Receta de Savarín de castañas
Recetas de Savarin
Mezcle la yema de huevo, la mantequilla y el azúcar y, a continuación, añada el polvo básico, la crema de nueces espinosas, el licor aromático occidental y la clara de huevo batida para crear una masa. Viértala en una bandeja de horno y hornéela para crear un pastel francés sencillo.
Habas con azúcar moreno – Palomitas con caramelo – Chiacchiere – Palomitas con chocolate – Patatas fritas con consomé – Soja Kinako – Palomitas saladas – Patatas fritas con sal – Patatas fritas con algas – Fideos para picar – Barrita de granola con soja – Maíz gigante picante – Patatas fritas vegetales – Nueces Wasanbon
Tarta de Albaricoque – Tarta de Arándanos – Tarta de Habas – Tarta de Queso – Tarta de Cerezas – Tarta de Castañas y Chocolate – Tarta de Chocolate y Menta – Clafoutis – Tarta de Huevo – Fenetra – Tarta de Malón – Tarta de Mango – Tarta de Uva Moscatel – Tarta de Pera – Tarta de Piña – Tarta de Calabaza – Tarta Refrescante de Cítricos – Tarta de Fresa – Tarta au Citron – Tarta Bourdaloue – Tarta de Fresa Blanca
Mermelada de manzana – Mermelada de albaricoque – Mermelada de arándanos – Mermelada de arándanos rojos – Mermelada de uva – Halva – Hoshi Ume – Mermelada – Marron Glacé – Orangette – Mermelada de melocotón – Mermelada de pera – Mermelada de ciruela – Mermelada de frambuesa – Mermelada de rosa – Mermelada de fresa – Jengibre escabechado con azúcar – Higo estofado dulce – Castañas azucaradas – Albaricoque escabechado en almíbar
Duo Cakes de chocolate y vainilla (2 en 1)
Es la hermosa unión de un aterciopelado melocotón de Georgia con un impresionante queso francés de Normandía. Los melocotones asados son la estrella de este aperitivo veraniego increíblemente elegante. El calor de la parrilla carameliza los azúcares naturales de la fruta, lo que crea una mermelada encantadora. Esto, a su vez, complementa el sedoso queso Brillat Savarin. Pero tenga cuidado de no elegir un melocotón demasiado maduro, ya que la textura debe ser lo suficientemente firme como para aguantar un poco de fuego. Si compra esta fruta localmente, en Norteamérica suelen estar de temporada en julio.
Utilice la parrilla para hacer crostini con baguettes cortadas en diagonal y untadas con aceite. Unte el queso en el crostini mientras aún está caliente para conseguir una preparación semifundida. Las mitades funcionan mejor para asar esta fruta.
Esta receta aporta todo el azúcar y la deliciosa grasa láctea que uno pueda desear. Un vino blanco ácido y seco como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio puede maridar bien. O pruebe un Nebbiolo tinto robusto para un buen maridaje. Además, este plato puede servir tanto de aperitivo como de postre. (escrito por Chef Stef)
Albaricoques asados – Bruno Albouze
Preparación del relleno de trufa y pan de especiasCon un día de antelación, fundir el queso cortado en dados en un cazo con la nata. Rectificar la sazón y mezclar. Vierta la mezcla en un bol, cúbralo con film transparente y resérvelo en el frigorífico. En una sartén a fuego medio, añadir la mantequilla ligeramente salada y saltear el pain d’épices hasta que se dore. Reservar. Hacer el relleno de castañasEn una sartén de Buyer country, picar finamente la cebolla y dorarla con la mantequilla. Añadir las castañas a la sartén y freírlas unos minutos. Añadir el caldo, la sal y la pimienta y cocer durante 25 minutos. Reservar el agua de cocción. Mezclar las castañas añadiendo un poco de agua de cocción hasta obtener la consistencia de un puré cremoso (pero no líquido). Rectificar la sazón. Verter en el depósito de Le Tube.Hacer el relleno de calabazaPelar la calabaza butternut, cortarla en dados y ponerla en una cacerola con las cebollas cocidas. Dorar unos minutos y añadir el caldo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y cocer durante 25 minutos. Mezclar, añadiendo las especias y un poco de agua de cocción, hasta obtener la consistencia de un puré cremoso (pero no líquido). Rectificar la sazón. Verter en el depósito de Le Tube.
¡Tarta de castañas | Receta de tarta Mont Blanc | Just Cook!
Los Savarins son para mí como las magdalenas para Proust. Huelen y saben a mi infancia. Crecí en el norte de Francia, donde los inviernos pueden ser bastante duros, así que para calentarnos a mis hermanos y a mí en las frías tardes de domingo, mi abuela a veces horneaba savarins (normalmente con cáscaras de naranja y sirope de azahar por encima). Devorábamos una o dos rebanadas con un té caliente o un chocolate caliente.
Mi receta de savarin lleva limón, pero hay muchas variedades diferentes de savarins (vainilla, azahar, frutos secos, miel, ron, calabaza, especias, frutas e incluso sabores florales como lavanda y rosa). Las posibilidades son infinitas.
Un savarin es un tipo de pastel francés con forma de corona que se inventó en el siglo XIX. Sus creadores lo llamaron “savarin” en homenaje al gastrónomo y escritor francés Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Los savarins tienen forma de corona por el molde en el que se hornean. En este tipo de molde se puede hacer cualquier tipo de tarta, pero estos moldes se adaptan mejor a masas espesas, como los savarins. El molde de corona también es práctico para un horneado corto y para dar una textura ligera y aérea. En efecto, la abertura en el centro ayuda a repartir el calor desde el centro del pastel hacia el exterior, asegurando una cocción homogénea.
