Receta de Plátanos fritos
Plátano frito wiki
Los plátanos son una fruta confusa… ¿o son una verdura? Según Garden Guides, el plátano es técnicamente una fruta, pero a diferencia de la banana a la que tanto se parece, el plátano macho se utiliza más como verdura, es decir, principalmente en platos salados. Esto se debe probablemente a que, aunque su aspecto es casi idéntico al del plátano, su sabor es muy diferente y no es tan dulce. Podríamos, tal vez, llamarlo “afrutado”… o simplemente delicioso, sobre todo cuando está frito.
Como dice la creadora de recetas Susan Olayinka, de The Flexible Fridge: “¡El plátano frito está buenísimo!”. Dice que este plato le evoca recuerdos de la infancia y lo califica de “algo sentimental”, explicando: “Es una guarnición que comía de pequeña y que sigo comiendo ahora”. Si no está familiarizado con el sabor de los plátanos, ella los describe como carnosos y carnosos, diciendo que son “Un poco como la batata [y] más almidón [y], también”.
El ingrediente más importante y absolutamente necesario para hacer plátanos fritos es, por supuesto, el plátano. Se pueden comprar en los supermercados más corrientes, y también en tiendas asiáticas e hispanas. Cuando busque plátanos, Olayinka aconseja que busque los maduros, y dice: “[Estos no son] completamente verdes, ni tampoco completamente amarillos. Los amarillos ligeramente ennegrecidos son los mejores”.
¿Hay que remojar los plátanos antes de freírlos?
Si vas a freír plátanos verdes para hacer tostones, ponlos en remojo antes de la segunda sesión de fritura para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Remójalos en agua con un poco de sal.
¿Cómo freír plátanos?
En una freidora o sartén honda grande, calentar 1 1/2 pulgadas de aceite a 375°F. en un termómetro de grasa profunda y freír de 12 a 15 rebanadas de plátano a la vez, dándoles vuelta, de 2 a 3 minutos, o hasta que estén doradas, transfiriendo a medida que se fríen con una espumadera o cuchara ranurada a toallas de papel para escurrir. Sazone las rodajas de plátano con sal.
¿Qué madurez deben tener los plátanos para freírlos?
Los plátanos pueden cocinarse cuando están verdes o amarillos, pero para freírlos es mejor que estén casi negros y les quede un poco de amarillo. Una vez probé a freír plátanos cuando aún eran amarillos con algunas manchas negras, y quedaron un poco secos y no tan sabrosos.
Tostones
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Recogí las cosas asquerosas, negras y casi a punto de marchitarse del frutero de la encimera de la cocina y estaba a mitad de camino hacia la basura cuando me detuvo en seco el grito repentino y muy fuerte de mi mujer: ¡¿Qué estás haciendo?!
¿Cómo que qué hago, cariño? Estoy tirando estos plátanos podridos que ahora se parecen más a algo producido por el perro que a algo que deberíamos mantener en buena compañía de nuestros perfectamente respetables pomelos y mangos.
Mala elección de palabras. Mi esposa procedió a explicarme lo cuidadosamente que había estado mimando esos plátanos, esperando días y días hasta que estuvieran en el nivel justo de negrura (que sería negro como el carbón y justo en la cúspide de empezar a marchitarse) para que tuvieran la dulzura óptima cuando finalmente los freímos.
Cómo hacer plátano frito
Los plátanos maduros fritos tienen una textura crujiente y caramelizada y un sabor irresistiblemente dulce. Es un plato caribeño omnipresente que se sirve con casi todas las comidas, y también se disfruta en otras partes del mundo. Ésta es una receta fácil y rápida que seguro que le traerá el sabor del Caribe a su casa.
Los plátanos pertenecen a la familia de las bananas. A diferencia del plátano, los plátanos tienen almidón y deben cocinarse antes de comerlos. Cuando el plátano madura, sus almidones se convierten en azúcares naturales, lo que le da un sabor más dulce. Freír rápidamente en aceite un plátano completamente maduro hace que todo el azúcar suba a la superficie, donde se carameliza. Así se obtiene una deliciosa patata frita, crujiente y dulce a la vez. Después de probarlo por primera vez, te darás cuenta de por qué es una de las mejores maneras de comer plátanos.
Las claves del éxito de los plátanos fritos son elegir una fruta madura y utilizar la sartén, el aceite y el calor adecuados. La piel de un plátano maduro debe ser casi negra o, en algunos casos, tener un color amarillo apagado con manchas negras. Además de ser más dulce, la fruta madura se pela fácilmente y se cocina en poco tiempo.
Plátano frito
Los tostones son crujientes, sabrosas, saladas y doradas monedas de pura delicia. Populares en todo el Caribe, los plátanos fritos dos veces son un tentempié que te hará sentir como si estuvieras caminando sobre el sol. Y una vez que conozcas todos los trucos, te saldrán siempre perfectos.
No es ningún secreto que no crecí en el Caribe, pero (probablemente sorprendentemente) como muchos niños que sí lo hicieron, los tostones fueron una de las primeras cosas que aprendí a cocinar. Aprendí a cocinar de verdad, como es debido, desde cero, con orgullo y con el entusiasmo que acompaña naturalmente a cualquier comida tan increíblemente perfeccionada como los plátanos verdes fritos dos veces.
Aprendí de una buena amiga de la universidad, que generosamente se ofreció a enseñarme a cocinar algunas de sus recetas puertorriqueñas favoritas después de que yo elogiara su cocina y le dijera lo interesada que estaba en aprender de verdad a alimentarme. (Ya sabes, no sólo el tipo de alimentarme del tipo “intenta no estropear el agua hirviendo para la pasta” o “¿cuenta el microondas para las comidas del congelador?”, sino el tipo de alimentarme del tipo “vaya, realmente he hecho esto”).
