Receta de Melcocha

Melcocha cubana

Melcochas de natilla es el nombre español de un dulce tradicional costarricense elaborado con nata agria y azúcar. Cómo hacer la receta de caramelo casero de dos ingredientes exclusiva de Costa Rica. La fiesta de las melcochas de María se celebra en San Ramón Costa Rica el 7 de diciembre de cada año.

Tal vez sepas que mi hogar fuera de casa en Costa Rica es San Ramón, Costa Rica. Situado en el Valle Central, es una ciudad de tamaño medio con una gran comunidad de expatriados, un campus de la Universidad de Costa Rica, y el hogar de uno de los mayores mercados de agricultores en el país.

Sam Ramón es también el hogar de algunos de mis alimentos favoritos de Costa Rica – y mi favorito absoluto de dulces de Costa Rica – Melcochas de natilla. (Colombia tiene una melcocha colombiana, pero no se hace con leche – se parece más a un caramelo duro, como el antiguo caramelo de cinta que comemos aquí en los Estados Unidos).

Aunque se pueden encontrar melcochas de natilla en toda Costa Rica, en San Ramón son una tradición emblemática. Tuve la oportunidad de hacer melcochas con uno de los confiteros más famosos de San Ramón. Voy a compartir un poco sobre la tradición con ustedes, ¡y la receta!

Melcocha mexicana

Tanto niños como adultos disfrutarán estirando la miel hasta convertirla en caramelo, y cuanto más tiempo estires la miel, más fácil y flexible será el caramelo. Para evitar que se pegue, asegúrate de que la superficie sobre la que colocas el caramelo está ligeramente cubierta con aceite en aerosol. También puedes usar guantes de látex (untados con aceite de canola) para facilitar la extracción.

No estoy seguro de que las bajas temperaturas funcionen. Si no recuerdo mal de mis clases de ciencias de la alimentación, la fabricación de caramelos depende del uso del calor para cambiar la estructura del azúcar que da al caramelo sus características finales. Creo que esto es más un dulce fácil que una manera de obtener los beneficios para la salud de la miel cruda.

Acabo de hacer el caramelo y me ha salido estupendo. Es una receta muy fácil, pero cortarlo y envolverlo lleva una eternidad. Será un buen regalo para una cesta de Navidad o un plato de dulces. Me hubiera gustado que incluyeran cómo guardar el caramelo después de envolverlo y que nos dijeran cuánto dura.

Me pregunto si se podría cocer a fuego lento esta receta, digamos a 105 grados, durante más tiempo y obtener resultados similares. La miel es un azúcar complejo y cambia a bajas temperaturas de 100 grados. También los valores probióticos pueden cambiar. ¿Alguna idea?

¿De qué está hecha la melcocha?

#SweetFridays – Melcochas de chocolate con coco was last modified: abril 7th, 2013 by Peru Delights#SweetFridays – Melcochas de chocolate con coco (bolitas pegajosas de chocolate y coco)

Siempre he desconfiado un poco de la gente a la que no le gusta el chocolate. Mi mente no termina de entender cómo las papilas gustativas de alguien pueden decir que no a ese glorioso sabor. Yo misma me declaro adicta al chocolate, y apenas pasa un día sin que mi cuerpo me pida su dosis de cacao.

Esta semana ya publicamos el lunes uno de mis postres favoritos (tarta de limón), pero creo que la llegada de la primavera a Nueva York merece otra dulce celebración. Anoche cogí mi ejemplar de The Everything Peruvian Cookbook y hojeé la sección “Sweet Bites” en busca de un ganador. ¿Qué elegí? Estas bolitas de chocolate, por supuesto. El paraíso en un bocado, para una adicta al chocolate como yo.

Aquí encontrarás deliciosas recetas de comida, bebidas, golosinas y postres peruanos. Fáciles de cocinar, instrucciones paso a paso, excelentes fotos, todo recopilado por nuestro equipo y nuestros colaboradores. Encontrarás directorios de mercados donde conseguir los ingredientes y reseñas de restaurantes peruanos en Estados Unidos y el mundo.

Melcocha cerca de mí

Comparado con sus vecinos, Ecuador es bastante pequeño (aunque sigue siendo cuatro veces mayor que Irlanda). Dicho esto, su cocina sigue siendo muy variada. Sin embargo, lo que me impresionó no fue la complejidad de sus platos, sino el uso sencillo de los ingredientes básicos de una forma que los hacía brillar.

Ecuador tiene su pequeño rincón del Amazonas donde aún viven tribus indígenas. Tuve la suerte de visitar una comunidad y ver cómo elaboran un tipo de pan plano utilizando únicamente la planta de yuca. Lo más fascinante de la experiencia no fue sólo ver cómo hacían el pan, sino saber que todo el equipo utilizado en el proceso se fabricaba también con elementos del entorno.

El plato en el que se cuece el pan está hecho de arcilla recogida de la orilla del río al final de la estación seca. El dispositivo para escurrir la planta y eliminar el exceso de líquido está hecho de fibras vegetales de la selva. La artesa para recoger la yuca rallada es un tronco de árbol ahuecado. Los ralladores están hechos de viejas bandejas de hojalata (vale, ese no venía de la selva, pero se rallaba en un tronco de árbol con pinchos). El pan estaba sabroso y crujiente. Melcocha