Receta de Dulce de papaya madura
Caramelo de papaya verde
Durante las Navidades nos servirán muchos pasteles de frutas. De hecho, en Kerala lo llamamos plum cake. Ya es una tradición que cada vez que visitamos a alguien en Navidad, le compramos un plum-cake. Y todas las casas se llenan de plum cakes.
Aunque se llama plum-cake, no se puede encontrar ni un solo trozo de ciruela en el pastel. No sé por qué lo llamamos plum-cake. Frutos secos como pasas, dátiles y TUTTI-FRUTTI son las únicas frutas que he visto en los plum cakes de Kerala.Tutti frutti………..
Cuando era pequeña, pensaba que tutti frutti era en realidad el nombre de la fruta de diferentes colores. Nunca se lo pregunté a nadie. Pensaba que era una fruta misteriosa y lo dejé pasar. Después de casarme, un día mi marido me preguntó: “¿Sabes hacer Tutti frutti? “
Entonces empecé a buscar cómo hacerlo. Todas las recetas utilizaban colorante alimentario. No me gusta usar colorantes artificiales en la comida. Primero intenté hacerlo con una papaya que acababa de empezar a cambiar de color, pero todavía cruda. El tutti frutti de color naranja se terminó antes de que pudiera hacer una foto.
¿Cómo hacer que la papaya sea más dulce?
exprime un poco de #cal sobre ella. Cambiará el sabor y el olor de la papaya y le dará un gusto delicioso. Hay algo especial en un chorrito de lima sobre papaya fresca. Es tan maravilloso que deberías probarlo.
¿Cómo se utiliza la papaya demasiado madura?
Si tiene el problema contrario y su papaya está demasiado madura, lo mejor es cocerla, cortando las manchas de moho junto con la piel. Las semillas se pueden utilizar como especia y la pulpa para hacer mermelada o halwa.
¿Se puede cocinar la papaya madura?
Mientras que la papaya cruda rallada puede comerse cruda en ensaladas, la papaya cruda puede cortarse en dados y cocerse al vapor durante 5-7 minutos o cocerse al fuego con un poco de agua o a presión durante un pitido.
Receta de dulce de papaya
En entradas anteriores de Sabores de Brasil, hemos hablado de cómo los criados, cocineros y amas de casa brasileños afrontaban el problema de la sobreabundancia de fruta en la época anterior a la refrigeración eléctrica. En el Brasil colonial no existía la refrigeración eléctrica y, de hecho, hasta mediados del siglo XX, la mayoría de los hogares brasileños no tenían nevera ni congelador. Así que cuando una u otra fruta estaba en temporada y había una abundancia bíblica de fruta en la vid, en el árbol o en el arbusto, el problema del cocinero era cómo conservar la fruta para poder disfrutarla más adelante en el año.
Las formas más comunes de conservar la fruta eran hervirla y enlatarla en un jarabe de azúcar o procesarla en mermeladas y jaleas. Pero había una tercera alternativa. Al igual que con las conservas y mermeladas, esta técnica se basaba en las propiedades conservantes del azúcar para evitar que la fruta se estropeara y permitir su almacenamiento a temperatura ambiente. Pero en este caso, en el proceso conocido como cristalización, la fruta se cocía en un jarabe de azúcar, pero luego se escurría, se secaba parcialmente y se rebozaba en azúcar granulado antes de guardarla.
Dulce de papaya en español
Viviendo en Florida, las papayas están muy disponibles. A veces tengo varias papayas listas para cosechar. Esa es una gran oportunidad para hacer papaya confitada o como lo llamamos en Puerto Rico, dulce de lechosa. Me encanta prepararlo y me gusta aún más comerlo. Unos trozos de dulce de lechosa con un trozo de queso blanco fresco de Puerto Rico, ¡es el paraíso!
Muchas personas prefieren hacer sus papayas confitadas usando una papaya verde. Eso está bien y hace un dulce delicioso, más fácil de manejar. Pero yo prefiero usar la papaya más cercana a la madurez. Eso lo aprendí de mi mamá, a ella también le gusta con la fruta más madura. No la madura blanda, todavía dura pero de color amarillo. Para mí hace un caramelo más suave y rico y un sirope más espeso y oscuro.
El primer paso es remojar los trozos de papaya en bicarbonato de sodio. El bicarbonato ayuda a fortalecer la piel de los trozos para que no se rompan mucho durante la cocción. Habrá algunos trozos que se rompan un poco, pero será mínimo comparado como sin remojarlos en el bicarbonato de sodio. Puedes utilizar el tipo de azúcar que prefieras. Yo utilizo azúcar en bruto (turbinado) porque está a medio camino entre el azúcar blanco y el moreno. Pero puedes usar azúcar moreno, azúcar blanco o una mezcla de ambos. El azúcar blanco te dará un sirope mucho más ligero.
Papel de investigación sobre el caramelo de papaya
El Dulce de Papaya es un postre tradicional y muy popular en los hogares colombianos. Esta receta de Papaya fresca en almíbar era uno de los postres favoritos de mi abuela. A ella le encantaban los postres caseros de frutas frescas, dulcesitos caseros, como los llamaba, y generalmente servía estos postres con una rebanada de queso fresco colombiano al lado.
Al crecer en Colombia, me sentí mimada por todas las variedades de frutas tropicales exóticas disponibles en el país. Las frutas son una parte muy importante de la cocina colombiana y las comemos todos los días de muchas maneras.
En Colombia, la papaya se utiliza para hacer macedonias, batidos, zumos, salsas y postres. Mi forma favorita de comer papaya, que también es una de las más sencillas, es rociar un trozo de papaya fresca con zumo de lima. Una delicia fresca y sencilla.
Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
