Receta de Esponjado de mango
Bizcocho coreano
En Tailandia, el pastel de mango conocido como khek ma-muang es una preparación habitual, tanto en casa como en las cocinas profesionales. Un bizcocho de vainilla o coco es la base, una sencilla y rica crema hace el glaseado, y mangos frescos o en conserva rellenan y coronan el pastel. Las versiones más bonitas se sirven en todos los grandes hoteles, donde los chefs añaden intrincadas guarniciones ornamentales preparadas con mango y coco frescos. Aunque parezca un proceso desalentador, preparar esta tarta de mango no es nada difícil, y se puede hacer fácilmente en casa.
Este bonito y sabroso pastel es un postre perfecto para el verano, pero también puede disfrutarse durante todo el año. Puede preparar la tarta con hasta cuatro horas de antelación y guardarla en el frigorífico hasta dos días antes de servirla.
“La tarta tailandesa de mango es un postre absolutamente delicioso. Se elabora con una base genoise clásica aromatizada con coco y cubierta con un glaseado de nata montada y queso crema. Se utilizan mangos frescos o enlatados en el relleno y para cubrir la tarta. La combinación de sabores y texturas es exquisita”. -Joan Velush
Tarta de mango y coco
1.Picar y batir un mango hasta obtener el puré.2.Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato y una pizca de sal. 3.Mezclar el aceite, la mantequilla, el azúcar, la cuajada y el puré de mango. Batir bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.4.Tamizar la mezcla de harina con un colador y añadir a los ingredientes húmedos (mezcla de puré de mango).5.Mezclar bien hasta obtener una consistencia suave. Añadir los trozos de mango del otro mango.6.Precalentar el horno y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos.7.Decorar con nata montada y rodajas de mango.
Recetas con mango para hornear
Es temporada de mangos y es el momento perfecto para preparar una tarta de mango. Esta receta utiliza tarta chiffon de mango como base de la tarta y glaseado de mango y luego se cubre con puré de mango. Sí, este pastel está cargado de sabor a mango. Suave, húmedo y delicioso. Lo mejor de todo es que no es excesivamente dulce como otros pasteles. Si eres goloso y te gustan los pasteles más dulces, puedes ajustar el azúcar del puré de mango y del glaseado.
La base de esta receta es la misma que la de mi tarta Yema. Sólo he cambiado el zumo de naranja por zumo de mango. Si ya has probado mi Yema Cake, te resultará más fácil preparar este pastel. Suave, húmedo y cargado de sabor a mango. El glaseado también es muy fácil porque sólo he combinado nata montada, azúcar glas y puré de mango. Si eres fan del mango, esta tarta es perfecta para ti.
Asegúrate de conseguir mangos dulces porque no querrás que tu tarta sepa ácida. Mi primer intento fue un fracaso porque aún no era temporada de mangos. Ahora es el mejor momento para hacer esta deliciosa tarta de mango casera. Hazla para el Día del Padre o para cualquier ocasión especial de los miembros de la familia, ya sea un cumpleaños o para alguien a quien le encanten los mangos.
Bizcocho japonés
Sí, esta ha sido una espina en mi costado durante mucho tiempo. Más de lo que nadie sabe. He vuelto a intentar esta receta después de un largo paréntesis (años), pero los resultados no eran de mi agrado. Después de cuatro variaciones y cuatro intentos en los últimos meses, creo que por fin lo he conseguido.
Es curioso porque lo que impedía que esta receta llegara a este punto, era la misma cosa, pero aplicada a diferentes componentes de la receta. Esa cosa era el zumo de limón. He añadido zumo de limón al glaseado, al relleno, a la tarta o a alguna otra combinación de tarta, relleno o glaseado. Incluso hice un sirope de limón en un intento. Pensé que, al tratarse de una tarta con sabor a fruta, el limón ayudaría a alegrarla. No para el mango. Añade una astringencia a esos elementos y le quita brillo. Así que el limón NO hace ningún bien aquí. En su día tiré unas botellitas carísimas de extracto de mango pensando que eran la causa de esta astringencia, pero ahora ya lo sé.
Esta receta me ha causado bastante frustración, pero me ha dado dos recetas que ahora serán mis recetas de cabecera. Me frustré en un intento y preparé las magdalenas de pandan porque sé hacer magdalenas mientras duermo. ¿Y quién no hornea cuando se siente frustrado? Cambié algunas cosas de mi receta habitual y ahora tengo una nueva receta a la que recurrir.
