, la leche cuajada puede ser algo digno de celebración. El dulce de leche cortada, también conocido como miguelucho, es un postre latinoamericano que combina leche cuajada -separada mediante limón, lima o una fecha de caducidad pasada- con canela, azúcar y huevo. Cuando se deja cocer a fuego lento durante una hora, la mezcla de sabores y la textura cada vez más crujiente dan lugar a un montículo marrón claro de deliciosa cuajada caramelizada.
Aunque muchas recetas actuales exigen añadir algo ácido, como piel de limón, para separar la leche, muchos creen que el plato surgió como una forma de utilizar la leche ya cuajada, antes de que los frigoríficos fueran electrodomésticos comunes. Pero la cuajada dulce, cuyo sabor se describe como el del requesón cubierto de caramelo, se ha convertido desde entonces en un favorito de los hogares.
Las recetas varían de una casa a otra, así como de un país a otro. Algunas requieren leche entera fresca, otras en polvo, algunas panela (azúcar de caña integral sin refinar), otras azúcar blanco. Pero sea cual sea la receta, casi todos los platos de dulce de leche cortada consisten en mezclar cuajada ácida con azúcar y especias como la canela. Aunque la mayoría de las recetas son sencillas, todas requieren un chef algo atento: El plato puede quemarse con facilidad, por lo que debe removerse de vez en cuando y mantenerse vigilado. Al final, sin embargo, la mayoría de los que han probado este postre afirman que la espera merece la pena. Cubiertas de pasas, suelen servirse con una loncha de queso blanco y, para muchos, una generosa ración de recuerdos nostálgicos de la cocina de la abuela.
