Receta de Gelatina de piña en almíbar
Conservas caseras de piña
La mermelada de piña casera es una delicia que disfrutarás para desayunar con tu pan si te van los sabores caribeños o si quieres empezar el día con una dulce mermelada de sol y recuerdos playeros. Yo suelo hacer una tanda que dura algunos meses si la guardas correctamente. Además, asegúrate de echar un vistazo a mis consejos mencionados en el post. Así tu mermelada de piña será todo un éxito.
Además, tengo experiencia en la preparación de todo tipo de mermeladas en un entorno tropical, por lo que conozco los diferentes retos climáticos a los que uno puede enfrentarse cuando trabaja sin pectina artificial en una receta de mermelada.
El azúcar conserva la piña fresca y, aunque la piña tiene poca pectina natural (al igual que las fresas), seguimos haciendo esta mermelada sin pectina artificial porque siempre nos ha salido bien hacerla así.
La mermelada de piña casera es una delicia que disfrutarás para desayunar con tu pan si te van los sabores caribeños o si quieres empezar el día con una dulce mermelada de sol y playa. Yo suelo hacer un lote que dura algunos meses si lo guardas correctamente. Además, asegúrate de echar un vistazo a mis consejos mencionados en el post. Así tu mermelada de piña será todo un éxito.
¿Por qué no cuaja la gelatina con piña?
Se solidifica porque las moléculas de proteína se enredan al enfriarse atrapando el agua para formar un sólido. Las frutas frescas, como la piña, el kiwi y la papaya, contienen enzimas que descomponen estas moléculas proteínicas, haciéndolas más pequeñas y evitando que se enreden, lo que impide que la gelatina se solidifique.
¿La piña en conserva cuaja en gelatina?
La bromolina de la piña, la papaína de la papaya y la actinidina del kiwi son enzimas capaces de descomponer las proteínas, de ahí la advertencia de que estas frutas no pueden utilizarse en la gelatina. Sin embargo, las frutas enlatadas son aptas porque el proceso de pasteurización al que se someten destruye las enzimas proteolíticas.
¿Qué es la sustancia gelatinosa de la piña?
La bromelina es un extracto enzimático derivado de los tallos de las piñas, aunque existe en todas las partes de la piña fresca. El extracto tiene una larga historia de uso en medicina popular. Como ingrediente, se utiliza en cosmética, como medicamento tópico y como ablandador de la carne.
Mermelada de piña con pectina
La bromelina es un extracto enzimático derivado de los tallos de las piñas, aunque se encuentra en todas las partes de la piña fresca[1]. Como ingrediente, se utiliza en cosmética, como medicamento tópico y como ablandador de la carne[1].
El término “bromelina” puede referirse a cualquiera de las dos enzimas proteasas extraídas de las plantas de la familia Bromeliaceae, o puede referirse a una combinación de esas enzimas junto con otros compuestos producidos en un extracto[1]. Las enzimas de la bromelina se denominan bromelina del fruto y bromelina del tallo[1].
Aunque se ha probado en diversos modelos de medicina popular e investigación por su posible eficacia contra enfermedades, la bromelina solo tiene una aplicación clínica aprobada emitida en 2012 por la Agencia Europea del Medicamento: un medicamento tópico llamado NexoBrid, utilizado para eliminar tejido muerto en quemaduras graves de la piel[2].
El extracto de bromelaína es una mezcla de enzimas que digieren proteínas (proteolíticas) y otras sustancias en menor cantidad. Las enzimas proteolíticas son proteasas sulfhidrilas; para su funcionamiento se requiere un grupo sulfhidrilo libre de una cadena lateral de aminoácidos de cisteína. Las dos enzimas principales son:
Productos solares hawaianos
Uno de mis siropes sin residuos favoritos es este divino sirope de piña. Produce un jarabe maravillosamente potente simplemente a partir de lo que habrías desechado al cortar una piña. La piel, los ojos y el corazón se utilizan en este maravilloso sirope de piña sin residuos y lo combinamos con lima para obtener un sirope de piña y lima.
Me gustó tanto este sirope que lo he hecho varias veces en los últimos meses. Actualmente las piñas están en temporada y son tan dulces y jugosas. Las tengo madurando en un frutero cerca de mi escritorio (ahora mismo estoy trabajando en la mesa del comedor). Sé cuando la piña está lista cuando el aroma de su maduración me vuelve loca y se me hace la boca agua.
La receta viene del maravilloso libro Use It All de Cornersmith’s por Alex Elliott y Jaimee Edwards. Laura me recomendó este libro porque las dos odiamos el desperdicio y esta receta es tan buena como el sirope de mango.
Variaciones de sabores de este sirope de piña: Las variaciones son infinitas: he hecho una versión simplemente aromatizada con vainilla y otra con anís estrellado, clavo y canela. La versión Cornersmith es con guindilla y canela, que aún no he hecho pero suena fantástica. El que más me gustó fue el de lima y piña. ¿Te acuerdas de los bloques de hielo Splice? La piña y la lima son una combinación maravillosa, ya que la acidez de la lima equilibra la intensidad y el dulzor de la piña. Además, si se añade un poco de leche de coco al sirope frío, se obtiene una deliciosa cobertura para helado o sirope para batido.
Receta de mermelada de piña – bbc
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