Receta de Pastel beso de ángel
Pastel del diablo
Summer lleva 12 años trabajando en los medios alimentarios como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en publicaciones como Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Empezó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
El pastel de ángel no es más que un bizcocho europeo que emigró a Estados Unidos y adoptó la moda sin grasa de los años 90. Sólo que en realidad fue en el siglo XIX. El pastel de ángel se adelantó a su tiempo. O atrasado, según su opinión sobre las grasas.
Un molde para pastel de ángel es un molde alto con un fondo desmontable y un tubo en el centro. Esto permite que el bizcocho se cocine uniformemente y ayuda a mantener su estructura. Algunos moldes también tienen patas para permitir el flujo de aire cuando se les da la vuelta.
Si no tienes un molde para tartas de ángel, no pasa nada. También puedes hacer este pastel, pero tendrás que utilizar un molde con lados altos, como un molde para pan, porque la masa sube considerablemente y tendrás que enfriarlo boca abajo sobre una superficie elevada.
¿Qué hace diferente al pastel de ángel?
El pastel de ángel es un tipo de bizcocho hecho con claras de huevo, harina y azúcar. Se suele añadir un agente batidor, como el cremor tártaro. Se diferencia de otros pasteles porque no utiliza mantequilla. Su textura aireada se debe a la clara de huevo batida.
¿Se puede hacer el pastel de ángel en un molde normal?
El pastel de ángel se hace tradicionalmente en un molde de tubo, pero también puede hacerse en otros moldes. Para hacer un pastel de ángel, utilice un molde de pan, pero llénelo sólo hasta los 2/3 de su capacidad. Asegúrese también de no engrasar el molde.
¿Se puede utilizar harina común en lugar de harina de repostería para el pastel de ángel?
Puede preparar un sustituto de la harina para tartas mezclando unas cucharadas de maicena (o un sustituto de la maicena, pero hablaremos de ello más adelante) en harina de uso general, lo que ayudará a inhibir la formación de gluten. ¿El resultado? Un bizcocho tan tierno como si lo hubieras hecho con harina de repostería.
Comentarios
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4. 4. Poner inmediatamente el molde boca abajo sobre un recipiente de cristal o apoyar cada molde sobre una superficie resistente al calor, hasta que el pastel esté completamente frío. Pase un cuchillo alrededor de los bordes; sáquelo del molde. Cortar con un cuchillo de sierra o con un cuchillo eléctrico. Guárdelo bien tapado.
Pastel de ángel
El pastel de ángel comprado en la tienda no tiene nada que envidiar al casero. Si tienes una docena de huevos más y no te importa montar las claras a punto de nieve, ¡tienes que probar esta receta! Está buenísima con bayas frescas y un poco de nata montada por encima. Hice la receta exactamente como está escrita. Me di cuenta de que necesitaba unos minutos más en el horno.
Es un pastel estupendo. Hice una especie de amalgama entre éste y el Vanilla Bean Angel Food Cake de CL March 2006. A esta receta le añadí los granos de una vaina de vainilla de 5 cm y reduje la vainilla líquida a 1 cucharadita en lugar de 1,5. Aunque en realidad no importaba y creo que la próxima vez añadiré la cucharadita y media entera. El extracto de almendra le dio un toque extra. Normalmente el bizcocho de ángel por sí solo es bastante insípido, pero éste es estupendo. Mis hijos se lo comen solo sin la cobertura de bayas. Seguro que se lo quedan.
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El pastel de ángel es un tipo de bizcocho hecho con claras de huevo, harina y azúcar. Se suele añadir un agente batidor, como el cremor tártaro. Se diferencia de otros pasteles porque no utiliza mantequilla. Su textura aireada se debe a la clara de huevo batida. El pastel de ángel es originario de Estados Unidos[1] y se popularizó a finales del siglo XIX[2]. Se ganó una reputación única junto con su nombre debido a su textura ligera y esponjosa.
El pastel Angel Food requiere claras de huevo montadas a punto de nieve. Se añade crémor tártaro a la mezcla para estabilizar las claras[1] y los demás ingredientes se incorporan suavemente a la mezcla de claras.
Para que este método de leudado funcione bien, es útil disponer de harina elaborada con trigo más blando. Por lo general, se utiliza harina para pasteles por su textura ligera. El trigo más blando y la falta de grasa hacen que el pastel de ángel tenga una textura y un sabor muy ligeros.
El bizcocho de ángel debe cortarse con una hoja dentada, ya que una hoja de filo recto tiende a comprimir el bizcocho en lugar de rebanarlo. En su lugar, se deben utilizar tenedores, cuchillos de sierra eléctricos, cortadores de púas especiales o un hilo fuerte.
