Receta de Mousse de chocolate light
James martin mousse de chocolate
En nuestra mente, la mousse de chocolate es más o menos un pudin superesponjoso. El sabor a chocolate debe ser muy intenso y la textura debe ser suave y esponjosa. Hay varias formas de conseguirlo (véase más abajo), pero para nosotros ésta es la más fácil y la mejor.
Es lo que hacemos en nuestra tarta de mousse de chocolate y fresas, y también lo que hace Alton Brown para su mousse de chocolate. En primer lugar, se funde el chocolate al baño maría. A continuación, se deja que la gelatina florezca y se calienta suavemente con nata líquida. Se añade al chocolate fundido, se monta la nata hasta que se formen picos suaves y, a continuación, se incorpora la nata montada al chocolate fundido.
Esta técnica produce una mousse muy rica y golosa, pero es un poco más complicada porque hay que cocer las yemas con nata espesa y azúcar en el fuego hasta que espesen. A continuación, se mezclan con el chocolate fundido, se enfrían por completo y se mezclan con nata montada. No es difícil, pero hay que prestar mucha atención para no revolver los huevos.
¿Cómo consigue la mousse su textura ligera?
La mousse se distingue de otros postres similares por su textura, ligera y aireada. Esto se consigue con claras de huevo batidas, que retienen las burbujas de aire atrapadas y tienen mucho volumen. (La mousse también puede hacerse batiendo nata espesa para crear nata montada con aire.
¿Por qué me pesa la espuma?
El chocolate con más manteca de cacao hará que la mousse de chocolate resulte pesada y espesa. ¿Cómo elegir la fluidez adecuada? Demasiada grasa en la receta crea una textura demasiado espesa y pesada. La nata con un 35% de materia grasa combinada con un chocolate de tres gotas produce la textura perfecta.
¿Cuáles son los cuatro componentes básicos de una mousse?
La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo montadas, nata montada y una base aromatizante.
Comentarios
Encontré esta receta hace años en el libro de cocina Bouchon del famoso chef Thomas Keller. Es una receta un poco “de chef”, con chocolate fundido al baño maría, claras montadas y nata montada.
Esta receta clásica de mousse de chocolate utiliza claras y yemas de huevo crudas. Para la mayoría de la gente esto no es un problema, pero las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, las embarazadas, los muy jóvenes o los ancianos, deben evitar los huevos crudos por el riesgo de salmonela. Puedes comprar huevos pasteurizados en la tienda si no te sientes cómodo utilizando huevos crudos en esta receta. Incluso puedes adaptar esta receta utilizando nuestro procedimiento para pasteurizar huevos en casa.
Aunque la mousse de chocolate está muy bien sola, puedes darle un toque especial añadiendo una cucharada de nata montada a cada plato antes de servirlo. También puedes ponerle capas de frambuesas y nata montada; si lo haces así, sírvelo en copas para que se vean las bonitas capas al servir.
En esta receta se utilizan huevos crudos. Si le preocupa el riesgo de salmonelosis, puede utilizar huevos pasteurizados o pasteurizarlos usted mismo siguiendo el método descrito en Cómo pasteurizar huevos en casa. Receta adaptada de Bouchon.
Mousse de chocolate de 3 ingredientes
Nunca he estado satisfecha al 100% con las distintas recetas de mousse de chocolate que he probado a lo largo de mi vida. No es suficientemente esponjosa, no tiene suficiente chocolate, es demasiado dulce, granulosa, etc, etc. Muchas recetas “fáciles” de mousse de chocolate tienden a utilizar demasiada nata, por lo que el resultado final se parece más a unas natillas que a una crema aireada, como debería ser la verdadera mousse de chocolate.
Asegúrese de utilizar chocolate comprado en el pasillo de repostería de los supermercados, no en el de confitería (es decir, chocolate para comer). El chocolate destinado a la cocina se fabrica especialmente para que se derrita de forma suave y adecuada (a diferencia del chocolate para comer).
Todos los tipos de chocolate se pueden utilizar para la mousse de chocolate, pero a mí me gusta utilizar chocolate negro con un 70% de cacao (que es un chocolate negro agridulce) porque tiene un buen sabor a chocolate intenso, no es tan dulce como el chocolate con leche y no necesito buscarlo en una tienda gourmet porque se vende en los supermercados.
El chocolate negro agridulce de alta calidad es el que suelen utilizar los buenos restaurantes, no el estándar. La calidad del chocolate que utilizan los restaurantes no se vende en los supermercados, hay que ir a tiendas especializadas y esperar pagar más de 20 $/kg (10 $/lb).
Mousse de chocolate y aguacate
Hace un tiempo buscaba una mousse de chocolate deliciosa, fácil y sin huevo que no necesitara gelatina. Quería una receta de mousse de chocolate que pudiera utilizar en mi tarta de mousse de chocolate rellena de frambuesas o en estos cupcakes de mousse de triple chocolate.
Después de buscar varias recetas, la mayoría de las cuales requerían huevos, chocolate fundido, gelatina o métodos delicados y precisos, encontré una que era rápida y fácil, pero que seguía teniendo esa textura suave y sedosa y ese rico sabor a chocolate.
Algunas personas han argumentado que esta receta fácil de mousse de chocolate es en realidad nata montada de chocolate y no mousse. No voy a rebatir esa afirmación porque es nata montada de chocolate, pero también entra en la categoría de postres aireados parecidos a la mousse de chocolate. No estoy aquí para discutir, sólo para compartir una receta fácil de mousse de chocolate que a mi familia le encanta y creo que a la tuya también.
Esta mousse de chocolate es para los amantes del chocolate de todos los días que no quieren pasar una hora haciendo mousse de chocolate que puede o no puede funcionar para ellos. Esto es para vosotros… no para la persona que quiera argumentar que esto no es mousse de chocolate “de verdad” porque le faltan huevos o gelatina.
