Receta de Melocotones escalfados
Melocotones escalfados con frambuesas
Aunque a todo el mundo le gusta un postre rico y empalagoso de chocolate, hay ocasiones en las que se prefiere algo más ligero, sencillo y elegante. Las frutas son siempre una buena opción para algo que es naturalmente dulce, pero si quieres una opción más sofisticada (y también más saludable) a una tarta de frutas o un cobbler, no puedes equivocarte con la fruta escalfada en vino.
La creadora de recetas Jennine Bryant, de The Marshside Pantry, utiliza melocotones como base para este postre de fruta escalfada. Aunque a menudo pensamos en los melocotones como una fruta de verano, lo cierto es que, gracias a la magia del transporte refrigerado moderno, hace ya muchos años que podemos disfrutar de melocotones cultivados en climas más cálidos. (Serious Eats informó de que los melocotones de primera categoría proceden de California, una tierra mágica con una temporada de cultivo durante todo el año). La receta de Bryant no puede ser mucho más sencilla, ya que sólo necesita cuatro ingredientes.
El elemento más importante de este plato son los melocotones, por supuesto. Necesitarás melocotones que estén bien maduros, pero un problema con los melocotones fuera de temporada es que pueden haber sido recogidos demasiado pronto para que no se estropearan en el camino del campo a la tienda. Si los melocotones de la sección de frutas y verduras no están maduros, simplemente mételos en una bolsa de papel y déjalos en la encimera durante un día más o menos hasta que se ablanden.
Melocotones escalfados nigella
¿Tienes un montón de melocotones de verano madurando a la vez? A mí siempre me pasa lo mismo: todos pasan de estar duros como piedras a estar casi demasiado maduros en cuestión de segundos. Si necesitas una receta rápida, fácil y que no te suponga mucho esfuerzo, esta receta de melocotones guisados es justo lo que necesitas.
Los melocotones guisados son sencillos de hacer, pero eso es lo bueno de ellos – ¡el hermoso sabor de los melocotones está en primer plano! Los melocotones se cuecen simplemente al fuego con azúcar, canela y un poco de limón, hasta que estén tiernos y los jugos de los melocotones se liberen, creando un delicioso almíbar.
Melocotones escalfados al brandy
Nunca se me ha dado bien dejar las cosas como están. Tiendo a exagerar. Puede que me proponga hacer algo sencillo, pero siempre me encuentro añadiéndole cosas, arreglándolo todo. Me pasa en todos los ámbitos de la vida, pero nunca tanto como cuando cocino.
Por eso, esta época del año puede hacerme sentir un poco incómoda. Cuando llega el verano en serio -a diferencia de esos breves y engañosos fines de semana soleados de finales de abril y mediados de mayo- nos inundan las hermosas frutas frescas. Ahora mismo, fresas, grosellas, melocotones y cerezas; frambuesas, grosellas e higos están a la vuelta de la esquina. Y se nos dice una y otra vez que es imposible mejorar la fruta madura, cruda, recién cogida del árbol.
Pero le prometo (y no soy yo el quisquilloso) que hay ocasiones en las que merece la pena cocinar la fruta madura de temporada, ya que la mejora y la hace más deliciosa. Incluso las fresas más hermosas se vuelven más fragantes, más brillantes, cuando se maceran con la más mínima cantidad de azúcar; las grosellas espinosas guisadas templan su acidez, equilibrándola; las moras cocidas huelen a violetas y saben a vino. Y un melocotón, escalfado, es un pudding imposiblemente elegante.
Melocotones escalfados saludables
Siempre me han gustado las frutas cocinadas, lo que sin duda es una cosa inglesa, ya que en la India la fruta rara vez se cocina. Suele comerse cruda o en zumo, a veces salpimentada o condimentada hasta que resulta dulce, picante y salada, y se toma como tentempié por la tarde. Probablemente se deba al clima: ¿quién quiere comer fruta caliente cuando hace calor? Los melocotones, sobre todo escalfados, se prestan muy bien a los sabores de las especias dulces, y con un toque de jengibre son absolutamente fantásticos. La comida bengalí suele terminar con un plato de yogur dulce, llamado mishti doi. El yogur suele hacerse en casa y cuajarse con azúcar caramelizado. Yo no he cuajado este yogur, pero he utilizado su tradición en este postre ligero y fragante. Servir templado o a temperatura ambiente.
Corte una pequeña cruz en la piel de la parte inferior de cada melocotón. Coloque los melocotones en un bol grande y viértalos sobre agua hirviendo hasta cubrirlos. Escúrralos después de 30 segundos y viértalos sobre agua fría del grifo. Déjelos 40 segundos, sáquelos del bol y retire la piel con la ayuda de un cuchillo afilado. Si esto no ha funcionado, repítalo una vez más.
