Receta de Helado de Jazmín
Helado de arroz jazmín
Para hacer helado casero utilizo mi fiel heladora Cuisinart. Sólo se tarda unos 20 minutos en batir la base fría y convertirla en helado cremoso. Guardo el cilindro en el congelador para tenerlo siempre a mano. ¡Que aproveche!
Mezclar la nata, la leche, el azúcar, la sal y las flores de jazmín en un cazo mediano. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. No deje que llegue a hervir, pero acérquese. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar las flores en la mezcla de nata caliente hasta que estén blandas, entre 15 y 20 minutos. Cuele y deseche las flores, y vuelva a poner la mezcla de nata caliente en el cazo.
Llevar la mezcla de nata a ebullición suave. Verter un par de cucharadas de la mezcla de nata caliente en las yemas sin dejar de remover. Una vez incorporada la nata caliente, añadir 1/2 taza más, sin dejar de remover. Volver a poner el cazo con el resto de la nata caliente al fuego y añadir la mezcla de las yemas. (Esto se llama atemperar las yemas). Sin dejar de remover, llevar la mezcla a fuego lento y cocer durante un minuto. Colar en un recipiente de un cuarto de galón, tapar y enfriar completamente (al menos 6 horas).
¿A qué sabe el helado de jazmín?
Este helado de té de jazmín tiene un robusto aroma floral y un equilibrado sabor tánico procedente de la base de té verde. Un toque de leche condensada endulza el helado. Es el postre perfecto si busca un suave limpiador de paladar, o si busca un capricho ligero pero sabroso.
¿Cómo se hace un helado ligero y esponjoso?
Batir o batir con una batidora eléctrica para incorporar suficiente aire y que quede esponjoso. Utilizar suficiente azúcar o glucosa. El azúcar, la glucosa, la miel y la leche condensada dulce ayudan a que el helado quede suave y cremoso.
¿Tiene el té de jazmín algún efecto beneficioso para la salud?
Está repleto de antioxidantes y se ha relacionado con muchos beneficios impresionantes para la salud. Por ejemplo, beber té de jazmín puede reducir el riesgo de enfermedades cardiacas, deterioro mental y ciertos tipos de cáncer. También puede ayudar a perder peso, mejorar la salud bucodental y potenciar la función cerebral.
Helado de té verde
Probé por primera vez el helado de té de jazmín azul en Tin Pot Creamery y me quedé alucinada de lo fragante y refrescante que era el helado de jazmín. Y también de lo sorprendentemente bien que se asociaba el color azul con el jazmín.
El color azul es totalmente natural. Procede de remojar flores de guisante mariposa junto con capullos de jazmín en un jarabe de miel, antes de incorporarlo todo al helado. Las flores de guisante mariposa se utilizan desde hace siglos en la cocina de Singapur, sobre todo en la cocina nyonya para colorear el arroz y el kueh. Por sí sola no tiene sabor, sólo añade un color muy bonito.
En el mundo más hipster, las flores de guisante mariposa han resurgido en los cócteles, sobre todo porque su color se aclara gradualmente hasta un amarillo pálido con el aumento de la acidez, lo que da lugar a bebidas de aspecto muy elegante.
También añadí trocitos de streusel al helado (aunque no se ve en la foto). Las notas de caramelo del streusel realzan el sutil dulzor del jazmín y añaden una textura diferente.
Helado de jazmín cerca de mí
Saludos desde Maui, donde estoy comiendo pollo mochiko, panceta de cerdo, ensalada ulu mac y bibingka de chocolate de Tin Roof. ¡¡¡Acabo de llegar a casa, y ya, estoy “investigando” aka comer!!! Y aunque puede que no pienses que el pollo mochiko y Lily Diamond aka Kale & Caramel serían o deberían ser mencionados en el mismo post, creo que totalmente deberían. Lily es todo equilibrio y creo que ella lo aprobaría… ¿Creo?
Sin embargo, la primera receta que tenía que hacer es el Helado de Jazmín y Cacao Nib de Lily. Es una receta que está cerca de mi corazón por muchas razones. Sabe realmente a té con leche de jazmín. Ya sabes, como la bebida con la boba, pero congelado y cremoso con nibs de cacao en lugar de boba. Y eso por sí solo sería razón suficiente para empezar con helado, pero es un recuerdo del día en que nos reímos y suplicamos a nuestros sándwiches de helado para que dejaran de derretirse en uno de los días más calurosos del verano. Fue un día que cimentó nuestra amistad, y estoy muy contenta de que Lily decidiera compartir un pedacito de ella con el mundo en su libro. Me muero de ganas de que os riáis, lloréis y cocinéis a través de todas las hermosas páginas del libro de Lily: es realmente un tesoro.
Crema de té al jazmín
La más fácil es esta receta de helado casero de 3 ingredientes de biggerbolderbaking.com. Todo lo que tienes que hacer es batir 2 tazas de nata espesa fría con tu batidora eléctrica hasta que quede esponjoso y luego añadir una lata de leche condensada dulce y una cucharada de extracto de vainilla.
En primer lugar, la maicena. La maicena une las moléculas de agua y espesa la mezcla creando una textura más suave y aterciopelada. Por eso es muy importante, sobre todo en las recetas de helado sin batidora. Para que haga su magia hay que cocerla con parte de la leche/nata de la receta.
Las yemas de huevo también contribuyen a la consistencia, pero a veces pueden crear un sabor a “huevo”, sobre todo si se cocinan demasiado o durante demasiado tiempo. En este helado de vainilla sin batidora, Stella Parks utiliza muchos huevos en comparación con la cantidad de nata, pero cocina la mezcla hasta que se calienta a 71°C (160°F) para evitar el sabor a huevo.
Otro espesante que contribuye a una sensación más cremosa en la boca es el jarabe de glucosa. Lo que hace la glucosa es que no deja que el helado se quede helado. En esta receta, la leche condensada dulce desempeña la misma función.
