Receta de Dulce de leche espeso
Dulce de leche kaufen
“Era como el dulce de cada día. Usábamos arequipe todo el tiempo”, dice el colombiano Jaime Gómez Ordóñez, que ahora dirige el café Macondo de Brisbane con su esposa, Miriam Taylor. “Mi mamá lo hacía en la cocina poco a poco, cocinando la leche, revolviendo y revolviendo la olla hasta que se convertía en caramelo. Lleva mucho tiempo”.
“El arequipe, no sólo está en Colombia, también en Ecuador y Venezuela, pero los colombianos se enorgullecen de cuánto tiempo lo cocinan”, dice Taylor. El caramelo colombiano, dice, es parecido al dulce de leche, o a la cajeta mexicana, pero más oscuro, espeso y rico. Además del tiempo de cocción -suele llevar varias horas-, el otro secreto de un buen arequipe es el azúcar.
“El truco es que le añaden panela, que es una caña de azúcar quemada que es otro principio de la cocina colombiana. De nuevo, es un proceso muy largo: todos los recortes de la industria de la caña de azúcar, a nivel muy de pueblo, de región, van a una trituradora y luego el líquido se cuece y se cuece y se cuece hasta que todo se reduce a su esencia y se obtiene este azúcar muy duro, casi negro”.
¡Un panadero profesional te enseña a hacer CHURROS!
Vaya, vaya, vaya. ¿Hace demasiado tiempo que no pongo una nueva entrada? Desgraciadamente sí. Estoy mirando la fecha de mi última entrada y me avergüenzo de mí misma por haber dejado este blog tanto tiempo sin ningún tipo de mantenimiento. La buena noticia es que a pesar de que no he sido el mejor blogger ha habido casi 60 personas todos los días que siguen visitando The Handicapped Kitchen. Así que, ¡gracias a todos los que me habéis visitado! La verdad sea dicha, los últimos meses de mi trabajo en Perú fueron absolutamente tan atascados que era ridículo siquiera pensar en reunir algo en la cocina y luego montar el estudio para tomar fotos.
¡Para ponerte al día sobre dónde estoy, recientemente me he mudado de Puno, Perú a Quito, Ecuador y ahora estoy viviendo a sólo unos 9.000 pies sobre el nivel del mar! No importa mucho, el aire sigue siendo delgado y cualquier cosa más allá de una caminata a paso ligero se convierte en mis pulmones se convierten en tos en la acera. Pero Ecuador es un país precioso, ¡eso lo compensa!
En cuanto al postre, quería compartir con todos vosotros este postre brasileño tan popular. Se llama brigadeiro. Son bolitas de chocolate con un sabor parecido al de los tootsie rolls, pero mucho más delicioso. Y son muy fáciles de hacer.
Leche condensada hervida
Así que cuando le propuse ir de visita para las fiestas decembrinas, me dijo “no, no, no Pati, ahí no te puedes controlar”. Seguí persiguiendo a México porque lo extrañaba mucho, buscando un lugar donde no me tentara trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar ideal.
San Miguel es una preciosa ciudad colonial del estado de Guanajuato, en el centro de México. Es artística, tiene mucha historia, preciosas vistas de las montañas, hoteles pintorescos y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los niños. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad gastronómica regional que me incite a trabajar. Con esto, le convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en cuanto a la comida, simplemente disfrutarla por una vez.
San Miguel está a sólo unas horas en coche de Ciudad de México, donde recogeríamos a mi madre, que nos acompañaría unos días. Al mirar el mapa para planear el viaje, me di cuenta de que la ciudad de Celeya está a tiro de piedra de San Miguel.
La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, aunque nosotros nos enorgullecemos de que la cajeta se elaborara mucho antes que el dulce de leche y solemos hacerla con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de sólo leche de vaca, por lo que tiene un sabor mucho más complejo y rico.
Receta de dulce de leche espeso 2021
Finalmente no fuiste por la picada, ni la provoletta ni las achuras. Pensaste que tu plato principal sería enorme y que no podrías terminarlo. Bueno, era enorme. Y bueno, casi no te lo acabas. Pero, de alguna manera, no estás totalmente satisfecho… ¡por suerte, Argentina también es golosa!
No es que el dulce de leche sea un postre en sí mismo. Tampoco es que no puedas comerlo sólo con una cuchara (¡porque créeme que puedes!) Es más bien que cualquier combinación de dulce de leche es un éxito. Panqueques, tartas, helados… mientras estén hechos con dulce de leche, ¡no te puedes equivocar! Dulce de leche podría traducirse como dulce de leche. Es una pasta para untar muy parecida al caramelo en la que se ha sustituido el agua por leche. En Argentina, se puede comprar en cualquier tienda de la esquina. SanCor, Havanna y Chimbote serían algunas de las marcas más conocidas. En otras partes del mundo, puede ser más difícil encontrarlo. Sin embargo, la receta es bastante sencilla. Larga, pero sencilla. Y para acelerar el proceso, se puede utilizar leche azucarada en lugar de leche.
