Receta de Mousse de chocolate muy esponjoso
Textura de mousse de chocolate
Una opción decadente y deliciosa para el postre, la mousse de chocolate negro es muy fácil de hacer con sólo cuatro ingredientes. Su textura es ligera y sabe a chocolate sin ser abrumadora. Esta receta incluye una cobertura de suntuosa nata montada de mascarpone a la que es imposible resistirse.
Los ingredientes de la mousse de chocolate negro son chocolate negro, nata montada, claras de huevo y azúcar. Si de verdad quieres simplificar, mezclando chocolate fundido y nata montada obtendrás una rápida crema de chocolate.
Puedes intentarlo, pero la textura cambiará y no será la misma que la de la mousse recién hecha. La mousse es ligera y esponjosa debido al aire que se incorpora a la mezcla al batirla. Volver a batir la mousse ya montada puede dar como resultado una mezcla más parecida al glaseado de chocolate.
La mousse de chocolate se puede congelar sin problemas y aguanta en el congelador hasta 2 meses. Cuando vaya a utilizarla de nuevo, no intente calentarla de ninguna manera. Transfiérala al frigorífico y déjela descongelar hasta que pueda servirla con una cuchara.
¿Por qué no está esponjosa mi mousse de chocolate?
El chocolate que usaste no era lo suficientemente fluido
Un chocolate de tres gotas tiene exactamente el contenido adecuado de manteca de cacao para producir el resultado final perfecto. Un chocolate con menos manteca de cacao dará a la mousse muy poca textura.
¿Cómo puedo espesar más la mousse de chocolate?
Prueba a añadir una pequeña cantidad de maicena a un poco de agua, y añádela a la mousse poco a poco y verás cómo eso ayuda a espesar la textura. También puede batir las yemas de huevo en otro bol a fuego lento hasta que aumenten de volumen e incorporarlas lentamente a la mousse.
¿Cuál es la diferencia entre el pudin de chocolate y la mousse de chocolate?
Tradicionalmente, el pudin adquiere su consistencia espesa al cocerse (lo que activa la maicena), mientras que la mousse no se cuece. La textura: Dado que estos dos postres cremosos utilizan diferentes métodos de espesamiento, la textura también varía. El pudin es semisólido y más denso, mientras que la mousse tiene una textura más ligera y aireada.
Receta de mousse de chocolate francés
Esta es la versión francesa de la mousse de chocolate, un postre de chocolate decadente para ocasiones especiales. Tiene una textura aireada que lo hace ligero y esponjoso, pero a la vez muy rico. Se conoce en francés como “Mousse au Chocolat”. Se puede hacer a máquina o a mano con una batidora. En esta receta he utilizado café, un buen chorro de espresso recién hecho. Realza el sabor del chocolate y le da a la mousse una capa extra de sabor. Si no le gusta el café, no lo utilice. La guarnición es opcional, pero se recomienda añadir un poco de nata montada.
En esta receta se utilizan huevos crudos. Cuando se utilizan huevos crudos en las recetas, se recomienda comprar los huevos de gallinas camperas más frescos que se puedan encontrar. Yo he utilizado y comido huevos crudos toda mi vida y nunca he tenido ningún problema. Si le preocupa, le aconsejo que no haga esta receta.
Receta de mousse de chocolate en lote grande
En nuestra mente, la mousse de chocolate es más o menos un pudin superesponjoso. El sabor a chocolate debe ser muy intenso y la textura debe ser suave y esponjosa. Hay varias formas de conseguirlo (véase más abajo), pero para nosotros ésta es la más fácil y la mejor.
Es lo que hacemos en nuestra tarta de mousse de chocolate y fresas, y también lo que hace Alton Brown para su mousse de chocolate. En primer lugar, se funde el chocolate al baño maría. A continuación, se deja que la gelatina florezca y se calienta suavemente con nata líquida. Se añade al chocolate fundido, se monta la nata hasta que se formen picos suaves y, a continuación, se incorpora la nata montada al chocolate fundido.
Esta técnica produce una mousse muy rica y golosa, pero es un poco más complicada porque hay que cocer las yemas con nata espesa y azúcar en el fuego hasta que espesen. A continuación, se mezclan con el chocolate fundido, se enfrían por completo y se mezclan con nata montada. No es difícil, pero hay que prestar mucha atención para no revolver los huevos.
Receta fácil de mousse de chocolate
Suelo preparar mousse de chocolate con una base de yema de huevo, azúcar y chocolate negro mezclado con clara de huevo batida o nata montada (o ambas cosas). Sabe bastante bien y tiene una agradable sensación en boca. Ahora quiero que tenga buen aspecto. Lo que tengo se parece a esto:
El postre de arriba tiene gelatina. Eso cambiará ligeramente la sensación en boca de la mousse, pero puede que sea lo que buscas y le proporcione parte de la estabilidad que buscas. Para que mantenga esta forma, necesitarás una receta que requiera gelatina; yo recomendaría las hojas de gelatina si puedes encontrarlas en una tienda local de repostería/cocina o pedirlas por internet.
La esponjosidad también dependerá de varias cosas. ¿Cómo se han montado las claras (demasiado, demasiado poco) o cómo se ha montado la nata (de nuevo demasiado, demasiado poco)? Hay recetas que requieren ambas cosas. Lo que realmente importa es cómo se incorporan todos los ingredientes entre sí y en qué orden, esto se llama templar. Hay que batir hasta que las mezclas estén bien combinadas, nada más.
