Receta de Mousse de chocolate blanco con claras de huevo
Mousse de chocolate sin gelatina
Nutrición: Calorías 120 Carbohidratos: 24 g Proteínas: 4 g Grasas: 1,5 gIngredientes:300 g de chocolate blanco de buena calidad, preferiblemente chocolate Lindt, troceado 160 ml de mantequilla 6 huevos, separados 60 ml de azúcar en polvo 5 ml de esencia de vainilla o 2,5 ml de esencia de almendras, según prefiera Mezcla de bayas para servir, como arándanos, frambuesas o grosellas, o almendras, o panal de miel.
Instrucciones de uso: 1 Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente de cristal que quepa bien encima de una cacerola pequeña. 2 Llene la cacerola con una cuarta parte de agua y déjela hervir a fuego lento. 3 Remueve hasta que la mantequilla y el chocolate se hayan derretido y vuelve a remover bien para mezclarlos. 4 Retira del fuego y reserva. 5 Bate las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar glas con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. 6 Añadir la mezcla de chocolate fundido a la mezcla de huevo y mezclar bien. 7 Batir las claras a punto de nieve. 8 Añadir el resto del azúcar poco a poco y batir hasta que estén brillantes y espesas. 9 Incorporar rápidamente la mitad de las claras a la mezcla de chocolate. 10 Incorporar el resto de las claras y añadir ligeramente la esencia de vainilla o de almendra a la mezcla. 11 Reparte la mezcla uniformemente en los vasitos o ramequines que elijas si quieres servir individualmente, o añádela toda junta en una fuente. 12 Dejar en la nevera hasta que cuaje, al menos una hora o más. 13 Servir con biscotes de almendra(OPCIONAL).
Receta de mousse de chocolate blanco Ghirardelli
La mousse de chocolate perfecta es chocolateada, cremosa, aireada, suave y deliciosa que se derrite en la boca. Esta receta de mousse de chocolate es todo eso. ADEMÁS, no lleva huevos crudos, y te enseño cómo pasteurizar los huevos para que esta receta de mousse sea apta para el consumo de cualquier persona.
La mousse de chocolate es un postre que llevo en el corazón. Mis mejores recuerdos de la mousse de chocolate están ligados a un restaurante de Sri Lanka (que por desgracia ya no existe). Servían la mousse de chocolate en una taza de café, con una porción de nata montada.
He hecho montones de recetas y variaciones de mousse de chocolate a lo largo de los años, ¡y esta es con diferencia mi favorita! Además, he modificado mi receta para que NO lleve NINGÚN HUEVO CRUDO, por lo que es apta para el consumo de cualquier persona.
Como ya he mencionado, los huevos se cuecen en esta receta. Esto toma un par de pasos adicionales y tiempo. Pero el hecho de que hace que la receta sea segura para el consumo de cualquier persona (por ejemplo, las mujeres embarazadas y las personas inmunocomprometidas), hace que el proceso valga la pena.
Receta francesa de mousse de chocolate blanco
Val Hillers, especialista en seguridad alimentaria de la extensión de la Universidad Estatal de Washington, dice que incluyen el ponche de huevo casero, el merengue y el “pegamento” de clara de huevo utilizado para mantener unidas las casas de pan de jengibre y algunas recetas de mousse.
Si sus recetas para estos productos utilizan huevos crudos, Hillers recomienda modificar la receta porque los huevos crudos contienen ocasionalmente la bacteria Salmonella, que puede enfermar a personas sanas y es aún más grave para los muy jóvenes, los muy ancianos y las personas debilitadas por enfermedades crónicas.
Hillers dice que las recetas caseras seguras de ponche de huevo implican calentar los huevos, el azúcar y la leche a 160 grados F, o utilizar un producto de huevo pasteurizado en lugar de huevos crudos. El ponche de huevo comercial se elabora con huevos pasteurizados.
Hillers recomienda que cualquier receta que requiera huevos crudos se modifique para calentar los huevos o sustituirlos por un ovoproducto modificado. Si la receta no se puede modificar, Hillers aconseja buscar una receta sustitutiva.
La American Egg Board ha elaborado recetas seguras para muchos de los platos navideños en los que tradicionalmente se utilizan huevos crudos. Para obtener información sobre recetas navideñas que eviten el huevo crudo, consulte la sección Holiday Recipes de la página web Incredible Edible Egg World Wide Web de la American Egg Board. La encontrará en: http://www.aeb.org/recipes/holiday/index.html.
La mejor receta de mousse de chocolate blanco
Nunca me han gustado al 100% las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulosa, etc, etc. Muchas recetas “fáciles” de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final se parece más a unas natillas que a una crema aireada, como debería ser la verdadera mousse de chocolate.
Asegúrese de utilizar chocolate comprado en el pasillo de repostería de los supermercados, no en el de confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina se fabrica especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).
Para la mousse de chocolate se pueden utilizar todos los tipos de chocolate, pero a mí me gusta utilizar chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen sabor a chocolate intenso, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito buscarlo en una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.
El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados, hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 $/kg (10 $/lb).
