Receta de Mahalabia (natillas árabes)
Ingredientes Mahalabia
Este sencillo pudin de leche libanés, también conocido como Mahalabia, es muy fácil y rápido de preparar. Con sólo 4 ingredientes y 15 minutos de su tiempo, ¡podrá preparar una delicia dulce! Decórelo con sus nueces trituradas favoritas y sírvalo como postre, desayuno o merienda. La mahalabia es una estupenda idea de postre libanés sin gluten.
La Mahalabia, también conocida como Muhallebi, Muhalabia, Mhalabia, Mahalebi, Mohallabiah, Mahalabiya o Muhallabiyeh es un popular pudin de leche de Oriente Medio hecho con leche, harina de maíz, azúcar y aromatizado con agua de rosas.
Este pudin de leche de Oriente Medio puede hacerse de dos maneras: con almidón de maíz o con harina de arroz, según se prefiera. La diferencia está en la textura: El almidón de maíz le dará una consistencia suave, mientras que la harina de arroz tendrá una textura más gruesa. Yo personalmente lo prefiero con harina de arroz. Sin embargo, la auténtica Mahalabia de Oriente Medio se hace con almidón de maíz.
Guarde el pudin de mahalabia libanés en pequeños cuencos o tarros pequeños en el frigorífico, cúbralos con film transparente o tapas de tarro y consérvelos hasta 5 días en el frigorífico. Añada los ingredientes que desee antes de servir.
Significado de Mahalabia
Mahalabia o Muhallabia, como se ha dicho, es esencialmente un postre de leche. Muy parecido al Blanc Mange, es extremadamente fácil de hacer, sólo lleva unos minutos y luego se mete en la nevera para que se enfríe. Es la respuesta de Oriente Próximo a la panna cotta, pero sin gelatina, lo cual es una ventaja.
Este postre árabe se encuentra en muchos países de Oriente Próximo, y cada uno reclama su propiedad (por supuesto); pero sea cual sea su origen, baste decir que si le gustan los pudines lácteos, ¡este le va a encantar!
Había un general árabe llamado al-Muhallab ibn Abi Sufra. Tenía un cocinero persa que le servía el pudín de leche persa más delicioso. Le gustó tanto que le puso su nombre y lo llamó Muhallabia. O eso dice la leyenda.
Como todas las leyendas, la tomamos con una pizca de sal, porque puedo decirle que la palabra árabe para leche es halib (también se escribe haleeb). Así que es más probable que ese sea el origen de la mahalabia, el hecho de que sea un pudin de leche de Oriente Medio.
Puedes “jugar” con los lácteos que utilices en la receta. Lo tradicional es la leche fresca. Por ejemplo, a algunas personas les gusta añadir un poco de nata a la leche para darle un sabor más rico, pero si me sigues desde hace tiempo, sabrás que soy una gran fan de la leche evaporada, sobre todo en mis postres.
Receta de Mahalabia con harina de arroz
Una de las preparaciones más conocidas del postre es el knafeh Nabulsiyeh, originario de la ciudad de Naplusa, y el postre palestino más representativo[8][9][14] El knafeh Nabulsiyeh utiliza un queso de salmuera blanca llamado Nabulsi[15][16] Se prepara en un plato grande redondo y poco profundo, la masa se colorea con colorante alimentario naranja o rojo y a veces se cubre con pistachos triturados.
El origen último del kanafeh es discutido. Algunas fuentes afirman que procede de la palabra egipcia copta kenephiten, que significa pan o pastel[2][19][17][20] Los primeros testimonios se encuentran en los relatos egipcios de Las mil y una noches[17] Otra opinión es que procede de una raíz semítica con el significado de “lado” o “ala”, del árabe kanafa, “flanquear o cercar”[21][22].
Una historia común es que el plato fue creado, y prescrito por los médicos, para saciar el hambre de los califas durante el Ramadán. Se dice que la historia ocurrió en el Egipto fatimí o en el califato omeya de Siria[24]. También se menciona por escrito ya en el siglo X y que es de origen fatimí[25][26][27] Sin embargo, los platos mencionados en textos históricos no son necesariamente los mismos que las versiones modernas del kanafeh.
Mahalabia en árabe
La mahalabia de ensueño, un pudin cremoso y aromático aromatizado con azahar, rosa, pistachos y miel. Era uno de mis postres favoritos de niña y siempre me trae recuerdos festivos. Como muchos dulces levantinos originarios de Palestina, Líbano, Siria y Turquía, este flan se caracteriza por la combinación de lácteos y extractos de naranja y rosa. Los pistachos son un componente más de la receta y no un simple aderezo. Y el resultado final es absolutamente exuberante. Creo que es un postre estupendo para preparar antes de una cena, y seguro que causa una buena impresión.
Cocer a fuego lento 4 tazas de leche y el azúcar en una olla grande a fuego medio-alto y batir hasta que el azúcar se disuelva, unos 10 minutos. Dejar hervir a fuego lento sin perder de vista el calor. Mezclar 1/2 taza de nata y la maicena para hacer una pasta. Bata la pasta en la mezcla de leche hirviendo y reduzca el fuego. Incorporar la masilla triturada y seguir batiendo constantemente a fuego medio-bajo hasta que el pudin adquiera una textura espesa y parecida a la de las natillas. Retirar del fuego e incorporar el agua de rosas y el agua de azahar.
