Receta de Lemon pie estilo New York
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Hace poco más de un año, mi madre y yo nos lanzamos a hacer una tarta de limón entera que aparecía en el New York Times y acabamos con una de las cosas más cáusticas e incomestibles que he hecho hasta ahora en este sitio. Y la gente, con una categoría cada vez mayor de “desastres”, no es poca cosa.
Recibimos un montón de comentarios en ese post que iban desde la simpatía a los ojos en blanco (como una de las recetas de esta mujer había caído previamente a otro lector), pero la mayor parte de ellos vinieron en dos venas: Deberías haber usado limones Meyer y realmente deberías hacer un Shaker Lemon Pie a continuación.
En cuanto a los limones Meyer, un primo más suave y de piel más fina de los limones que tenemos fácilmente disponibles en los EE.UU., estos comentarios me hicieron clavar los talones, oh, sólo un poco. Porque aunque los limones Meyer podrían haber dado un mejor resultado, ésta no era mi queja: mi queja había sido que la receta decía que los limones Meyer eran una opción, no un requisito, y yo me atuve a ello y casi me cauterizó un agujero en el paladar.
Tarta de limón y merengue Alice Waters
Por Yewande Komolafe | The New York Times News Service19 de noviembre de 2021 a las 5:00 a.m.En la década que pasé trabajando en cocinas de restaurantes, rara vez sentí una conexión emocional con la comida que cocinaba.
Este sentimiento de distancia con la comida que encontraba aquí en Estados Unidos comenzó casi tan pronto como llegué de Nigeria como joven estudiante universitaria. Muy pocos de los platos que comí durante mi infancia se reflejaban en la comida del comedor de mi universidad, ni tampoco en las recetas que perfeccioné meticulosamente en la escuela de cocina y en mis primeros trabajos en restaurantes de Baltimore. Cuando me mudé a Atlanta en 2006, Edna Lewis, la gran chef y autora de libros de cocina estadounidense, acababa de morir. En los dos restaurantes en los que trabajé, empecé a preparar las recetas de Lewis, y empecé a ver en mis propias manos la comida que me transportaba a casa.
Con un brillante y chispeante sabor a limón, este clásico relleno sureño de tarta de suero de leche y ajedrea se vierte en una corteza de galleta corta con toques de especias procedentes de la pimienta negra recién molida. La harina de maíz gruesa le da al hermoso relleno de crema una ligera textura una vez horneado.
Receta fácil de tarta de limón y merengue
“Hecha con limones enteros, esta tarta Shaker tradicional tiene un intenso sabor a limón. El truco está en cortar los limones en rodajas lo más finas posible para que casi se desintegren. Yo utilizo una mandolina afilada y corto los limones transversalmente en rodajas, quitándoles las semillas a medida que avanzo. Pero si no tienes una, utiliza un cuchillo muy afilado, corta los limones por la mitad a lo largo, colócalos con el lado cortado hacia abajo en la tabla de cortar y córtalos en rodajas transversales lo más finas posible. Si puedes encontrar limones Meyer perfumados, hacen una tarta magnífica”. -Mitchell Davis
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda aproximadamente dos tercios de la masa en un círculo de 11 pulgadas, con un grosor aproximado de 1/4 de pulgada. Transfiera con cuidado esta masa para forrar un molde para tartas de 8 a 9 pulgadas. Recorte la masa, dejando un saliente de 1/2 pulgada. Doble este sobrante por debajo del borde de la masa para reforzarla. Cubra la masa con papel de aluminio, rellene con judías secas, arroz o pesas para tartas y hornee durante 10 minutos, hasta que la masa empiece a cuajar. Retire las alubias y el papel de aluminio y siga horneando otros 10 minutos, hasta que la corteza esté cuajada. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Baje la temperatura del horno a 400ºF.
Receta de tarta de limón y merengue leche condensada
En 1888, una mujer llamada Hester A. Pool relató su visita a una aldea Shaker en Mount Lebanon, Nueva York, en una publicación periódica conocida como The Manifesto. Aunque la comunidad vivía de forma sencilla, Pool se maravilló de los avances de su cocina, “una habitación grande y bonita equipada con todas las comodidades” que la dejó “con un sentimiento de lástima por el ama de casa que cocina de forma ordinaria”.
Aunque Pool no describe todo lo que vio, no era raro que las cocinas Shaker impresionaran a los visitantes con sus utensilios y la exigente precisión de las “hermanas cocineras” que las manejaban. Los hornos gigantes con estantes giratorios cocían varias tartas y panes a la vez, los rodillos de amasar apilados dos veces creaban masas increíblemente finas y las cortadoras de fiambres sujetas a las mesas permitían cortar verduras con facilidad y rapidez.
Las cocinas mostraban la ingeniosa eficiencia que se convirtió en el sello distintivo de las comunidades shaker. También conocidos como la Sociedad Unida de Creyentes en la Segunda Aparición de Cristo, los Shakers se originaron como una secta de cuáqueros británicos disidentes. El pequeño grupo huyó a Norteamérica en 1774 para escapar de la persecución (aunque adoptarían su apodo, “Shakers” o “Shaking Quakers” fueron inicialmente insultos que se burlaban de los temblores o remolinos extáticos que se producían en los servicios en sus primeros años). En 1840, más de 3.600 Shakers vivían de acuerdo con los principios de igualdad, celibato, separación de la sociedad “mundana” y una fe en Dios expresada a través de la bondad en todas las tareas. A medida que aparecían comunidades por todo el noreste y tan lejos como Ohio y Kentucky, este afán por la autosuficiencia y el trabajo bien ejecutado impulsó a los Shakers a desarrollar o adoptar métodos y herramientas increíblemente eficientes.
