Receta de Ganache de chocolate
Receta de goteo de chocolate
Es tan rico y lujoso que se podría pensar que lleva mucho tiempo prepararlo, pero no es así. El ganache sólo requiere unos minutos de práctica y sólo tres ingredientes. No sólo es sabroso, sino también versátil y muy fácil de preparar.
Esta es una receta básica de ganache hecha con trocitos de chocolate semidulce, pero puedes cambiar este tipo de chocolate por chocolate con leche más suave, chocolate blanco o chocolate agridulce. El tipo de chocolate que utilices depende de ti.
Puede modificar la consistencia del ganache añadiendo más nata para un glaseado o menos nata para una trufa. También puede realzar el sabor del ganache añadiendo sal, infusionando la crema con vainilla o cítricos y añadiendo un brillo más intenso a prueba de tontos incluyendo una cucharada de sirope de maíz.
A algunas personas les gusta convertirse en auténticos chefs de repostería y utilizar couverture, que es un chocolate elaborado con un extra de manteca de cacao para conseguir un acabado muy brillante. Se puede encontrar en algunas tiendas de Estados Unidos y en Internet, pero es más caro que otros chocolates. Yo tengo dos hijos a los que estoy a punto de llevar a la universidad, así que el couverture es demasiado rico para mí.
¿Cuál es la fórmula básica del ganache?
Cómo hacer ganache: la proporción 2:3. Esta primera tanda de ganache sigue la proporción 2:3: dos partes de nata, tres partes de chocolate (en peso). Estoy usando 114 g (4 onzas, 1/2 taza) de nata espesa (o nata para montar espesa) y 170 g (6 onzas, 1 taza) de trocitos de chocolate.
¿Cuáles son los tres tipos de ganache?
Hay tres tipos básicos de ganaches que se pueden preparar: a base de chocolate blanco, con leche y negro. Mientras que los ganaches de chocolate con leche y chocolate negro añaden una inmensa cantidad de sabor a chocolate y una riqueza que no se puede reproducir, el chocolate blanco es el más versátil.
¿Se endurece el ganache de chocolate?
Se endurecerá y espesará de forma natural al enfriarse. No mezcle el ganache mientras se enfría porque se formarán grumos.
Ganache de chocolate deutsch
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Esta receta fácil de Ganache de Chocolate sólo necesita dos ingredientes y ¡sólo diez minutos para hacerla! Es perfecta para untar sobre postres y pasteles, e incluso se convierte en un delicioso glaseado. Sigue desplazándote para ver el vídeo de instrucciones, donde te enseño a preparar esta receta y a utilizarla para una tarta de goteo.
Es el glaseado suave de las magdalenas de crema Boston, la capa de chocolate que cubre las galletas millonarias y la base cremosa de las trufas: ganache de chocolate. Rico, brillante y sorprendentemente fácil de hacer, el ganache de chocolate es una receta básica que todo pastelero debería tener en su repertorio.
Además de ser delirantemente decadente, el ganache de chocolate es extremadamente adaptable. Dependiendo del uso que vaya a darle, puede modificar la proporción de chocolate y nata para crear un chocolate más fino, perfecto para mojar tartas (la receta de hoy es ideal para eso), o puede utilizar más chocolate y menos nata para crear una pasta espesa y untuosa para barras, tartas de queso y prácticamente cualquier otra cosa. Incluso puede batir el ganache después de que se enfríe para crear un glaseado de ganache esponjoso.
Ganache de chocolate con leche
El ganache de chocolate es una mezcla de nata y chocolate que tiene un montón de usos con productos horneados caseros. Perfecta para tartas, trufas y pasteles, esta cobertura deliciosamente rica puede utilizarse como relleno, glaseado o glaseado.
Si nunca ha hecho ganache de chocolate, es posible que se sienta un poco intimidado por el proceso. Pero no debería. No podría ser más fácil preparar esta magnífica, decadente e impresionante receta de ganache de chocolate.
El ganache de chocolate, hecho sólo con chocolate y nata, es un glaseado, glaseado, relleno o salsa. Se dice que el ganache fue creado en 1869 por el dramaturgo y confitero parisino Paul Siraudin, que le puso ese nombre por una popular comedia vaudevilliana llamada Les Ganaches.
Chocolate agridulceEn lugar de chocolate con leche, utilice chocolate agridulce o semidulce para el ganache. Así se consigue un sabor más rico y complejo. Si prefiere un ganache dulce, añada un poco de azúcar a la nata para equilibrar el amargor.
Nata espesaLa nata espesa diluye el chocolate fundido y crea una textura suave y aterciopelada. Puede utilizar leche en su lugar, pero tendrá que añadir una o dos cucharadas de mantequilla para espesar el líquido hasta conseguir la consistencia adecuada.
Ganache de chocolate sólo con cacao en polvo
En su forma más básica, una receta de ganache de chocolate consiste simplemente en partes iguales de chocolate y nata espesa. Pero se puede variar la cantidad de nata y añadir ingredientes adicionales al ganache básico para cambiar el sabor y la textura.
Cuando se vierte nata caliente sobre chocolate troceado, el agua de la nata se combina con el azúcar del chocolate para formar un sirope. En ese jarabe quedan suspendidas la grasa láctea de la nata junto con la manteca de cacao y los sólidos de cacao del chocolate.
Con menos nata hay menos agua para formar el jarabe que mantiene la grasa láctea y la manteca de cacao en suspensión. Por ello, la grasa puede separarse del ganache. Esto es lo que llamamos un “ganache roto”.
Para arreglar un ganache “roto”, primero hay que fundirlo lentamente sin sobrecalentarlo. Pruebe a utilizar incrementos de 15 segundos en el microondas. A continuación, calienta 1/4 de taza de nata hasta que esté hirviendo. Bate lentamente la nata caliente, de cucharadita en cucharadita, en el ganache hasta que vuelva a unirse. Puede que no necesites toda la nata.
Paso 4: Mezclar lentamente el chocolate y la nata. Tardará unos minutos en unirse. Si parte del chocolate no se derrite, retira 1/2 taza de ganache. Caliéntala en el microondas y vuelve a añadirla al bol del ganache para terminar de fundir el chocolate. Añadir el sirope de maíz (opcional). Dejar que el ganache se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
