Receta de Guargueros
Guarguero dulce peruano
Estos hermosos dulces son uno de mis favoritos en la mesa de cumpleaños, junto con los alfajores, la mana, las bolitas de nuez, las melcochas de chocolate, las yemecillas, los encanelados y muchos otros dulces de azúcar. En Lima, se pueden encontrar en muchas panaderías, tiendas de abarrotes y cafeterías, pero hay algo gratificante -y relajante- en hacerlos con tus propias manos.
Para extender la masa usé mi viejo rodillo de mármol porque necesitaba una capa muy delgada, casi transparente; pero puedes usar un rodillo de madera y tus brazos fuertes. Si tienes una máquina de hacer pasta, (la que se usa para estirar la masa de pasta en diferentes configuraciones), por supuesto úsala. Te facilitará mucho el trabajo y estarás listo en pocos minutos.
Calienta unos 5 cm de aceite para freír las empanadillas. Después de freírlos y dejarlos enfriar no estarán crujientes, sino que tendrán una textura tierna que se deshace en la boca, y un sabor neutro, perfecto para resaltar el dulzor del manjarblanco.
Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida peruana, bebidas, golosinas y postres. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.
Preparar guargueros
Si alguna vez ha estado de vacaciones en Perú, es posible que haya probado alguno de sus suntuosos postres durante su estancia. Desde preciosas rosquillas fritas hasta pudin de quinoa, hay una gran variedad de sabrosos platos dulces procedentes de este país.
Algunos de ellos pueden requerir ingredientes especializados, pero otros son relativamente fáciles de preparar por uno mismo en casa con elementos que probablemente ya tenga en su despensa. En esta lista, vamos a cubrir 19 postres peruanos simples que usted puede hacer en casa.
Los picarones son un tipo de rosquilla peruana que no utiliza harina ni huevos para hacer la masa. En su lugar, estas crujientes delicias se elaboran con una combinación de calabaza peruana, llamada macre, y batata.
El manjar blanco es la versión peruana de un postre español llamado dulce de leche. Es una salsa de caramelo a base de leche que se utiliza en muchos postres sudamericanos, incluidos estos deliciosos alfajores.
El maíz morado intenso utilizado para esta receta sólo crece en algunas regiones de la cordillera de los Andes. Es un pariente muy nutritivo del maíz dulce que tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que puede ayudar a proteger las células contra la acumulación de radicales libres.
Preparación de guargüeros rellenos
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche y resulta ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es uno de los favoritos de las fiestas de cumpleaños infantiles, los funerales y los almuerzos dominicales.
La técnica de elaboración de la mazamorra (o masa mora) fue traída a Perú a principios de la Colonia por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. A continuación, se disuelve la harina de patata en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la de un pudin.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao peruano en polvo a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o puré de plátano.
Receta de guargueros en línea
La ciudad de Cádiz, como capital de la provincia, posee una de las tradiciones gastronómicas más variadas de Andalucía. Esto se debe a la disponibilidad de ingredientes procedentes del campo, la sierra y, por supuesto, el mar. En los últimos tiempos, la degustación de platos populares de la zona se ha convertido en un reclamo turístico gracias a la publicación de guías y artículos en periódicos de renombre como The New York Times o The Guardian. Sin embargo, la localidad costera tiene una antigua relación con el arte culinario. Así, en documentos del siglo XIX destaca el comercio y el uso de diferentes utensilios para la cocina que se realiza en Cádiz.
Los alimentos de origen marino han sido parte fundamental de la gastronomía gaditana desde la antigüedad. Los primeros pobladores de esta zona consumían abundantes recursos marinos, como demuestran los restos arqueológicos de salazones fenicias. Aunque no sólo de mar vive Cádiz, si se da una vuelta por los pueblos de la Sierra de la Grazalema encontrará otra serie de platos.
