Receta de Merengue para decorar
¿Se ablandarán los merengues en una tarta
Dibuja círculos en el pergamino. A continuación, dé la vuelta al pergamino para que la tinta quede orientada hacia la bandeja del horno. Unte un poco de crisco en cada esquina. Fijar el pergamino a la bandeja con un poco de crisco.
Mezclar las claras de huevo, el azúcar y el zumo de limón en un bol de batidora. Colocar el bol sobre una olla con agua a fuego lento. Calentar la mezcla de claras, batiendo constantemente, hasta que se disuelva todo el azúcar. Los cristales de azúcar sin disolver pueden hacer que se formen grumos en los merengues.
Frote la mezcla entre los dedos para comprobar si se ha disuelto todo el azúcar. Si nota granos, siga batiendo hasta que la mezcla esté completamente homogénea. La mezcla se calentará al tacto; es normal.
Cuando el azúcar se haya disuelto por completo (tendrá un aspecto jabonoso), vuelva a colocar el bol en la batidora. Bata la mezcla de claras a velocidad baja con un batidor de varillas. Aumentar gradualmente la velocidad a media-alta. Evite batir a velocidad alta, ya que los merengues horneados se agrietarían.
Coloque una manga pastelera grande con la punta #D2. Introduzca una manga pastelera con merengue rosa, azul y morado en una manga pastelera grande. Exprima el merengue hasta que los tres colores salgan por la boquilla.
Pavlova
Saltar a la recetaEste merengue es una receta muy sencilla para obtener un merengue lo suficientemente estable como para darle diversas formas. Utilice esta receta para hacer champiñones para una Buche de Noel o cestas para una elegante presentación de postres.
Para hacer los champiñones, mantenga la punta a 1/2 pulgada del molde y comience a trabajar. Deje que la punta toque la parte superior del merengue hasta que se forme el sombrero. Deje de apretar y levante la punta. Si se forma una punta, puede aplastarse con la punta del dedo humedecida.
Como cualquier merengue, tiene una vida útil corta. Yo lo utilizaría poco después de hacerlo. Este merengue debe hornearse hasta que esté firme y seco. Si desea un merengue más suave, le sugiero el glaseado 7-Minute.
Galletas de merengue
Esponjosas, ligeras, ondulantes… sí, suena como una descripción de las nubes. También es como describiríamos este versátil merengue suizo. Utilícelo para cubrir tartas, magdalenas y pasteles de merengue, o cuézalo solo para hacer merengues crujientes.
El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, pero cuyo resultado es espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.
La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza calentando suavemente las claras de huevo y el azúcar en un baño de agua caliente, y se remueve hasta que se disuelva el azúcar. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, así que frote un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.
Si desea aromatizar o dar color al merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue haya alcanzado un punto medio y suave, y siga batiendo.
Receta de merengue para decorar online
Aunque todos los merengues son ligeros y etéreos, no todos son iguales. Procedentes de distintas tradiciones europeas, exploramos las similitudes y diferencias de los tres tipos: merengues franceses, suizos e italianos. Además, tenemos consejos y trucos para hacer merengues perfectos en todo momento.
El tipo de merengue más sencillo, común o clásico es el merengue francés. Se elabora batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos espumosos o suaves (apenas mantendrán la forma) y, a continuación, añadiendo el azúcar poco a poco para asegurarse de que se disuelve, sin dejar de batir las claras. Una vez añadido todo el azúcar, se bate el merengue a punto de nieve (se levanta y se mantiene en su sitio cuando se levanta el batidor), o según determine la receta.
El merengue suizo es un merengue ligeramente cocido: las claras de huevo y el azúcar se baten (continuamente) y se calientan a baño maría hasta que el azúcar se disuelve, la mezcla empieza a espesar y alcanza unos 130° en un termómetro para caramelos (o según determine su receta). A continuación, se bate inmediatamente, fuera del fuego, hasta que se formen picos firmes y brillantes y se note fría al tacto.
