Receta de Flan de naranja con Thermomix
Receta de tarta de chocolate y naranja | Cupcake Jemma | #AD
El mundo llama a este postre flan español pero, en Filipinas, es flan de leche. La leche es uno de los dos ingredientes principales de este postre. Elaborado con yemas de huevo, leche evaporada y leche condensada azucarada, el flan de leche filipino es un rico flan cocido al vapor y cubierto de caramelo almibarado.
Como el flan de leche se cuece al vapor, no al horno, un baño de agua caliente -también conocido como baño maría- permite que el flan se cueza a una temperatura uniforme y constante. Es una cocción lenta y suave, lo que la hace perfecta para flanes y natillas de naturaleza delicada y suave.
La cobertura de caramelo del flan de leche es un sirope que se hace derritiendo azúcar directamente en la sartén donde se va a cocer el flan. El caramelo se endurece en los moldes antes de rellenarlos con las natillas, pero durante el proceso de cocción al vapor y enfriamiento se ablanda debido a la humedad y se convierte en esa salsa tan familiar.
El flan de leche puede cocinarse en un recipiente grande poco profundo y cortarse en cuadrados o cuñas para servir. También se puede preparar en moldes más pequeños de una sola ración. El flan de leche es perfecto solo, pero se puede servir de muchas otras maneras. En Filipinas es muy popular como cobertura de postres helados, como el maiz con hielo y el halo-halo.
¿Cuáles son los tres tipos de flan?
En el flan cubano sólo se utiliza leche evaporada y condensada de lata, porque allí no es fácil conseguir leche fresca. El flan de leche es la versión filipina del flan, similar al mexicano. El flan de queso es una variante latinoamericana del flan hecha con queso crema que también puede aromatizarse con coco.
¿Cuánto tarda en endurecerse el flan?
Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que el flan esté cuajado pero aún tenga movimiento en el centro. Retire el flan del baño maría y déjelo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos. Refrigérelo destapado hasta que esté frío y firme, al menos 8 horas o hasta 3 días.
¿Qué da textura al flan?
Así se hace. La ciencia del flan perfecto reside en el hecho de que, a diferencia de la mayoría de los platos a base de natillas, contiene tanto yemas como claras de huevo. Las yemas se componen de grasa, proteínas y aproximadamente un 50% de agua. La grasa de la yema confiere a postres como la crème brûlée, la crème caramel y el flan su textura cremosa y suave.
Flan vegano de coco y hierba limón (receta Thermomix TM6)
Antes de emigrar a Estados Unidos desde su Alemania natal, Nadia vivió y trabajó en varios países. Esta experiencia y su dominio de diferentes idiomas le han proporcionado un profundo conocimiento de otras cocinas y culturas.
Un flan de postre se elabora con huevos; leche condensada azucarada, nata o leche entera; y aromas como vainilla, naranja, coco o café. Como el flan de huevo es delicado, se cuece al baño maría en el horno.
El flan de fruta suele hornearse en un aro especial de metal con lados rectos. A diferencia de una tarta o un molde para tartas, el aro de flan no tiene fondo, lo que facilita el desmoldado. El aro de flan debe colocarse en una bandeja para hornear. A continuación, se cubre con crema pastelera y fruta fresca, como fresas, frambuesas, arándanos, albaricoques, melocotones o una combinación de ambos.
Flan napolitano es otro nombre para el flan mexicano con una capa de caramelo en la parte inferior que se invierte en un plato de servir para que el caramelo quede en la parte superior. Es bastante parecido al flan español, y no es de extrañar porque los españoles llevaron el flan a México, desde donde se extendió por toda Latinoamérica.
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El flan es una belleza cuando se hace bien. Me encanta. Supongo que es una versión mexicana de la crema de caramelo. En mi opinión, es mejor servirlo ligeramente templado, ya que no tiene la misma parte crujiente, sino que el caramelo es como un sirope untuoso que se sirve alrededor del sedoso flan. Simplemente celestial. (Ah, y sí, ¡de origen mexicano! Esos genios culinarios. Hay que adorarlos).
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Sin embargo, si intentáramos hacer flan sólo con yemas no cuajaría, porque la mezcla no contendría suficientes proteínas y agua. Por eso necesitamos las claras de huevo. Las claras de huevo están compuestas por un 80% de agua. No contienen grasa (como recordará de nuestra aventura de hacer merengue) y tienen algo más de proteína que las yemas, lo que les confiere un maravilloso poder espesante. Añadiendo claras al flan nos aseguramos de que cuaje de maravilla, para poder desmoldar nuestras pequeñas bellezas de flan y servirlas.
10. Enfriar los flanes en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que el flan absorba el sabor del caramelo, y que el caramelo robe el agua del flan y se ablande.
