Receta de Panellets de almendra
Panellets receta batata
Los panallets son pequeños pasteles, normalmente redondos, hechos con una mezcla de azúcar, yema de huevo y almendra. A veces, las recetas caseras incluyen también patata o boniato. Se complementan con otros ingredientes como piñones, almendras molidas, coco y chocolate. Hay tantas formas de hacer panallets como casas donde se elaboran, pero los más típicos son los de almendra y piñones.
En Cataluña, los panallets, junto con las castañas y los boniatos, son la comida típica de la festividad de Todos los Santos. Su origen no está claro, pero parece que descienden de antiguos ritos funerarios que consistían en llevar pequeños panecillos a la iglesia, o a las tumbas de los difuntos, como ofrenda durante esta festividad. Además, el hecho de que sean alimentos de larga duración enlaza con el concepto de eternidad y recuerdo de los muertos.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Envuélvala en un paño húmedo y déjela reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Hacer bolas ovaladas con el mazapán, de unos 20 g cada una, cubrirlas de huevo y pegar sobre ellas una almendra partida por la mitad, presionando un poco. Pincelar los panallets con huevo. Póngalas en una bandeja de horno engrasada y cuézalas en el horno a 230 ˚C – 250 ˚C durante 10 minutos, hasta que se doren.
Recepta panellets de pinyons
Los panellets se remontan al menos al siglo XVIII, cuando al parecer se utilizaban como alimento bendecido para compartir después de las celebraciones religiosas. Podrían representar pequeños panes que se dejaban como ofrenda en la iglesia o junto a las tumbas de los parientes. Durante el Día de Todos los Santos, las familias visitaban los cementerios o rezaban toda la noche en recuerdo de los difuntos mientras comían alimentos como panellets, castañas y boniatos, que ahora también se comen tradicionalmente el 31 de octubre y el 1 de noviembre durante la Castanyada.
Tengo muy buenos recuerdos de cuando preparaba estos dulces con mis compañeros de piso e iba con mi madre, que estaba de visita, a un taller de panellets. Hace unos años, el 1 de noviembre, un amigo escalador trajo algunos a la roca, al igual que yo.
Hmmm, ¿cuáles te gustarían? Algo para endulzar los tiempos revueltos que vivimos deseando solo resoluciones en Catalunya. Y no nos detengamos en la triste debacle del Brexit, sino que busquemos uno de estos…
P.D. ¡Tengo antojo de tarta después de ver el último episodio de Great British Bake Off! Podría hacer mi pastel de pollo marroquí (enlace aquí) de nuevo, pero me siento gallina (lol) para hacer la masa, así que probablemente usaré pasta filo de nuevo.;)
Panellets recepta
Pero, ¿de dónde proceden estos “pancitos”? Según Josep Fornés, ex director del Museo Etnológico de Barcelona, los panellets forman parte de una antigua tradición. Lo más probable es que tuvieran su origen en el Mediterráneo oriental y que los árabes los llevaran a otras partes de la región. En lugar de los ingredientes modernos de almendras y azúcar, probablemente se elaboraban con una mezcla de pistachos molidos y miel, y como los ingredientes eran caros, eran un lujo que sólo podía permitirse la élite.
La versión moderna que se encuentra en Cataluña, así como en algunas partes de Francia (boules aux pignons) e Italia (amaretti con pignoli), utilizan almendras y azúcar como base del mazapán, y la evolución de los ingredientes tuvo mucho que ver tanto con la geografía (sustitución de los pistachos por almendras) como con la modernización (sustitución de la miel por el azúcar).
Los panellets son una parte importante de la tradición de la castanyada cada año en la víspera de Tots Sants (Todos los Santos), pero muchos lugareños también los disfrutan como dulce después de la cena con una selección de frutos secos -a menudo nueces, avellanas, dátiles o higos- y un vaso de moscatell u otro vino dulce.
Panellets wikipedia
Escaldar las almendras y triturarlas en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino.Pelar la patata y cortarla en cuartos. Hervir la patata en un cazo hasta que esté cocida. Escurrir el agua y machacar con un tenedor.Poner el azúcar en una cacerola mediana. Verter 1/2 taza de agua en la cacerola y remover para disolver el azúcar. Añadir más agua para disolver completamente el azúcar si es necesario. Poner a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo a menudo. Añadir 3-4 gotas de zumo de limón. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la mezcla se convierta en un sirope espeso. Con una cuchara grande de madera, añadir poco a poco las almendras molidas, la patata y la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, tapar bien y refrigerar toda la noche.
Recetas catalanas: Como casi todas las culturas, la cocina catalana tiene un gran carácter. Su cocina innovadora se inspira a menudo en la historia. Aunque en última instancia mediterránea, Cataluña ha recibido la influencia de diversas culturas a lo largo de los siglos: los griegos, los romanos, los italianos en el siglo XVIII y los franceses han dejado su huella en esta compleja cocina. Cataluña ha absorbido lo mejor de cada país y ha creado un conjunto culinario que forma parte de la sabiduría popular de la región.
