Receta de Sorbete banana
Sorbete de plátano sin heladora
Ya he escrito antes sobre Braden Perkins como cocreador del club de cena parisino Hidden Kitchen. Él y su socia Laura Adrian cerraron HK hace un año y medio, y pasaron a abrir un restaurante oficial al que llamaron Verjus.
Braden y yo somos amigos desde hace seis años, lo que me ha colocado en la envidiable posición de probar su comida y cocinar a su lado en bastantes ocasiones. Nunca dejan de impresionarme la alegría y el sentido de la diversión que irradian sus platos, y aunque son demasiado complicados para que los pruebe en casa -múltiples preparaciones se unen en un solo plato, al estilo típico de los chefs-, siempre me levanto de su mesa con ideas inspiradoras para llevar y anotarlas en mi cuaderno.
Braden sirvió un menú degustación con algunos de los nuevos platos que acababa de desarrollar, y mi favorito fue un huevo cocido a fuego lento servido con polenta blanda, frisuelos y salsifíes, coronado con migas de pan de centeno y un toque de kimchi casero.
Y de postre, la repostera del Braden, Cassie Choi, coreana-estadounidense de Los Ángeles, ofreció su versión de los clásicos americanos en tres postres: reinterpretó la tarta de nueces, la tarta de limón y merengue y el banana split, este último en forma de mousse de chocolate helado con salsa de chocolate, cerezas marinadas y sorbete de plátano.
¿Qué hace que el sorbete sea cremoso?
Las frutas con alto contenido en pectina (bayas, frutas de hueso y uvas) o fibra (mangos, peras y plátanos) son muy viscosas y tienen mucho cuerpo, por lo que dan lugar a un sorbete especialmente cremoso que se aproxima a la textura del helado.
¿Qué hace que un sorbete sea un sorbete?
El sorbete se elabora sólo con fruta y azúcar, por lo que no contiene lácteos. El sorbete suele tener una consistencia más helada; cuanto más azúcar contenga, menos helada será su textura. Los sabores de los sorbetes se basan principalmente en la fruta, como este Sorbete de mango All-Fruit o el Sorbete de lima y frambuesa No Churn. También hay sorbetes de chocolate.
¿Por qué se pone clara de huevo en el sorbete?
La clara de huevo opcional ayuda a estabilizar, emulsionar y conservar la textura del sorbete si va a guardarlo unos días en el congelador.
Receta de sorbete de fresa y plátano en heladora
El mejor sorbete que he hecho nunca fue también el más sencillo. Fue en 2013, durante una superabundancia de estupendas fresas, cuando 20 libras de la fruta me costaron todo 40 dólares en Chinatown. Las hice puré, añadí azúcar, sal y un poco de limón. Y ya está. Después de darle unas cuantas vueltas a la heladora, tenía el sorbete más cremoso, con más mermelada y, bueno, con más fresas que jamás había probado.
Pero a veces, a pesar de tus mejores intenciones, un buen sorbete sale mal: se congela demasiado, sabe demasiado dulce o se deshace en un charco en cuanto empiezas a servirlo. Aunque es tan fácil de hacer como un helado, el sorbete es un poco menos indulgente: su falta de grasa y huevos obliga a ser más cuidadoso con la receta.
Ahora la buena noticia: el sorbete tiene una ciencia como cualquier otra cosa, y una vez que aprenda algunas cosas estará listo para convertir cualquier fruta en un sorbete fresco, lleno de sabor y cremoso, algo tan cremoso que podría confundirlo con un helado.
El sorbete suele elaborarse con fruta y casi siempre está libre de lácteos y grasas, pero la definición más estricta es simplemente un jarabe de azúcar y agua que se bate en una máquina de helados. Eso es: se puede hacer un sorbete sólo con agua y azúcar.
Helado de plátano
En el proceso de revisión de nuestra batidora, nos encontramos con el reto del helado de plátano (también llamado “crema agradable”), que puede ser complicado si no sabes lo que estás haciendo. Hay que pensar en helado con trozos, helado líquido, fatiga de la batidora y todo lo demás.
Normalmente se prepara en la batidora o en el robot de cocina, dependiendo del equipo disponible y de tus prioridades (tiempo total, tiempo de uso, cantidad, etc.). A continuación compartimos los pros y los contras de cada método.
Es perfecto siempre que te apetezca un postre más sano (o cuando necesites utilizar plátanos sobrantes). También sería divertido como una barra de helado casero, permitiendo a todos personalizar con diferentes sabores y coberturas.
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Receta de sorbete de plátano cuisinart
CONSEJO PARA PREPARAR CREAMi: ¡Aprovecha al máximo tu tiempo preparando varias Pintas CREAMi™ a la vez! Incorpora tus ingredientes de helado favoritos en tu compra semanal y, después, ¡Creamify™ a la carta siempre que te asalte un antojo! ¿Buscas más pintas? Compra más en www.ninjacreami.com.
Añade fruta en una pinta CREAMi™ vacía hasta la línea MAX FILL. Para obtener mejores resultados, asegúrate de que la fruta esté madura. Esto ayudará a liberar los jugos naturales de la fruta haciendo un resultado más dulce y permitirá que la unidad procese adecuadamente el sorbete
Con la parte posterior de un utensilio de cocina pesado, como un cucharón o un pasapurés, presione firmemente la fruta por debajo de la línea de LLENADO MÁXIMO, compactándola en una mezcla homogénea para crear espacio para más plátanos.
CONSEJO: Asegúrese de presionar firmemente la fruta en la pinta para liberar el jugo natural de la fruta. Este es un paso importante cuando se prepara una receta de sorbete que no incluye líquido adicional. NO procese los ingredientes sueltos.
Continúe añadiendo más trozos de fruta y presionando con un utensilio de cocina pesado hasta que todos los trozos estén presionados en la pinta justo por debajo de la línea de LLENADO MÁXIMO. Tapar la pinta y congelar durante 24 horas.
