Receta de Praliné de almendras
Tarta de praliné de almendra
El praliné es un caramelo francés que puede comerse como dulce, o desmenuzarse o triturarse y utilizarse en muchos tipos de postres, como cobertura para helados. Es fácil de hacer, pero hay que tener cuidado de no cocer el caramelo durante demasiado tiempo, pues de lo contrario amarga. El praliné se conserva en un recipiente hermético durante varias semanas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Postre de praliné de almendra
Se cree que el praliné fue inventado por un cocinero llamado Lassagne en el siglo XVII. En Saint-Denis-de-Cabanne, su ciudad natal, sigue funcionando la escuela de cocina Maison de la Praline. El praliné se elabora tradicionalmente con almendras y azúcar. Los frutos secos se tuestan y se recubren de caramelo. Después se puede utilizar como confitería, molido para espolvorear o incluso triturado para obtener una pasta dulce con sabor a frutos secos.
Para utilizar el praliné en polvo, trocéelo y páselo a un robot de cocina para triturarlo. Este polvo puede espolvorearse finamente sobre una bandeja de horno y hornearse muy caliente para crear tuiles de azúcar. Para obtener una pasta de praliné, siga triturando una vez alcanzada la fase de potencia y, al cabo de unos minutos, se liberarán los aceites de los frutos secos. La almendra es la opción tradicional, pero otros frutos secos funcionan igual de bien para el praliné; pruebe con la avellana, la macadamia, la nuez o el pistacho.
Phil Howard prepara un sabroso macaron con su praliné y Mark Jordan lo utiliza para elaborar una rica crema. Rosana McPhee utiliza nueces de Brasil como alternativa a las almendras con su pavé de chocolate blanco y el praliné de avellana ahumada de Lisa Allen combina a la perfección con su cilindro de chocolate negro y helado de leche salada.
Almendras praliné a la canela
Este praliné de almendras es estupendo. El praliné, por sí solo, es un caramelo al que, en teoría, puedes añadir los frutos secos que quieras. El praliné es una forma francesa de confitería, hecha con frutos secos y azúcar caramelizado, que se puede colorear o aromatizar de muchas maneras.
Este praliné podría considerarse un postre en sí mismo, aunque también puedes utilizarlo como relleno de tartas o para decorar otros postres. Además, es muy versátil, ya que se le puede añadir casi cualquier fuirt o fruto seco: cacahuetes, nueces pecanas, avellanas, pistachos, etc. Lo que realmente importa es que siempre esté compuesto de caramelo y frutos secos, que deben estar ya pelados (cuando sea necesario) y tostados, ya sea en una sartén o en el horno (que es mucho mejor), esto le da a todo una capa más de sabor.
El praliné se hace en una bandeja de horno rectangular o con la forma que quieras. Como es caramelo, hay que tener mucho cuidado para que no se pegue, por lo que hay que utilizar papel de pergamino. No basta con usar sólo mantequilla y harina para que no se pegue, hay que usar al menos papel de pergamino, o mejor aún, usar un tapete de silicona para hornear, que están especialmente diseñados para hornear cosas como éstas, que normalmente se pegarían mucho.
Tarta de praliné de almendra
Receta de praliné – El praliné es un dulce muy utilizado como cobertura de helados, tartas y pasteles. Se compone principalmente de azúcar, frutos secos y mantequilla o nata. En todo el mundo se elaboran y utilizan distintos tipos de pralinés. Los más populares son los crujientes y los cremosos recubiertos de chocolate.
Comparto la receta del praliné crujiente que se elabora moliendo frutos secos recubiertos de azúcar. La receta sólo necesita 3 ingredientes: azúcar refinado, almendras y mantequilla. Puedes sustituir las almendras por cualquiera de tus frutos secos favoritos.
3. Puede empujar suavemente hacia dentro el azúcar pegado a los bordes. Prepárate con una cucharada de mantequilla. En cuanto vea que todo el azúcar se ha derretido por completo, empezará a echar humo. Retire rápidamente la sartén del fuego. Añada la mantequilla. No dejes que humee durante más tiempo.
8. Pásalo a una bolsa zip o a un paño limpio. Tápalo y aplástalo con un rodillo hasta obtener un polvo grueso. Yo utilicé la jarra de mi batidora para pulverizarlo. Si utiliza una batidora, rómpalos en trozos pequeños y utilice un tarro grande. Un tarro pequeño puede dañar la tapa si los trozos rebotan contra ella. Pulse la batidora para obtener un praliné grueso. No lo haga funcionar durante más tiempo, ya que el praliné se convertirá en polvo fino.
