Receta de Flan de vainilla y caramelo
Flan de caramelo con polvo de flan
Todas las natillas se elaboran básicamente con los mismos ingredientes: principalmente huevos y/o yemas, además de nata o leche, azúcar y, por lo general, sal y aromas. En algunas recetas de natillas puede encontrarse una pequeña cantidad de almidón espesante, como harina, maicena, arrurruz y fécula de patata, mientras que en otras no.
Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto las yemas como las claras contienen proteínas, que pasan de líquidas a sólidas, lo que se denomina coagulación, cuando se cuecen o se hornean. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme. A medida que se calienta, el huevo se vuelve semigelado o totalmente gelificado cuando se enfría, especialmente en refrigeración, lo que le da la textura de las natillas. Cuantos menos huevos haya en una receta de natillas, mayor será el tiempo de cocción y también el de coagulación.
Dado que los huevos son el principal ingrediente estructural de las natillas, es importante utilizar huevos frescos y grandes de categoría A; a veces se aprecia una diferencia negativa en las natillas cuando se utilizan huevos congelados, viejos, secos o sustitutos del huevo. El calentamiento de las proteínas del huevo debe hacerse a fuego lento y bajo, por lo que las natillas a base de huevo suelen cocerse u hornearse en baños maría (baños de agua) o baños maría (Bain-Maries). Las calderas dobles son otro tipo de cacerolas utilizadas para cocinar las natillas al horno.
¿Cuáles son los 3 tipos de natillas?
Hay tres variedades principales de natillas: natillas al horno, natillas removidas y natillas al vapor. Las dos primeras son populares en la cocina occidental. Las natillas al horno suelen ser más firmes y se elaboran con huevos enteros, mientras que las natillas batidas pueden ser mucho más líquidas y a menudo sólo contienen las yemas.
¿Es lo mismo creme brulee que flan de caramelo?
La crème brûlée y la crème caramel son dos tipos diferentes de postres a base de natillas. La crème brûlée se elabora con una rica base de natillas que se cubre con una capa de caramelo duro. La crème caramel se elabora con un sirope de azúcar caramelizado que se vierte sobre una capa de natillas.
¿Cuál es el ingrediente más importante de las natillas?
HUEVOS, INGREDIENTE PRINCIPAL DE LAS NATILLAS
Los huevos son el principal espesante de la mayoría de las natillas y las yemas las hacen suaves y ricas. Tanto la yema como la clara contienen proteínas que, al cocerse u hornearse, pasan de estado líquido a sólido, lo que se denomina coagulación. Esto significa que el huevo líquido se vuelve más firme.
Receta fácil de flan de caramelo
¿Le interesa saber más sobre la creme brulee y sus fascinantes orígenes culinarios? Desde que empezamos a trabajar en nuestro éxito de ventas, la vela Creme Brulee, nos ha fascinado este elegante flan francés.
La elaboración de la Creme Brulee es un proceso relativamente sencillo con sólo unos pocos ingredientes. El primer paso consiste en crear la base de las natillas combinando leche, azúcar y yemas de huevo en un cazo. La mezcla se calienta a fuego medio hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. A continuación, se vierte la mezcla en ramequines u otros recipientes individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente. Es importante asegurarse de que las natillas se hayan enfriado completamente antes de añadir la cobertura de caramelo duro.
La forma ideal de crear la cobertura es con un soplete de cocina, lo que simplifica el proceso y lo convierte en un espectáculo impresionante para los comensales (aunque recomendamos practicar unas cuantas veces antes de hacerlo para el público). Mantenga el soplete a unos 5 ó 6 cm de la superficie hasta que el azúcar se derrita y el caramelo quede crujiente.
Descripción de las natillas de caramelo
Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.
Si ésta es su introducción al mundo de las natillas, no se preocupe: tenemos muchos consejos para que el proceso de cocción transcurra sin problemas. El paso más importante para conseguir unas natillas suaves como la seda es atemperar bien los huevos. Este es el proceso de rociar lentamente un líquido caliente en los huevos crudos, batir rápidamente para no revolver los huevos y, a continuación, devolver la mezcla de huevo al líquido caliente restante para que quede suave. ¡Nada de huevos revueltos! A continuación, pruebe otro famoso postre sureño: Pastel de natillas.
Ingredientes de las natillas de caramelo
Si se cuece al vapor en una olla a presión, es aconsejable utilizar un solo molde. Eleve el molde en la olla a presión con un aro de olla a presión (o un bol metálico de fondo plano volcado). Vierta agua con mucho cuidado en la olla a presión hasta que quede unos 5 cm por debajo del borde del molde. Deje cocer durante 30 minutos y compruebe el punto de cocción. Deje enfriar y desmolde el pudin en un plato.
Si le preocupa que el agua salpique a los flanes al introducir la olla en el horno, coloque la olla con los moldes pero sin el agua en el horno y, a continuación, añada el agua. Empuje lentamente la rejilla del horno para evitar salpicaduras.
