Tronco de Navidad de chocolate y castañas

Montar la tarta en el siguiente orden: base de galleta, mousse de chocolate, bizcocho de chocolate y bavarois de castaña. Enfriar durante 24 horas. Decorar la base del plato con un círculo de reducción de jerez Pedro Ximénez. Cortar una porción triangular de bizcocho y colocarla en el centro. A un lado, añadir una cucharada de crema de café y, al otro, una quenelle de sorbete de café. Cubra con una castaña caramelizada y el crujiente de cacao.

“Este postre combina castañas con una cobertura de chocolate que contiene un 70% de cacao. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabores dulces y amargos y entre diferentes texturas. El toque final es un ligero sorbete de café”.

Receta de tarta de castañas

Bavarois Raspar las semillas de vainilla en la leche y calentar. Añadir la pasta de castañas, el azúcar y las yemas de huevo y hacer un flan. Dejar enfriar y añadir la nata ligeramente batida. Bizcocho de chocolate Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla haya triplicado su tamaño. Añadir el cacao y la harina. Hornear a 210ºC durante 6 minutos. Mousse de chocolate Derretir la cobertura de cacao y mezclar con la nata. Dejar enfriar un poco e incorporar con una espátula a la nata ligeramente montada. Base de galleta Derretir la cobertura y mezclar con el praliné y el Royaltine. Sorbete de café Mezclar la leche y la nata y aromatizar con los granos de café. Añadir el azúcar, la glucosa y la gelatina ablandada y meter en el congelador. Crema de café Mezclar las yemas de huevo y el azúcar y añadir la nata caliente con el café. Calentar removiendo para hacer una crema pastelera y añadir las hojas de gelatina remojadas. Castañas caramelizadas Hacer un almíbar con el azúcar, añadir las castañas y remover hasta que estén cubiertas y caramelizadas. Crujiente de cacao amargo Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix, luego pasar a una manga pastelera y apretar sobre un Silpat. Hornear durante 5 minutos a 180ºC / 356ºF.

Receta de Flan de cuajada

Thermomix 新鮮水果果凍蛋糕附中英文食譜美善品

Poner agua en dos cacerolas pequeñas y llevar a ebullición. Corta la ralladura de media naranja en tiras, sin quitar la parte blanca, para conservar el sabor ligeramente amargo de la ralladura. Escaldar los trozos de ralladura dos veces, en las dos cacerolas, y luego ponerlos en una tercera cacerola que contenga un almíbar 1:1.

Amasar todos los ingredientes en un planetario, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 165°C en un horno sin ventilación durante 8-10 minutos, prestando atención a mover frecuentemente la mezcla, mientras está en el horno.

Guns N’ Roses – November Rain

Tarta de chocolate:● 150g de mantequilla● 120g de azúcar glas● 2 huevos● 300g de harina● 90g de cacao en polvoCrema de castañas:● 4 hojas de gelatina● 200g de azúcar● 200g de nata (hervida)● 300g de mascarpone● 100g de puré de castañas● 200g de chocolate con leche● 900g de nata montadaCremeux: ● 350g de nata líquida● 6 yemas de huevo● 60g de azúcar glas● 115g de licor de crema irlandesa● 2 hojas de gelatinaJalea de limón:● 100ml de zumo de limón● 1 hoja de gelatinaFeuilletine:● 50g de pasta de avellanas● 80g de chocolate con leche● 50g de feuilletine o copos de salvado.

Receta de Gazpacho de melón frio

1. Tamice todos los ingredientes secos – ¡tamice siempre los ingredientes secos! Si los ingredientes secos no están tamizados, la masa tendrá grumos/bolsas de harina por todas partes. Colóquelos en el bol de una batidora Kitchen Aid.2. Añada una pizca de Halen Mon (crucial para el sabor a chocolate)3. Añada pequeños dados de mantequilla fría al bol y mézclelos a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura de pan rallado. Si la mantequilla está demasiado caliente, la mezcla se convertirá rápidamente en una pasta.4. Añadir los huevos uno a uno. Deje que cada huevo se incorpore completamente a la mezcla antes de añadir otro, de lo contrario la mezcla podría partirse.5. Deje que los ingredientes formen una masa. Trabajar ligeramente la masa con las manos, lo justo para que quede firme. Si se trabaja en exceso, el gluten se desarrollará demasiado y la masa quedará demasiado dura una vez horneada.6. Dejar enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 20 minutos.7. Estirar la masa con un rodillo de 0,3 mm y forrar un molde pequeño.8. Dejar enfriar de nuevo durante 10 minutos en el frigorífico.9. Forrar el molde con grasa. 9. Forrar el molde con papel sulfurizado o film transparente resistente al horno y rellenar con arroz. 10. Hornear a ciegas. 11. Retirar el arroz y volver a meter el molde en el horno hasta que esté hecho. Es mucho más difícil saber si un molde de chocolate está hecho porque no se detectan los cambios de color. Debe confiar en su olfato para saber si el pastel está totalmente cocido.

Receta de Gelatina de mango