Receta de Glaseado espejo de chocolate blanco para tartas
Esmalte espejo naranja
El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de todos los glaseados para tartas. Elaborado con una sencilla mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.
El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se fije en una capa fina y brillante de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Puede sonar poco apetecible, pero cuando se hace correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura “gelatinosa” y apenas se nota que está ahí.
De hecho, considero que el glaseado espejo es sólo para aparentar y nada más, y éste es realmente el concepto en el que se basa. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.
Ganache de chocolate blanco
PUBLICIDADEN COLABORACIÓN CONla reposteríaCómo hacer una tarta glaseada espejo de ensueñopor Tessa Huff18 de marzo de 2019Sé el primero en valorar esta receta▾Icono de Pinterest TIEMPO DE PREPARACIÓN40 min TIEMPO DE COCCIÓN20 minRaciones¿Te has preguntado alguna vez cómo hacer una tarta glaseada espejo en casa? Con un poco de gelatina, chocolate y una gama de colores que contrasten entre sí, podrás cubrir casi cualquier tarta con este magnífico glaseado. La técnica de moda puede parecer complicada de llevar a cabo en casa, pero si sigues cuidadosamente estos seis pasos y tienes en cuenta las temperaturas clave, conseguirás un glaseado brillante y galáctico en un abrir y cerrar de ojos. Imagínate esta bonita versión en tonos pastel en tu fiesta de Pascua o en tu merienda primaveral.
Esmalte espejo amarillo
El glaseado espejo (o “glacage mirroir”) es una magnífica técnica para decorar tartas. A diferencia del glaseado o el fondant, el glaseado espejo comienza como un líquido muy viscoso que se gelifica al enfriarse. Aunque es similar al ganache, la gelatina lo transforma en algo totalmente distinto.
El glaseado espejo es delicioso en comparación con el fondant, más insípido, pero también tiende a ser muy dulce, por lo que deberá tenerlo en cuenta en el dulzor final de su tarta. Aparte de su aspecto y sabor, también actúa como una crema de mantequilla de corteza sellando las capas.
Chocolate blanco a granelBatidora de inmersiónTamizGelatina de 200 floresBáscula de cocinaTermómetro instantáneoUna batidora de inmersión le permitirá obtener una mezcla muy suave y un tamiz eliminará cualquier imperfección del glaseado.
En primer lugar, asegúrese de que la tarta está completamente congelada, lo que significa guardarla en el congelador toda la noche. Asegúrese también de que los lados y la parte superior estén completamente lisos. Cualquier hundimiento, protuberancia o imperfección se notará en el resultado final.
Espere unos 5 minutos a que se derrita el chocolate. Utilizando una batidora de inmersión o una batidora normal, bate esta mezcla hasta que quede suave. Pásela por un colador y déjela enfriar, removiendo suavemente de vez en cuando para evitar que se forme una película en la parte superior. Dependiendo del recipiente que utilice y de la temperatura inicial, el enfriamiento puede durar hasta 2 horas, lo que puede acelerarse con un baño de hielo. La temperatura deseada es de unos 33 °C (92 °F).
Glaseado de chocolate
Imprimir recetaLa tarta glaseada espejo es una tarta hecha con un glaseado tan brillante que casi puedes ver tu reflejo en él. ¡Aunque este tipo de glaseado funciona mejor en tartas de mousse lisas, puede funcionar en cualquier tarta.Este glaseado de tarta espejo dejará tu postre con un acabado liso y brillante! Siga esta sencilla receta de glaseado espejo para aprender a dar a sus tartas un aspecto profesional.Si usted es un pastelero principiante, yo sugeriría seguir con glaseado de crema de mantequilla para su decoración de pasteles antes de probar el glaseado espejo. Pero, si eres más avanzado y te apetece un reto, el glaseado espejo es un proyecto divertido que puedes probar.
