Receta de Flan de huevo con caramelo
Temperatura y tiempo de horneado del pudin de caramelo
La palabra inglesa moderna flan procede del francés flan, del francés antiguo flaon, a su vez del latín medieval fladonem, derivado del alto alemán antiguo flado, una especie de pastel plano, probablemente de una raíz indoeuropea que significa “plano” o “ancho”[3].
En Venezuela y Brasil se suele preparar con leche condensada, leche, huevos y azúcar caramelizado por encima. La versión venezolana se conoce como quesillo (“queso pequeño”) y en Brasil se conoce como pudim, concretamente pudim de leite (“pudín de leche”). Puede tener variaciones de sabor, como chocolate, coco, paçoca (dulce de cacahuete), queso y otros, siendo el pudin de leche condensada una receta base.
El flan cubano (flan de Cuba) se prepara añadiendo las claras de dos huevos y una rama de canela. Un plato cubano similar es la Copa Lolita, un pequeño flan de caramelo servido con una o dos bolas de helado de vainilla. Otras variantes incluyen cobertura de coco o de pasas al ron.
El flan de caramelo es muy popular, sobre todo en las grandes ciudades costeras y en antiguas colonias portuguesas como Goa, Daman y Diu. A veces se le añade masala chai. Es un plato básico en los menús de los restaurantes de los balnearios de la costa india y también se prepara regularmente en las cocinas de las comunidades anglo-india de Goa, Malayali, Mangalorean y Parsi.
Receta fácil de flan de caramelo
Añadir leche también lo hace más denso y ayuda a evitar que el flan se caiga a trozos cuando se corta para servir a los invitados (esto ayuda cuando el flan de caramelo se hace para una multitud en una gran fuente de pyrex y cada uno acaba cortando un trozo para sí mismo).
Notará que el almíbar cambia de color, pasando de un marrón claro a un ámbar más claro, luego a un ámbar oscuro y finalmente a un marrón oscuro (advertencia: las dos últimas etapas pueden provocar un amargor extremo del almíbar de azúcar).
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Hola, ¿puede ayudarme? Una vez que la base de las natillas esté caliente (lee los consejos para principiantes), añade los huevos batidos y remueve suavemente para mezclarlos. Lo mencionas en tu receta. No encuentro los “consejos para principiantes” en la receta.
Lo hice ayer. Salió perfecto. La textura era cremosa, suave y aterciopelada. Tenía 12 pociones. A algunos les pareció demasiado dulce. Creo que 1 y 1/2 tazas de azúcar para caramelo es demasiado. Además, 1/4 de taza era suficiente para disolver la taza y media de azúcar. Las fotos de las etapas de caramelización fueron muy útiles. Hice un budín por primera vez y salió perfecto. Muchas gracias por.
Receta de flan de caramelo sin horno
Normalmente, las natillas se cuecen al baño maría, o se calientan muy suavemente en una cacerola al fuego, aunque también pueden hacerse al vapor, al horno con o sin baño maría, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, porque un aumento de la temperatura de 3-6 °C (5-10 °F) conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); empieza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la extracción del flan del horno antes de que cuaje[2] Añadir una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo tanto en una sola sartén como en una olla doble. Se puede utilizar un baño maría sous-vide para controlar con precisión la temperatura.
Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas batidas salgan bien es evitar un calor excesivo que provoque una sobrecoagulación y sinéresis, lo que resultará en unas natillas cuajadas[3].
Flan de caramelo al vapor
Si nunca ha probado el flan de caramelo japonés – Purin, se lo está perdiendo. Purin es uno de los postres japoneses más famosos que es fácil de hacer en casa con sólo CINCO sencillos ingredientes.
Si has hecho el Pudin Japonés de Flan de Caramelo en Cooking Mama, querrás hacer este en casa, ¡porque te prometo que es mejor que el de Mama! Además, esta receta es a PRUEBA DE FALLOS, así que si eres un novato en la elaboración de postres como yo, no te preocupes, ¡te cubro las espaldas!
Hoy, voy a compartir el método de cocción al vapor, ya que me parece la forma más rápida y más fácil, ya que sé que no todo el mundo tiene un horno en casa. No necesitas cocinarlo al vapor con una vaporera; todo lo que necesitas es una olla con tapa y algo para elevar el Purin.
Para ser sincera, me encanta CUALQUIER forma de Pudin de Flan de Caramelo. La riqueza de la nata unida al caramelo dulce pero ligeramente amargo es la combinación perfecta. Es opcional, pero a mí me encanta añadir un chorrito de ron, ya que le da profundidad al postre y eleva su sabor. Si no consume alcohol, también puede sustituirlo por vainilla.
