Receta de Pasta quebrada dulce
Tarta de manzana con masa quebrada dulce de bayas Mary
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía cada cena que prepara para el ‘gramo’. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo para shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
Sarah, nuestra directora gastronómica, es una obsesiva de la comida y pasa la mayor parte del tiempo buscando las últimas tendencias gastronómicas, experimentando en su propia cocina o haciendo que su familia espere para comer mientras ella fotografía todas las cenas que prepara para la “gramática”. Adicta a la comida de Oriente Medio, nunca está lejos de un buen adobo de shawarma, una pizca de chile de Alepo o una ramita de eneldo.
¿Cuál es la diferencia entre la masa quebrada y la masa dulce?
La pasta dulce (o pâté sucrée) se diferencia de la masa quebrada tradicional en que la mantequilla ablandada se mezcla con el azúcar antes de añadir los huevos y la harina. Esto puede parecer contrario a la intuición, sobre todo si está acostumbrado a hacer masa quebrada, en la que la mantequilla fría se combina suavemente con la harina para formar una mezcla parecida al pan rallado.
¿Cuál es el secreto de una buena masa quebrada?
La primera regla de oro para hacer masa quebrada es mantener los ingredientes, el bol, la superficie y las manos lo más fríos posible. Cuando la masa se calienta demasiado, el resultado final es una corteza grasienta y/o pesada, sin brillo. Pásese las manos por agua fría antes de empezar a mezclar la masa.
Receta de masa quebrada dulce nigella lawson
LOS MEJORES CONSEJOS1. Utiliza mantequilla salada. Esta receta no lleva sal añadida, y es porque debes usar mantequilla salada. Si sólo tienes sin sal, añade ½ cucharadita de sal a la harina.2. Enfríalo todo. Incluso el bol, si tu casa es cálida. En verano recomendamos meter el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar.3. No mezcle demasiado. Mezclar demasiado o amasar en lugar de dar golpecitos para dar forma de disco dará como resultado una masa dura. Manos ligeras, ingredientes fríos.
¿Por qué está dura mi masa quebrada dulce? Probablemente se deba a una mezcla excesiva. No amase la masa y trabájela lo menos posible, sobre todo después de añadir el agua. ¿Para qué sirve el huevo en la masa quebrada? Las yemas de huevo hacen que la masa quebrada sea más corta (más rica, más desmenuzable) y le dan un color ligeramente dorado. ¿Por qué se enfría la masa antes de hornearla? La masa quebrada se enfría antes de hornearse para evitar que se encoja durante el proceso de horneado a ciegas. Esto permite que el gluten se relaje y ayuda a evitar que se encoja.
Tarta dulce de manzana con masa quebrada
Quiche Lorraine La quiche Lorraine es realmente la reina de las quiches. Sí, la quiche de espinacas le da un buen empujón, pero hay algo mágico en el bacon salado y el queso fundido suspendidos en una crema sedosa, horneados en una corteza crujiente. Esta receta se lleva todos los puntos, ya que no sólo es fácil de preparar para la cena familiar, sino que también es perfecta para una cita nocturna. Enciende las velas, pon Edith Piaf y sirve esta gloriosa quiche Lorraine con una ensalada verde y una copa de Chablis.
Para sacar el máximo partido a esta sencilla receta de quiche Lorraine, asegúrate de leer las notas que aparecen a continuación. Así te asegurarás de que la masa quede crujiente y el relleno conserve esa delicada textura que hace de la quiche Lorraine uno de nuestros platos favoritos de todos los tiempos.
Receta de masa quebrada dulce a la antigua
Se trata de una receta fácil y es mejor hacerla a mano que en un robot de cocina. Queremos manipular la masa lo menos posible y mantenerla fría durante toda la elaboración. Así la masa no encogerá tanto ni se pondrá dura después de hornearla. Otro factor importante es el reposo de la masa. Lo mejor es dejarla reposar después de hacerla y después de extenderla y rellenar el molde.
Aunque hago recomendaciones de ingredientes alternativos, no los he probado necesariamente. Si intentas hacer alguna adaptación, me encantaría saber cómo te va y compartirlo con los demás lectores.
CONSEJO: Recomiendo encarecidamente utilizar medidas métricas y una balanza de cocina digital, en lugar de medidas en tazas. Si alguna vez te han quedado productos de repostería secos, densos o quebradizos, puede que se deba a que no has medido bien el volumen, ya que no todas las tazas medidoras son iguales. Todas mis recetas en este blog están cuidadosamente desarrolladas para que puedas recrearlas fácilmente en tu propia cocina con éxito, utilizando medidas métricas. Además, es mucho más fácil, menos engorroso y obtendrá resultados mucho mejores y más uniformes. Si te interesa entender las conversiones, aquí encontrarás la mejor tabla de conversiones.
